Красная икра, ее польза и вред

Красная икра, хотя и не является столь редким и дорогим деликатесом, как черная, обладает многими замечательными свойствами и используется в кулинарии многих стран, в том числе России. Это икра тихоокеанских и атлантических лососевых пород.

Полезные свойства красной икры

Народы, которые добывали красную икру с древности, о её полезных свойствах знают давно, большинство людей не знает до сих пор. Между тем данный продукт способен предупреждать у детей развитие рахита благодаря высокому содержанию витамина D – не меньше чем в рыбьем жире. Красная икра улучшает работу мозга, усиливает иммунитет, поддерживает зрение, может служить профилактическим средством против экземы, псориаза, болезни Альцгеймера.

Химический состав красной икры

В красной икре есть фолиевая кислота, витамины A, D, E, полезные микроэлементы: фосфор, кальций, йод. В состав входит натуральный лецитин, необходимый нервным клеткам для нормального развития.

Кулинарное и диетологическое применение

Красную икру едят в свежем и засоленном виде, используют в огромном количестве блюд. Самые распространенные виды закусок – это бутерброды, дополненные всевозможными компонентами. Но на самом деле даже «вспомогательные» блюда с икрой могут оказаться довольно сложными и необычными. Кроме того, её используют в рыбных салатах, в качестве начинки для блинчиков, в суфле, роллах, канапе, тарталетках, рулетиках. Как и другие виды икры, в горячих и вторых блюдах она обычно не применяется.

Калорийность красной икры составляет 230-250 ккал на 100 грамм (в зависимости от вида рыбы), такая порция содержит 32 г белков и 15 г жиров. Углеводов в данном продукте не содержится. Белок усваивается предельно легко, при этом даже небольшая порция красной икры обеспечивает организм энергией лучше, чем молоко или мясо. Вопреки распространенному заблуждению, этот продукт сам по себе не способствует набору веса – обычно «злую шутку» с организмом играют масло, хлебобулочные изделия и многочисленные компоненты салатов, в которые входит икра. Гликемический индекс красной икры – пять.

В кулинарии красную икру сочетают с самыми разными продуктами, в числе которых:

• овощи – помидоры, огурцы, маслины, морковь, редис, салат-латук, картофель, болгарский перец, лук, белокочанная капуста, свекла;
• фрукты – лимоны, апельсины, авокадо, ананасы;
• мясные продукты – бекон, вареная колбаса;
• другие морепродукты – семга, сельдь, стерлядь, горбуша, кальмары, креветки, крабы, черная икра;
• хлебобулочные изделия – хлеб, батоны, тарталетки;
• крупы и каши – гречка, рис;
• яйца – куриные, утиные, перепелиные;
• молочные продукты – молоко, сливочное масло, сливочный и плавленый сыр, маскарпоне, сливки, сметана;
• зелень и приправы – укроп, петрушка, чеснок, лавр, черный перец, горчица, хрен;
• грибы – шампиньоны, вёшенки;
• орехи – грецкие;
• напитки – коньяк, белое вино.

Как выбрать красную икру

Многие наслышаны о том, что под видом красной икры часто продаются подделки. В связи с этим рекомендации по выбору качественного продукта становятся ещё более актуальными:

1. Лучше всего выбирать икру в металлических банках. Можно покупать и в стеклянных банках, но при условии, что их не держали на свету, а вот в пластиковой таре лучше не покупать.
2. Убедитесь, что тара герметична – в противном случае икра может оказаться испорченной.
3. Не приобретайте банки без опознавательных знаков – на этикетке обязательно должно быть написано: икра лососевая зернистая первого сорта. Должен быть указан вид рыбы.
4. Признак надежности – полная информация о соответствии ГОСТ, дата выпуска, сведения о предприятии-производителе. Честным производителям нечего скрывать от покупателей.
5. Икринки должны быть плотными, цельными, одного цвета, не должны слипаться.
6. Икра не должна плавать в жидкости.
7. Убедитесь, что в икре нет посторонних включений и примесей: грязи, крови, плесени.
8. В списке ингредиентов, помимо соли, не должно содержаться больше одного-двух консервантов.
9. Вкус у хорошего продукта характерный, солоноватый, без горечи.

Как употреблять

Для взрослого человека со средней массой тела дневная норма потребления икры, обеспечивающая его в полной мере всеми полезными веществами, составляет 5 чайных ложек – 25 мг. За недельную норму условно принимают 150 мг – допускается съесть, например, пару порций блюда с красной икрой, обеспечив себе норму за несколько дней. Детям следует давать красную икру только с трех лет, и сначала не более чем по одной чайной ложке в день или не более по 30 мг в неделю. Неумеренное потребление продукта вызывает негативные последствия для организма.

Вред и противопоказания

1. В чистом виде икру едят не все, а самые простые блюда, бутерброды с красной икрой и маслом, – очень калорийная и жирная пища, которая плохо усваивается организмом. Не рекомендуется такая еда людям с проблемами ЖКТ и лишним весом.
2. Многократное превышение норм потребления продукта приводит к тому, что соль задерживает воду и нарушает обмен веществ.
3. Красная икра, произведенная с нарушением технологий консервации, может содержать уротропин, трансформирующийся в опасный для организма формалин.
4. Из-за высокого содержания холестерина не рекомендуется к употреблению людям с болезнями сердечно-сосудистой системы.
5. С осторожностью следует включать икру в свой рацион людям, у которых была или осталась склонность к отекам.
6. Лучше воздержаться от употребления красной икры аллергикам и людям с проблемами почек и мочевыводящей системы.
7. Пока заводская упаковка не вскрыта, достаточно следовать рекомендациям производителя.
8. Срок хранения в заводской упаковке до вскрытия – один год.
9. После вскрытия не следует хранить красную икру больше двух-трех дней.
10. Нельзя хранить продукт в жестяной банке после того, как она была вскрыта, чтобы не началось окисление.
11. Идеальные условия для хранения красной икры в домашних условиях: взять стеклянную тару, ошпарить её солёной водой, положить икру, добавить пару ложек растительного масла и герметично закрыть крышкой либо пищевой пленкой.
12. Оптимальная температура для хранения – 2-3 градуса ниже нуля по Цельсию. Допускается понижение до -8, при более низких температурах икра портится.

Правила хранения красной икры

Красная икра – один из самых ценных даров моря, и её употребление способно оказать на организм весьма благоприятное действие. Важно лишь учитывать возможные противопоказания и не злоупотреблять красной икрой, а также следить за тем, чтобы блюда с её использованием не были слишком калорийными и вредными для организма. Сам по себе этот продукт весьма полезен, содержит много легкоусвояемого белка и может служить источником энергии для поддержания тонуса организма. Внимательно следует выбирать продукт, чтобы не приобрести дешевую и опасную для здоровья подделку.