Минтай, его польза и вред

На полках любого продуктового магазина всегда нетрудно отыскать минтай. В России эта тресковая рыба традиционно добывается в больших количествах. Она популярна из-за своей невысокой стоимости, не уступая по питательным свойствам своим «собратьям».

Химический состав минтая

Несмотря на то, что минтай нельзя причислить к «благородному сословию» рыб вроде лосося, кеты и горбуши, этот сорт рыбы имеет высокую ценность из-за своих антиоксидантных свойств и способности регулировать уровень сахара в крови. Полезные элементы, входящие в состав минтая, незаменимы для пищеварительной и нервной систем организма, а также поддерживают в норме его слизистые оболочки.

В небольшом кусочке этой рыбы можно обнаружить немало важных для жизнедеятельности элементов:

• макроэлементы (натрий, кальций, магний, фосфор, калий, сера, хлор);
• микроэлементы (медь, йод, железо, кобальт, цинк, молибден, марганец, никель, хром, фтор);
• витамины (A, группа В (B1, B2, B6, B9, РР), C, E);
• холестерин;
• зола;
• насыщенные жирные кислоты.

Эти элементы определяют полезное воздействие минтая на организм.

Полезные свойства минтая

Присутствующий в составе этой рыбы кобальт станет «лекарством» для страдающих анемией и предрасположенных к этому синдрому, так как он способствует усвоению железа. Фосфор, содержащийся в минтае, участвует в образовании клеток мозга, калий выводит лишнюю воду, сера обеспечивает кислородный баланс организма, хром «отвечает» за углеводный и липидный обмен. Еще один микроэлемент – фтор – задействован в формировании зубной и костной ткани, а также восстановлении последней после переломов.

Тем, кто озабочен состоянием своих волос, ногтей, зубов и кожи, стоит включить в рацион печень минтая из-за высокого содержания витамина А. Этот же витамин сбережет зрение и защитит от инфекций органы дыхания. Витамины группы В и никотиновая кислота помогают при лечении полиневритов и дерматитов. Жирные кислоты омега-3 и омега-6 нормализуют обмен веществ и кровяное давление и положительно влияют на мозговую активность.

Являясь одним из немногих йодосодержащих продуктов питания, он необходим беременным женщинам, кормящим мамам, а также всем, кто проживает в регионах, где наблюдается нехватка этого микроэлемента.

Невысокая энергетическая ценность минтая – 70 ккал на 100 г – позволяет причислить его к категории диетических продуктов. Это же подтверждает и пищевая ценность минтая: полное отсутствие в нем углеводов и малое количество жиров – 0,9 г. При этом он очень богат легко усваиваемым белком – в 100-граммовом куске рыбы содержится почти 16 г этого вещества.

Применение в здоровом и лечебном питании

Полезные свойства минтая дают возможность включать его в рацион людей, следящих за своим здоровьем, а также проходящим курс лечения в связи с различными заболеваниями:

• ожирение;
• сахарный диабет;
• болезни желудочно-кишечного тракта;
• болезни дыхательной системы (в том числе связанные с курением);
• болезни опорно-двигательного аппарата;
• болезни сердечно-сосудистой системы.
• Кроме того, этот продукт будет полезен для профилактики:
• развития злокачественных опухолей;
• заболеваний щитовидной железы (и йододефицита).

Те, кто хочет похудеть или соблюдает пост, могут смело делать ставку на минтай, точнее, его филе. Его можно готовить различными способами, однако самыми полезными и целесообразными для диеты окажутся варка, приготовление на пару и тушение. Во всех трех случаях калорийность блюда будет невысокой (чего нельзя сказать о жареном минтае), а в тушеном виде лишенное жира филе станет более сочным. Эту рыбу можно также запечь в духовке, добавить в суп или салат. Во всех случаях для сохранения допустимой калорийности блюда необходимо обращать внимание и на другие ингредиенты и соусы. Например, более подходящим гарниром для филе во время диеты станут овощи, а не картофель или макароны.

Так как минтай уже содержит соль, его не нужно солить во время приготовления. По этой же причине в «рыбные» дни нужно пить достаточно большое количество воды. Этот низкоуглеводный продукт идеально подойдет и тем, кто уже может похвастаться прекрасными крепкими мышцами и желает немного «подсушиться».

Эта рыба не обладает ярким специфичным вкусом, поэтому ей будет несложно «ужиться» на одной тарелке с другими продуктами и подливами. Соусы для минтая можно готовить на основе лимонного сока, чеснока, сметаны, сливок, томатной пасты, сыра и пряностей. В качестве гарниров отлично подойдут зелень, лук, морковь, баклажаны, помидоры, болгарский перец, картофель, макароны, рис. В салатах минтай будет неплохо сочетаться с вареными яйцами и консервированной кукурузой.

Учитывая такую универсальность этого продукта, на столе его будет невозможно представить лишь в сочетании со сладкими компонентами. А практикующие раздельное питание не станут комбинировать минтай с рисом и макаронами.

Как выбрать эту рыбу в магазине

В магазинах и супермаркетах продается вяленый, сушеный, консервированный и свежий минтай – правда, в виде замороженного филе. Кроме того, в косервированном виде можно попробовать и печень, и икру этой рыбы. Хорошо известные всем крабовые палочки изготавливают из сурими – однородной массы (фарша), получаемой из филе белой рыбы (как правило, это минтай, скумбрия или сельдь).

При покупке консервов или полуфабрикатов в первую очередь следует обращать внимание на срок их годности. А при выборе мороженого рыбного филе главную роль играет цвет – он должен быть белым, без какого-либо оттенка. Ледяная «корочка», покрывающая рыбу, не должна быть слишком толстой. Вместе с тем обойтись без нее нельзя: морозная глазурь сохраняет в продукте влагу, продлевая срок его годности.

Как часто и в каких количествах употреблять

Минтай рекомендован всем – от восьмимесячных малышей до людей преклонного возраста. Оптимальной нормой его потребления станут две порции в течение недели. Это необходимый минимум, однако и злоупотреблять этой рыбой не стоит. Со временем можно будет отметить явное улучшение самочувствия.

В детский рацион этот продукт нужно вводить постепенно – варить или готовить на пару. Единственным препятствием для того, чтобы полакомиться рыбой, и для маленьких, и для взрослых может стать аллергия.

Вред и противопоказания

К сожалению, в некоторых случаях от блюд из минтая следует отказаться:

• при индивидуальной непереносимости рыбы и морепродуктов;
• при гипертонической болезни;
• при гастрите;
• при заболеваниях двенадцатиперстной кишки.

Особенности хранения продукта

Замороженный минтай можно хранить в морозильной камере холодильника не более 10 месяцев. Размороженный кусок рыбы следует сразу же приготовить и больше не замораживать. Для разморозки его можно положить на нижнюю полку холодильника или поместить в миску с холодной водой. Готовое рыбное блюдо можно хранить в холодильнике не более двух суток.

Итак, достоинств у минтая – масса. Ненавязчивый вкус устроит даже приверед, есть польза и для кошелька, и для фигуры; питаться им можно всей семьей, придумывая новые рецепты. Эта продукт поможет при высоких интеллектуальных и физических нагрузках, укрепит все системы жизнедеятельности, поможет вывести из организма вредные вещества, заметно улучшит самочувствие и наполнит человека энергией.