Кленовый сок, его польза и вред
Химический состав и пищевая ценность
Древесная жидкость в весенний период содержит множество активных веществ, среди которых значатся:
- витамины – С, Е и группы В;
- каротиноиды;
- микро- и акроэлементы – калий, кальций, оксид кремния, марганец, магний, натрий, железо, фосфор;
- ди-, моно и олигосахара – сахароза, рафиноза, глюкоза;
- органические кислоты – яблочная, янтарная, лимонная, фумаровая;
- ненасыщенные жирные кислоты;
- антиоксиданты;
- антибиотики растительного происхождения;
- альдегиды;
- полифенолы;
- дубильные вещества;
- гормоны – абсцизовая кислота (АБК).
Кленовый сок примерно на 89 % состоит из воды. В зависимости от региона произрастания сахарозы в нем содержится от 2 до 10%, например, в районах с недостатком влаги и минеральных веществ в почве количество сахаров минимально. А вот белков и жиров в напитке не содержится вовсе.
Полезные свойства кленового сока
Первые упоминания о полезных и чудодейственных свойствах клёна появились в XVI веке в народных «лечебниках». Кленовый сок оказывает исключительно благотворное воздействие на организм:
- укрепление иммунной системы;
- повышение сопротивляемости вирусным и инфекционным заболеваниям;
- профилактика весеннего авитаминоза;
- нормализация работы желчного пузыря и печени;
- предотвращение развития онкологических заболеваний;
- улучшение работы сердца и сердечно-сосудистой системы;
- устранение дисфункций мочеполовой системы и профилактика болезней почек;
- усиление мужской силы;
- профилактика заболеваний верхних дыхательных путей;
- снижение риска развития атеросклероза, тромбоза, гепатитов, а также болезни Альцгеймера и Паркинсона;
- улучшение деятельности щитовидной железы и нормализация гормонального фона;
- выведение токсинов и солей тяжелых металлов из организма.
Кроме того, сок может успешно использоваться в дерматологии и косметологии, благодаря своим вяжущим, противовоспалительным, противомикробным и бактерицидным свойствам.
Клен в диетологии
Древесный сок – продукт полностью натуральный и в отсутствии противопоказаний безопасный. Он сладкий, но менее калориен, чем мед и конфеты. Стакан свежего напитка восполняет примерно 35 % от суточной нормы микроэлементов, что способствует нормализации работы ЖКТ и обмена веществ. Содержащийся в продукте растительный фитогормон АБК улучшает функционирование поджелудочной железы.Кленовый сок добавляется при готовке:
На его основе получаются отличные маринады, газированные напитки, в т. ч. лимонад или безалкогольное шампанское. Он хорошо сочетается с медом, орехами (грецкими, фундуком, миндалем, кешью, фисташками, кедровыми, бразильским), сухофруктами (финиками, курагой, изюмом, сушеным инжиром, черносливом), молочными и кисломолочными продуктами. Кленовый сок с щепоткой соли полезно пить после интенсивных физических нагрузок для восстановления водного баланса и сил, он отлично утоляет жажду и на какое-то время отбивает чувство голода.
Вред и противопоказания
В первую очередь кленовый сок противопоказан при аллергии. С особым вниманием следует отнестись и к месту сбора жидкости – не стоит выбирать деревья, растущие рядом с трассами, промышленными объектами или произрастающие в экологически неблагоприятных зонах (вблизи свалок и т.д.), потому как вещества, накапливаемые в почве могут попасть в межклеточную древесную жидкость и стать причиной развития или ухудшения уже имеющихся заболеваний.
Сок может оказать негативное воздействие при следующих заболеваниях:
- сахарном диабете, поскольку в больших объемах он повышает уровень сахара в крови;
- хронических болезнях почек.
Очень осторожно нужно принимать жидкость при тяжелых заболеваниях печени и желчного пузыря.
Норма потребления
В период сбора допустимая дневная норма свежего сока ограничивается одним стаканом в день. Детям младше 3-х лет возможность приема напитка обаятельно согласовывается с педиатром.
Когда лучше собирать кленовый сок
Собираясь в лес за соком, важно помнить, что период сбора продукта – это март и апрель месяцы. Немаловажную роль играет и погода: оптимальная температура составляет от – 4 до +4 °С. Выбирая дерево, обратите внимание на почки, они должны быть набухшие, но не распустившиеся – сок такого клена будет сладким и обильным. Важно помнить, что сокодвижение останавливается, когда снег окончательно сходит, а среднесуточная температура приближается к 0 °С. Отверстие в стволе должно быть на уровне 30-40 см от корней. Хорошее дерево способно дать 20-25, а в солнечный день и до 30 литров сока.Приобретая готовый стерилизованный напиток, получаемый путем сгущения сока без сахара, важно помнить, что в продукте не допускается наличие мутного или иного осадка. В зависимости от вида клена сок может быть различного оттенка: от слабо-желтого до темно-янтарного. Вкус тоже целиком зависит от дерева и может быть приторно-сладким или с легкой горчинкой. Основные поставщики кленового сока – это Канада и США.
Хранение продукта
Свежий сок хранится в холодильнике не больше 3-4 дней, при более длительном временном промежутке вкусоароматические свойства напитка быстро сходят на «нет». Самый распространенный способ хранения – переработка древесной жидкости в кленовый сироп, посредством его упаривания.
Кроме сиропа производят также кленовое масло, уксус и сахар. Из сока делают патоку – основу для пастилы, мармелада и зефира.
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!
Добавить комментарий