Щавель, его польза и вред

Щавель – это род однолетних и многолетних растений, которые давно известны человеку и выращиваются уже много веков в разных странах мира.

Полезные свойства щавеля

Кислый щавель улучшает пищеварение, выводит из организма различные токсины, предотвращает цингу, способствует заживлению ран и снятию воспалений. С помощью отвара щавеля можно лечить пищевые расстройства, улучшать работу печени, обладает он также желчегонным действием, помогает устранять последствия аллергических реакций, кожный зуд и сыпь. С древности известно, что щавель помогает при климаксе и при борьбе с мужским и женским бесплодием.

Химический состав и калорийность щавеля

Кислый щавель богат клетчаткой, содержит органические кислоты, витамины группы A, группы B, C, PP, E, K, H. Микроэлементный состав весьма богат: больше всего калия, присутствуют также магний, кальций, фтор, железо, сера, йод, цинк, марганец и другие элементы. Щавель содержит дубильные вещества, флавоноиды, органические кислоты, антрагликозиды и другие соединения, которые делают это растение ценным лечебно-профилактическим средством.

В 100 г щавеля содержится 19 ккал, 1,5 г белков, 2,9 г углеводов, около 0,3 г жиров.

Применение в кулинарии и здоровом питании

В традиционной русской кухне и в блюдах многих народов, живущих в умеренном климате, щавель используется давно. Его применяют при приготовлении различных соусов и как самостоятельный компонент блюд: пирогов и запеканок, блюд из рыбы и супов, щей и зеленого борща, рулетов и терринов, всевозможных салатов и слоек.

Сам по себе щавель не является диетическим продуктом, но способствует очищению организма. Его рекомендуют включать в рацион людям с пищевыми расстройствами, болезнями печени и нарушенным обменом веществ.

Щавель можно использовать вместе с множеством других продуктов разных видов, в их число входят:

Как правильно выбирать

1. Лучше всего выбирать молодые листья ярко-зеленого цвета, в них содержится меньше щавелевой кислоты.
2. Листья не должны быть желтыми или коричневыми, не должны быть свернуты в трубочку или покрыты пятнышками.
3. Крупные старые листья лучше не есть, но если вы собираетесь их готовить, необходимо вывести щавелевую кислоту в осадок с помощью мела: грамм мела при варке на килограмм листьев.

Как употреблять

Можно употреблять листья этого растения в свежем и приготовленном виде. Единых норм потребления нет, однако чрезмерное употребление щавеля может повысить концентрацию щавелевой кислоты.

Как правильно хранить

Чтобы получить максимум пользы от щавеля, следуйте простым рекомендациям:

1. Больше всего полезных веществ содержится в свежем щавеле. Оптимально употребить щавель в пищу после сбора, не храня его.
2. Листья можно хранить в стакане с чистой водой в течение двух-трех дней.
3. Помытый, измельченный и высушенный щавель можно хранить в морозилке в герметичной упаковке.
4. При термической обработке полезные соединения частично разрушаются, поэтому щавель лучше добавлять в холодные и теплые блюда, не в горячие и не в замороженные. При варке лучше добавлять щавель в блюдо за пять минут до готовности.
5. Щавель можно консервировать, закатывая в банки или засаливая, как черемшу и другие растения.

Как закрыть щавель на зиму в банках

Из видео вы узнаете, как правильно в домашних условиях закрывать в банках на зиму щавель с солью и без соли, горячим или холодным способом консервирования без стерилизации, эти рецепты помогут вам заготовить и засолить впрок это замечательное растение и использовать зимой его для супа, щей и прочих полезных блюд.

Из второго видеоролика вы почерпнете информацию о том, можно ли замораживать щавель в морозилке, и как его морозить таким образом, чтобы сохранить его на зиму свежим в холодильнике.

Вред и противопоказания

Щавель может приносить не только пользу, но и вред для организма человека:

1. Не рекомендуется есть при обострении гастрита и при язве желудка или кишечника.
2. Злоупотребление щавелем может привести к мочекаменной болезни.
3. Людям с хроническими заболеваниями печени можно есть щавель только после консультации с врачом.
4. Чрезмерное употребление щавеля затрудняет усвоение кальция и приводит к остеопорозу.
5. Желательно при употреблении щавеля включать в рацион кислые и молочные продукты, чтобы выводить оксалаты и не допускать отложения солей.

Врачи и диетологи считают, что и в период беременности, и при лактации от употребления щавеля, особенно чрезмерного, стоит воздержаться.

Известный в качестве сельскохозяйственной культуры, щавель используется во многих блюдах, служит профилактическим и лечебным средством, выступает компонентом многих блюд. Его правильное употребление способно оказать комплексный оздоровительный эффект.