Скумбрия, ее польза и вред для организма
Полезные и лечебные свойства скумбрии
Польза скумбрии в том, что она:
- стабилизирует работу нервной системы;
- регулирует гормональный уровень;
- улучшает зрение;
- делает эластичней кровеносные сосуды и капилляры;
- ослабляет болевой симптом при мигрени;
- снижает уровень холестерина;
- препятствует развитию онкологии;
- повышает гемоглобин;
- противостоит атеросклерозу и болезни Альцгеймера.
- укрепляет скелет, костную ткань растущего организма;
- укрепляет зубы;
- хорошее средство профилактики рахита.
Людям преклонного возраста стоит воспринимать скумбрию на столе, как «строительный» материал, который способствует укреплению опорно-двигательного аппарата.
Полезные для мозговой деятельности жирные кислоты преимущественно содержатся в рыбах элитных сортов. Скумбрия одна из немногих рыб, которые не уступают по содержанию ценного для организма элемента, но остается доступной по цене.
Женщинам, которые следят за своей красотой полезно употреблять рыбу из семейства Скумбриевых, так как употребление в пищу блюд из нее благотворно сказываются на состоянии ногтей, волос, кожи.
Скумбрию часто выбирают для соления и копчения. В соленой рыбе сохраняются витамины, жирные кислоты омега-3, белки. При копчении скумбрии некоторые вещества сокращаются в количестве или вовсе исчезают. Но тех минералов и витаминов, которые остаются после обработки достаточно, чтоб назвать рыбу полезной даже в копченом виде. Она предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, улучшает кровообращение в капиллярах, защищает организм от риска возникновения тромбоза.
В копченой скумбрии содержится достаточное количество рыбьего жира, а также коэнзим Q10, который борется с преждевременным старением организма.
И тем не менее соленая и копченая рыба противопоказана тем, кто страдает от болезней почек и мочеполовой системы. Вредна она для гипертоников, так как задерживает жидкость в организме, провоцируя повышение давления.
Химический состав, пищевая ценность и калорийность скумбрии
Мясо рыбы из семейства скумбриевых богато минералами. В его составе практически все витамины группы В, полезные для организма жирные кислоты.
Калорийность 100 граммов свежего продукта – 191 кКал.
- макрель в масле – 278 кКал;
- отварная – 211 кКал;
- на пару – 191 кКал;
- копчения – 317 кКал;
- соленая – 305 ккал;
- маринованная – 142 кКал.
Пищевая ценность:
Минералы:
Витамины:
Скумбрия в похудении
Побочным эффектом многих диет является недостаточное количество витаминов в рационе. Поэтому скумбрия является ценной рыбой для диетического питания. И вместе с тем присутствующий в ее составе витамин В12 способствует расщеплению жиров. Благодаря ему они правильно усваиваются и выводятся из организма, а не накапливаются, откладываясь на проблемных зонах.
В любых диетах, где допускается рыба в рационе, можно употреблять скумбрию – запеченную или отварную. Не стоит забывать, что эта рыба – замечательный источник белка, за что ее особенно ценят спортсмены.
Применение в здоровом и лечебном питании
Учитывая богатый состав и калорийность рыбы, ее пользу для здоровья, не возникает сомнений, что в лечебном питании она бесценна. Но только в том случае, если у больного нет аллергии на морепродукты и противопоказаний.
Как выбрать хороший продукт
Скумбрия – дальняя родственница окуня, так как относится к семейству Окунеобразных, семейству Скумбриевых. Существует несколько видов этой рыбы – тихоокеанская, японская, испанская. Различают сорта, в основном, по месту обитания. К нам на стол попадает чаще атлантическая и дальневосточная скумбрия.
Купить ее можно в супермаркете специализированном рыбном магазине или на рынке в рядах с рыбной продукцией. О качестве и свежести рыбы расскажут такие критерии:- глаза не мутные;
- поверхность блестящая, влажная;
- тушка плотная;
- жабры чистые.
При покупке стейков или филе, выбирают влажные, блестящие кусочки с прозрачным мясом. Размораживают рыбу, переложив ее в открытую посудину. Ее оставляют в холодильнике максимум на сутки.
Как употреблять продукт
В кулинарии макрель или скумбрия очень востребована. Ее белое мясо нежное, сочное, достаточно жирное. Эта рыба остается вкусной в любом виде – соленая, копченая, жареная, запеченная в фольге, фаршированная, отварная. Из нее готовят рыбные котлеты и рулеты. Она замечательно сочетается с овощами и разными крупами.
Советы по приготовлению скумбрии сделают блюдо вкуснее и разнообразят рацион:
- Перед приготовлением замаринуйте рыбу в соке цитрусовых на 15-30 минут.
- Перед выпеканием протрите сливочным или оливковым маслом, посолите, поперчите и отправьте в духовку на 40 минут.
- Перед жаркой обваляйте маринованные кусочки скумбрии в муке с солью и перцем.
- Пожарьте маринованную рыбку в кляре с приправами.
Регулярное употребление рыбы укрепляет иммунную систему. Для пополнения белкового запаса в организме достаточно 200 граммов макрели. Чтоб удовлетворить суточную потребность организма в калии и фосфоре достаточно 300-400 грамм рыбы.
Если говорить о суточном употреблении продукта для людей разного возраста, то:
- детям до 5 лет достаточно одного кусочка рыбы в день дважды в неделю;
- детям старшего возраста – по 1-2 кусочка дважды в неделю;
- взрослым – по 1-2 кусочка в день до пяти раз в неделю;
- людям за 60 лет лучше ограничить употребление рыбы до 1-2 кусочков дважды в неделю.
Как хранить свежую, соленую и копченую скумбрию
Если не хотите готовить рыбку сразу, следует подготовить ее к хранению:- удалить из пакета;
- промыть холодной водой;
- слегка промокнуть бумажным полотенцем;
- переложить в посудину и присыпать льдом.
Упакованная скумбрия хранится в морозильнике до двух месяцев, а при глубокой заморозке – до 4 месяцев.
Некоторые кулинары хранят соленую рыбу в растительном масле. Рыбу собственного приготовления оставляют в маринаде. Погружать в маринад собственного приготовления купленную соленую рыбу не рекомендуется. Лучше всего покупать соленую рыбку сразу к столу.
Копченую скумбрию рекомендуется хранить в хорошо проветриваемых местах. Зимой это может быть балкон, а летом придется оставлять рыбу на полке в холодильнике, не заворачивая ее.
Вред и противопоказания
При неправильном употреблении скумбрия потенциально опасна для здоровья. Соленая скумбрия сохраняет все витамины. Она легко усваивается организмом, богата белком и омега-3. А вот рыба холодного или горячего копчения накапливает ртуть и вредна:
- людям с заболеваниями почек и печени;
- пациентам с проблемами ЖКТ;
- страдающим гипертонией;
- беременным и кормящим женщинам.
Категорически противопоказана скумбрия только людям с индивидуальной непереносимостью. В остальных случаях ее можно употреблять в умеренных количествах.
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!
Добавить комментарий