Спаржа, ее полезные свойства и противопоказания

Спаржа (или аспарагус) – это кустарник, ближайшими родственниками которого являются лук и чеснок. Во многих древних культурах аспарагус считался священным и наделялся мистическими свойствами. Так, во времена египетских фараонов ни один магический ритуал не обходился без него. В средние века спаржа считалась королевским деликатесом. Сейчас этот овощ доступен не только императорам, но это нисколько не умаляет его пищевой и оздоровительной ценности. Чем же так полезна спаржа?

Виды спаржи, их полезные и лечебные свойства

В пищу традиционно принято употреблять лишь зеленую и цветную спаржу:

• Зеленая или обычная спаржа – распространенный овощ, урожай которого собирается практически круглый год. В соответствии с названием, цвет его побегов варьируется от светло- до темно-зеленого.
• Белая спаржа – по сути, представляет собой ту же зеленую спаржу, но выращиваемую особым образом, исключающим попадание света на побеги. Этот вид аспарагуса обладает более нежным и мягким вкусом. Но и цена на него выше – так как процесс выращивания и сбора требует больших трудозатрат.
• Фиолетовая или лиловая спаржа – французский сорт с фиолетовым оттенком и специфическим привкусом. Необычный цвет побегов сохраняется до их температурной обработки, после чего они становятся стандартно зелеными.

Вне зависимости от вида, спаржа любого цвета обладает рядом полезных свойств, которые могут быть использованы при лечении некоторых заболеваний:

Проблемы со здоровьем	Лечебные свойства спаржи
Аллергия	антигистаминные
Естественные процессы старения	антиоксидантные
Лишний вес	выводит шлаки и токсины
Опухоли	антираковые
Остеопороз	укрепляет костную и соединительную ткань
Расстройства полового влечения	афродизиакальные усиливает половое влечение у лиц обоих полов
Сахарный диабет	нормализует уровень сахара в крови предотвращает развитие диабета 2 типа
Сердечно-сосудистые	антитромботические снижает показатели свертываемости крови понижает кровяное давление улучшает кровообращение
Синдром хронической усталости	тонизирующие
Целлюлит	мочегонные очищающие

Химический состав и пищевая ценность (БЖУ) спаржи

Спаржа это малокалорийный и весьма полезный овощ с большим содержанием воды. В 100 г свежего аспарагуса всего 20 кКал, более чем 90% воды и неимоверное количество полезных веществ:

Компоненты	Количество от ежедневной нормы потребления (%)	Количество в 100 г свежей спаржи (в мг)
Витамины
U (метилметионинсульфоний)	110	250
К	35	0,042
В9	13	0,052
Лютеин	12	0,071
В1	9	0,14
Бета-каротин	9	0,45
Е	8	1,13
В2	8	0,14
С	6	5,6
В3	5	0,27
В6	5	0,09
Макро- и микроэлементы
Кремний	327	98
Рубидий	28,5	0,03
Бор	28	0,02
Медь	19	0,2
Сера	19	190
Кобальт	17	0,002
Железо	12	2,14
Фосфор	10	97
Йод	10	0,015
Калий	8	202
Марганец	8	0,16
Кальций	7,2	95
Хлор	7	160
Ванадий	6,5	0,003
Цинк	5	0,54
Другие группы веществ
Фитостеролы	43,6	24
Пурины	8,3	10
Белки	4	2200
Углеводы	1	4900
Жиры	0,1	120

Таблица калорийности спаржи различных способов приготовления

Несмотря на то, что сама по себе спаржа является низкокалорийной, различные способы её приготовления могут сделать блюдо из неё отнюдь не диетическим. В таблице ниже представлены некоторые популярные рецепты с участием спаржи и приведена калорийность получаемого в итоге продукта:

Название блюда со спаржей	Сколько калорий в 100 г
	кКал	белков (г)	жиров (г)	углеводов (г)
Спаржа маринованная	16	1	0	3
Спаржа по-корейски	31	1	1	6
Спаржа тушеная	40	2	1	5
Суп-пюре спаржевый	79	3	6	4
Спаржа с морепродуктами	68	11	2	2
Паста с индейкой и спаржей	279	31	76	25
Ветчинный салат со спаржей	82	5	6	3

Как применяется в здоровом и лечебном питании

Благодаря своим целебным свойствам спаржа может войти в рацион практически любого человека.

Особенно рекомендовано посидеть на спаржевой диете тем, кто:

• перенес инфаркт или имеет хронические заболевания сердца, повышенное давление;
• хочет похудеть – спаржу можно употреблять как блюдо №1 во время соответствующей монодиеты или в составе большинства вегетарианских и овощных диет.

Кулинарная сочетаемость

Аспарагус можно подавать к столу в виде самостоятельного блюда, но можно поэксперементировать и вкусно скомбинировать его с такими продуктами:

• овощи и грибы (лук, спаржевая фасоль, морковь, помидоры, грибы, перец, картофель, трюфели);
• яйца;
• мясо и птица (курица, индейка, свинина, бекон, ветчина);
• рыба и морепродукты (белые сорта рыбы, копченая рыба, икра, мидии, кальмары, креветки, устрицы);
• молочные продукты (молоко, сметана, сливочное масло, сыр);
• мучные изделия (макароны, пресное тесто);
• специи и приправы (имбирь, кунжут, сушеный чеснок, базилик, петрушка).

Некоторые кулинары пробуют и вовсе кажущиеся необычными сочетания типа спаржа + клубника или спаржа + лесные ягоды. При дегустации любых кулинарных изысков с аспарагусом не забывайте, что спаржу единственную из овощей можно есть руками.

Как выбрать хороший продукт

Белая или цветная, культурная или дикорастущая спаржа – все они обладают примерно одинаковым набором вкусовых и целительных характеристик. Поэтому при покупке спаржи ориентироваться в первую очередь не на её цвет, а на следующие внешние признаки:

• согласно европейским стандартам каждая спаржина должна быть около 20 см длиной и около 2 см в диаметре;
• считается, что чем спаржа толще и мясистее – тем выше её качество;
• стебли аспарагуса должны быть ровными и прямыми, без внешних повреждений, а на ощупь – упругими;
• на срезе стебли должны быть сухими и твердыми;
• верхушки должны быть маленькими и без малейшего намека на распускание почек.

Спаржу можно вырастить и самостоятельно, но при этом важно помнить, что пригодные в пищу побеги появятся только через несколько лет. Растение хоть и считается неприхотливым, но требует от огородника постоянного внимания и ухода – как травка в поле спаржа не растет.

Как употреблять спаржу

Примерный алгоритм действий по употреблению спаржи в пищу следующий:

• После покупки стебли спаржи промываются и тщательно очищаются от кожицы с помощью ножа или овощечистки.
• В кастрюле следует закипятить воду с добавлением соли, сахара и сливочного масла (половина чайной ложки, чайная ложка и 10 г на литр воды соответственно).
• Пучок спаржи помещают в кипящую воду так, чтобы под водой оказались основания побегов, а верхушки выглядывали наружу.
• Чем спаржа толще – тем дольше её нужно варить. В среднем процесс варки занимает не более 5-8 минут – иначе аспарагус потеряет свой изысканный вкус. При этом нельзя допускать сильного кипения воды.
• Сваренная спаржа не слишком мягкая, но хорошо протыкается вилкой.
• После приготовления спаржу промывают холодной водой, чтобы она стала хрустящей.
• С другими овощами спаржу варить не стоит – её готовят отдельно.
• Можно подавать спаржу к столу в горячем или холодном виде, в качестве гарнира или самостоятельного блюда.
• Свежесорванную с грядки спаржу можно есть без термообработки в течение нескольких часов, не забыв хорошенько промыть её перед употреблением.
• Можно готовить спаржу в пароварке – около 4-5 минут на пару, запекать в духовке или обжаривать на гриле – около 3-5 минут. Главное правило при готовке спаржи – не передержать её под воздействием высокой температуры.

Оптимальное количество спаржи в день для взрослого человека составляет – 300 г в сутки, для ребенка – до 100 г. Детям можно вводить отварную спаржу в прикорм примерно в годовалом возрасте, при условии отсутствия аллергии на продукт

Особенности хранения продукта

Разновидность спаржи	Условия хранения	Срок хранения
Свежесорванная спаржа для употребления без температурной обработки	холодильник, нижняя полка	максимум 4 часа
Свежая спаржа для последующей температурной обработки	холодильник, нижняя полка, завернуть стебли во влажную ткань	максимум 2 суток
Замороженная спаржа	Морозильная камера. Самостоятельно замораживать рекомендуется только бланшированную спаржу.	В зависимости от рекомендаций производителя или до полугода (для спаржи самостоятельной заморозки)

Вред и противопоказания

Случаи, при которых стоит воздержаться от употребления спаржи:

• индивидуальная непереносимость;
• обострение язв пищеварительного тракта;
• простатит;
• суставной ревматизм;
• цистит;
• высокий риск развития мочекаменной болезни.

Следует помнить, что одним из побочных эффектов употребления спаржи в пищу является следующий за этим неприятный запах от тела гурмана. Действие спаржи в этом смысле подобно действию её родственников – лука и чеснока, и объясняется присутствием в её химическом составе большого количества серы.