Ревень, его польза и вред

Знаменитое выражение «Овсянка, сэр!» давно стало визитной карточкой кулинарных пристрастий англичан. Но мало кто знает, что традиционная кухня жителей Туманного Альбиона включает в себя массу блюд из ревеня – растения, в честь которого в графстве Йоркшир ежегодно проводится специальный фестиваль. Расчетливые и умные британцы не зря так превозносят этот овощ – его вкусовые качества и полезные свойства действительно выше всяких похвал. Итак: ревень, господа и дамы!

Полезные и лечебные свойства ревеня

Чем же так полезен ревень? Задолго до наступления нашей эры полезные свойства ревеня уже были хорошо известны на его родине – в Азии. Наверняка в аптечке любого тибетского монаха можно было найти пару-тройку ревеневых черешков, которые использовались как:

• слабительное;
• противоцинготное средство;
• продукт, выводящий из организма шлаки;
• лекарство от воспалительных и инфекционных заболеваний кишечника.

Результаты современных биохимических исследований доказали, что ревень обладает рядом полезных и лечебных свойств:

• оказывает желчегонное действие;
• нормализует деятельность толстого кишечника;
• обладает противовоспалительным и антимикробным действием;
• грубые волокна ревеневых черешков абсорбируют и выводят из организма шлаки и токсины;
• содержит большое количество витаминов, благодаря чему борется с весенним авитаминозом и укрепляет иммунитет;
• может быть использован как народное средство лечения при холецистите, гепатите и гастрите с пониженной кислотностью;
• биологически активные вещества, содержащиеся в ревене, являются природным антираковым средством;
• существует пока недостаточно доказанная гипотеза о том, что ревень является отличным антидиабетическим средством.

Химический состав и пищевая ценность

Ревень не является высококалорийным продуктом: 100 г этого овоща содержат всего 16 кКал, из которых 10 приходится на долю углеводов. Значительно меньше в ревене белков (3 кКал) и жиров (0,9 кКал), зато витаминов и ценных микро- и макроэлементов – рекордное количество:

Биологически ценные вещества, содержащиеся в ревене	Количество от суточной нормы потребления (%)	Содержание в 100 г продукта (мг)
Калий	16	325
Витамин С	13	10
Железо	6	0,6
Кальций	5,5	44
Магний	4,3	17
Провитамин А или Бета-каротин	3	0,06
Витамин В2	3	0,06
Фосфор	2	25
Витамин РР	1,3	0,2
Витамин А	1	0,01
Витамин В1	0,7	0,01
Витамин Е	0,7	0,2

Помимо этого внушительного списка витаминов и минералов, в состав ревеня входят вода, крахмал, органические кислоты, сахариды и пищевые волокна.

Как применяется в здоровом и лечебном питании

Большинство диетических систем не запрещают ревень к употреблению. Исключение могут составить белковые или безуглеводные диеты, в которых не приветствуются любые овощи и фрукты. В иных случаях при условии отсутствия противопоказаний ревень может занять свое законное место в меню худеющего, так как благодаря ему шлаки из организма будут выводиться в ускоренном темпе.

С какими продуктами сочетается

В кулинарии наиболее гармоничным считается сочетание ревеня со следующими продуктами:

• соки (яблочный, клубничный, апельсиновый, персиковый) – кислый вкус ревеня будет отлично сочетаться с любыми сладкими фруктовыми соками;
• каши (рисовая);
• хлебобулочные изделия (пироги) – традиционно ревень используют в качестве начинки для пирогов и булок;
• орехи и сухофрукты (фундук, грецкий орех, инжир, изюм);
• фрукты (яблоки, груши, сладкие сливы, лимон);
• пряности (кардамон, тмин, имбирь, мускатный орех, гвоздика, корица, ваниль);
• овощи (тыква, огурцы, картофель, кабачки, баклажаны);
• мясо (баранина, свинина, говядина) – в виде ингредиента для соуса чатни или в качестве самостоятельного гарнира;
• рыба и морепродукты (мидии, судак, треска);
• молочные продукты (молоко, сыр) – в сочетании с молоком ревень наиболее безопасен для желудка.

Как выбрать хороший ревень и когда его лучше собирать

Ревень – растение нежное и скоропортящееся. Чтобы не ошибиться и выбрать действительно свежесорванные черешки, надо запомнить:

• Лучшее время для покупки самого полезного ревеня – с апреля по июнь. Позже растение накапливает в своих черешках слишком много щавелевой кислоты и теряет часть своих вкусовых и целебных качеств.
• Молодой ревень легко распознать: такие черешки значительно тоньше и не такие волокнистые. Старое растение не такое вкусное и полезное, в нем много грубых одеревеневших волокон.
• Свежесорванные стебли ревеня упругие и прямые, на них не должно быть никакого скользкого налета.
• Срез черешка не должен быть высохшим и потемневшим – это гарантия того, что ревень сорван совсем недавно.
• Чем зеленее стебель и мякоть ревеня – тем он кислее. И наоборот: признаком сладковатого привкуса будет то, что черешки окрашены в розово-красноватые тона.

Какие разновидности есть в продаже

На рынке можно найти свежий ревень разных сортов и оттенков: от кислого зеленого до красного сладко-кислого с малиновым ароматом. Овощ в натуральном виде лучше всего использовать в кулинарии.

Если же ревень используется с лечебной целью, то лучше всего приобрести в аптеке соответствующие фитопрепараты: Ревенный сироп, Ревеня таблетки или высушенный корень ревеня.

Как правильно употреблять

• купленные на рынке черешки ставят на час в холодную воду;
• кожицу со стеблей можно не снимать – так сохранится максимум полезных веществ;
• норвежский способ употребления: свежие молодые стебли ревеня посыпают сахаром и съедают;
• если ревень не очень молодой и свежий – кожицу лучше снять, предварительно обработав стебли кипятком;
• ревень и блюда с его добавлением нельзя готовить в железной посуде: в ней черешки окислятся и потеряют часть своих полезных свойств и привлекательный цвет;
• ревень можно заморозить на зиму: для этого его бланшируют в кипятке пару минут, остужают и замораживают;
• тепловая обработка ревеня должна быть минимальной: достаточно 3-4 минут кипячения;
• лучше всего готовить ревень на пару;
• для приготовления сладких десертных блюд (компотов, киселей, варенья, начинки для пирогов) на 1 кг ревеня необходимо взять 200-300 г сахара;
• не надо спешить выбрасывать старые черешки: они не годятся в пищу, зато ими можно отлично отчистить копоть с кухонной утвари;
• корни и листья ревеня не стоит употреблять в пищу, но они могут быть использованы для лечения некоторых заболеваний пищеварительной системы.

Особенности хранения

Свежий ревень хранится вне холодильника максимум 2 суток, а при температуре около 0⁰ – до 2 недель. Чтобы продлить срок хранения до 6 месяцев, черешки ревеня можно заморозить или высушить. Зимой этот овощ можно употреблять и в консервированном виде, заготовив из него сок, варенье или джем.

Вред и противопоказания

Главная опасность для здоровья, которая таится в ревене, это щавелевая кислота. Её содержание тем выше, чем старше и грубее черешки. Но и в молодых стеблях её вполне достаточно, чтобы навредить организму, особенно при наличии таких заболеваний:

• подагра;
• мочекаменная болезнь;
• повышенная кислотность желудка;
• язвенная болезнь желудка или кишечника.

Помимо этого ревень может вызвать острую аллергическую реакцию, а регулярное его употребление в качестве слабительного средства может ослабить деятельность толстого кишечника и привести к его воспалению.

Категорически запрещен ревень беременным женщинам – его употребление может привести к усилению маточных сокращений и угрозе выкидыша. Детям и кормящим женщинам также не рекомендуется употреблять черешки этого растения в пищу. А уж листья ревеня и вовсе не рекомендуется употреблять никому – количество щавелевой кислоты в них слишком велико.

Ревень один из самых первых появляется на столе весной и может спасти организм от весеннего авитаминоза. А может и навредить: если употреблять его без оглядки на противопоказания и правила приготовления. Лучше всего обсудить с врачом целесообразность включения в свой рацион свежего ревеня.