Куриные яйца, их польза и вред

В представлениях многих религий яйцо – символ жизни, прообраз Вселенной. Интересно, что в пищу могут употребляться яйца любых птиц – индюшек, куриц, перепелок, гусей, уток, страусов – и некоторых рептилий, например, черепах. Но самыми популярными являются, безусловно, куриные в силу их распространенности и доступности.

Химический состав белка и желтка куриного яйца

Куриное яйцо отвечает всем требованиям, предъявляемым к пищевому продукту, и содержит все необходимее организму вещества. Давний спор об их вреде вынудил ученых более тщательно исследовать продукт, в ходе чего в составе выявлены следующие компоненты:

Куриный белок содержит все аминокислоты, среди которых 8 незаменимых – гистидин, метионин, треонин, изолейцин, лейцин, фенилаланин, триптофан, валин – и 4 условно незаменимые – тирозин, глицин, лизин и аргинин. Белок яйца — легкоусвояемый и высокопитательный, считающийся идеальным и эталонным в здоровом питании. В то время как в желтке содержатся важные для организма человека жирные кислоты:
поли и мононенасыщенные – линолевая, линоленовая, пальмитолеиновая, олеиновая;
насыщенные – стеариновая, пальмитиновая, миристиновая.

Пищевая (энергетическая) ценность 100 г куриных яиц:

Полезные свойства куриных яиц для организма

Продукт содержит почти все из необходимых для нормального функционирования микроэлементов, витаминов и пищевых кислот. И польза от употребления заключается в следующем:

• восполнение витаминов и минералов;
• восстановление кислотно-щелочного баланса в клетках и тканях;
• укрепление голосовых связок;
• нормализация работы нервной системы, устранение ее дисфункций и торможение процессов возбуждения;
• выведение из организма химикатов, токсинов, солей тяжелых металлов;
• улучшение кроветворения и выработки кровяных телец, нормализация кровообращения;
• восстановление АД;
• улучшение вентиляции легких и состояния дыхательной системы в целом;
• снижения риска возникновения онкологических заболеваний;
• укрепление волокон и наращивание мышечной массы;
• улучшение работы сердца, укрепление сердечной мышцы и стенок сосудов, увеличение их эластичности;
• повышение иммунозащитных функций организма;
• укрепление зубов и костей;
• улучшение зрения и восстановление функций зрительных нервов и рецепторов.

В пищевом рационе яйца выступают в качестве профилактического продукта против развития болезней многих органов и систем, среди которых значатся офтальмологические заболевания, болезни сердца и опорно-двигательного аппарата, снижение риска развития раковых заболеваний.

Считается, что витаминный комплекс желтка помогает более успешно преодолевать стрессовые ситуации и активно способствует противостоянию старения организма. Стоит отметить пользу от употребления сырых яиц, но только если это полностью домашний продукт.

Куриные яйца в здоровом и правильном питании

Яйца – продут, усваивающийся организмом не менее чем на 96 %, что характеризует его высокую пищевую ценность. Кроме того, это легко усваивающийся пищевой компонент, оказывающий положительное воздействие на работу пищеварительной системы благодаря своему составу:

• способствует выведению шлаков и токсинов;
• нормализует обмен веществ;
• улучшает расщепление пищи и делает более эффективным всасывание полезных элементов стенками кишечника.

Куриные яйца быстро перевариваются, насыщают организм энергией и витаминами, являются отличным строительным материалом, что обуславливает их признание не только ценным диетическим продуктом, но и важным компонентом в питании спортсменов, поскольку они способствуют быстрому восстановлению после тренировок и тяжелой физической работы.

Продукт хорошо сочетается с множеством пищевых ингредиентов:

• мясом и печенью (куриной, говяжьей);
• рыбой (хеком, треской, минтаем, пангасиусом);
• овощами (огурцами, помидорами, картошкой, свеклой, белокочанной, пекинской и цветной капустой, брокколи, морковью);
• зеленью (репчатым луком, луком-пореем, шпинатом);
• кислыми и кисло-сладкими фруктами и ягодами (черникой, голубикой, морошкой, вишней, брусникой, клюквой, ежевикой, малиной, облепихой, клубникой, лимоном, лаймом, апельсином, мандарином, помело, киви, грейпфрутом, хурмой, абрикосами, арбузом, виноградом, сливами, яблоками);
• молоком и молочными продуктами (кефиром, йогуртом, ряженкой, творогом, коровьим и козьим молоком);
• сырами (голландским, адыгейским, плавленым, брынзой);
• оливками и маслинами;
• приправами и специями (укропом, петрушкой, сельдереем, чесноком, орегано, чабрецом, тмином).

Полностью яичной диеты нет, но они входят в меню многих диет, благодаря уникальному белковому комплексу, который переваривается быстрее животного, но обладает той же пользой для организма. Что качается времени, то есть яйца можно в любой из основных приемов пищи или перекусов, потому что от времени суток скорость переваривания продукта не зависит.

Вред и противопоказания

Какое-то время назад полагалось, что куриные яйца могут вызывать аллергические реакции в организме, что побудило ученых более пристально изучить продукт. Вещества, которые могут стать причиной индивидуальной непереносимости, были найдены в желтке, а белок признан полностью безопасной частью яйца.

Употребление любого пищевого компонента должно быть разумным и укладываться в рамки здравого смысла. Переедание яиц может вызвать дисфункции в работе почек, печении желчного пузыря. По этой причине людям, страдающим хроническим заболеваниями этих органов нормы употребления продукта нужно уточнять у своего лечащего врача. В больших количествах яйца могут оказать негативное воздействие на обмен веществ и качество расщепления жиров, а также затруднить работу поджелудочной железы.

Весьма неоднозначен и вопрос о том, полезны ли сырые яйца. Употребление магазинных яиц в пищу в сыром виде может стать причиной развития сальмонеллеза или атеросклероза.

Норма потребления продукта

Учитывая что одно яйцо содержит не менее 70 % от суточной нормы холестерина, употребление более 1 штуки в день неразумно, ровно как и есть продукт ежедневно. Диетологи не советуют начинать утро с глазуньи чаще 3-4 раз в неделю.

Детям давать яйца можно с 7-8 месяцев, но только сваренные вкрутую и сначала как добавку к кашам или супам.

Норма потребления вареного белка (!) для спортсменов устанавливается тренером в индивидуальном порядке.

Как выбрать качественный товар

Куриные яйца различаются по категориям: диетическое и столовое. И по массе: первый, второй, третье и высшей категории, а также отборное.

Безопасным для употребления в пищу считается яйцо, которое при погружении в стакан с водой не всплывает выше середины стакана. Качественно яйцо при встряске у уха не создает шума и тяжелое на вес. Наличие у желтка лопнувшего капилляра куриного яйцевода для человека безопасно и на качество продукта никак не влияет.

Особенности хранения

Их рекомендовано держать в холодильнике при температуре от 0 до 6°С. Хранить продукт можно максимум 4 недели.