Перепелиные яйца, их польза и вред

Долгое время в России перепелиные яйца считались деликатесом и использовались в приготовлении блюд исключительно по праздничным и торжественным случаям. Но известен этот продукт уже не одно тысячелетие – первые кулинарные рецепты с его упоминанием появились в Древнем Египте, а практиковать применения яиц в медицине начали китайские монахи.

Химический состав перепелиных яиц

Несмотря на то что яйца перепелок в 5-6 раз меньше куриных, они содержат столько же полезных для организма веществ, к которым относятся:

Исследования показали, что этот продукт превосходит куриные яйца по содержанию калия в 5 раз, железа – больше чем в 4, витаминов группы В – почти в 2 раза. Особо также стоит отметить большое количество входящих в состав фосфора (225 мг) и натрия (142 мг).

Пищевая ценность перепелиных яиц на 100 г продукта:

Одно яйцо весит в среднем 13-18 г, содержит в себе легкоусвояемый белок и многие незаменимые кислоты, что делает его ценным для здорового питания.

Полезные и лечебные свойства перепелиных яиц

Неоспоримым плюсом при потреблении яиц является их практически полная безопасность с точки зрения заражения сальмонеллезом. Дело в том, что температура тела птицы составляет 43 °С, а порог активности патогенных микроорганизмов всего 40 °С, это объясняет нецелесообразность применения антибиотиков и различных кормовых добавок и делает продукт более здоровым.

Регулярное употребление яиц в пищу способствует:

• улучшению аминокислотного, углеводного, жирового и обмена веществ;
• нормализации функций нервной системы;
• устранению дисфункций пищеварительной системы;
• гармоничному развитию детского организма;
• укреплению сетчатки и восстановлению зрения;
• активизации работы ферментных комплексов и выработке антител;
• улучшению деятельности сердечно-сосудистой системы;
• нормализации частоты сердечных сокращений;
• регуляции нервно-мышечной деятельности и снижению мышечной слабости;
• укреплению костей, зубов, волос и ногтей;
• улучшению мозговой деятельности;
• нормализации кроветворных процессов и свертываемости крови;
• повышению гемоглобина;
• улучшению потенции у мужчин;
• нормализации функции дыхательной и мочеполовой систем;
• укреплению иммунной системы;
• улучшению работы желез внутренней секреции;
• повышению регенеративных способностей тканей организма.

Применение в здоровом и диетическом питании

Элементы, содержащиеся в продукте, способствует более успешному стимулированию процессу пищеварения, помогают вывести шлаки и токсины, улучшают микрофлору кишечника и восстанавливают активность пищеварительных ферментативных комплексов. Присутствие перепелиных яиц на столе сказывается успешным выведением токсинов и радионуклидов. Как известно, хорошая работа кишечника – первый шаг на пути к стройной фигуре.

Яйца употребляют во всех возможных способах обработки:

Кухни многих стран могут порадовать множествами рецептов с этим продуктом, включая кондитерские и мучные изделия, но рациональней употреблять его с минимумом сопутствующих компонентов.

При приготовлении салатов, вторых блюд старайтесь комбинировать яйца с легкими составляющими:

• зеленью (петрушкой, укропом, шпинатом, орегано, щавелем, рукколой);
• овощами (огурцами, помидорами, репчатым луком, луком-пореем, различными видами капусты (белокочанной, цветной, пекинской, брокколи), морковью, топинамбуром, свеклой);
• нежирными сырами или брынзой;
• зерновым хлебом;
• диетическими хлебцами.

Также они сочетаются с нежирным мясом, оливками, некоторыми молочными продуктами. В заправках блюд отдавайте предпочтения тем, что на растительных маслах, лимонном соке или сметане. Не употребляйте майонез – это испортит вкус и сделает блюдо очень калорийным.

Продукт хорошо утоляет чувство голода, питает и насыщает энергией. Благодаря высокому содержанию ценного белка перепелиные яйца используются в спортивном питании.

Нормы потребления

Одно яйца содержит от 20 до 25 % от суточной нормы холестерина, поэтому существует ряд ограничений на употребление этого продукта.

Взрослым ежедневно разрешается не более двух яиц, при непостоянном присутствии продукта в рационе разовая доза может быть скорректирована.

Беременным и кормящим женщинам прием рекомендован по такому же принципу, потому что в малых количествах продукт жизнедеятельности перепелок полезен для гармоничного развития плода и усиления процесса лактации.

Вред и возможные неблагоприятные последствия

Перепелиные яйца – продукт на 98 % гипоаллергенный, остальные 2 % приходятся на индивидуальную непереносимость. Но все же есть группы лиц, которым следует с осторожностью подходить к употреблению:

С особым вниманием следует отнестись к выбору продукта, если предполагается употреблять яйца в сыром виде. Перед применением их обязательно моют.

Как выбрать качественный продукт

Приобретая товар внимательно читайте этикетку, на которой должно быть указано:

Не стоит приобретать продукт в мятой упаковке, с треснутой или порченой скорлупой и давнишним сроком выкладки на прилавок. Чем свежее яйцо, тем больше в нем пользы.

Покупая яичный меланж, внимательно следите, чтобы в замороженной массе не присутствовали инородные тела и частички скорлупок.

Особенности хранения

Перепелиные яйца хранятся в холодильнике при температуре от 0 до 5 ° С, рекомендованный срок хранения – три недели, максимальный – два месяца. Больший срок хранения характеризуется снижением пользы. Немаловажный момент: чем больше прошло времени с выработки продукта, тем меньше его рекомендуется употреблять в сыром виде.