Лук-порей, его польза и вред

Лук-порей ─ не часто встречающийся у нас в огороде и на столе овощ семейства луковых. Польза лука-порея среди российских огородников недооценивается, и они предпочитают сажать репчатый лук. Хотя у наших соседей в Восточной Европе в почете именно порей: он нежнее и слаще по вкусу, не имеет горечи, больше полезных веществ, да и в конце концов он не распространяет такой сильный специфический запах, свойственный репчатому луку. Лук-порей, или жемчужный лук, двулетнее растение родом из Передней Азии, был известен еще в Древнем Египте.

Химический и витаминный состав и полезные свойства лука-порея

Сейчас на первое место по популярности выходят низкокалорийные овощи. Калорийность лука-порея на 100 грамм составляет всего 33 ккал.

А по количеству полезных свойств с ним трудно состязаться!

Порей содержит все основные витамины: В2, В1, Е, С.

В состав входят магний, калий, фосфор, натрий, фолиевая кислота, каротин. И это в пропорциях и количествах, позволяющих ему стать незаменимым средством в борьбе за здоровье и в медицине народной, и в традиционной.

Порей ценят и при лечении народными методами в следующих случаях:

Лук-порей вызывает доверие и у представителей традиционной медицины. Врачи, советуя своим пациентам почаще готовить блюда с пореем, берут во внимание следующие его полезные свойства. Лук-порей:

Применение в здоровом и лечебном питании

Применение лука-порея в кулинарии весьма разнообразно, и рецепты супов и салатов с ним довольно многочисленны.

Он входит как ингредиент в многокомпонентные блюда. Например, в овощное рагу. Здесь им можно смело заменить традиционный репчатый.

С луком-пореем готовят брокколиевый суп-пюре, добавляют его в борщ, рассольник. При этом можно тушить луковицу и стебель, а листья добавлять непосредственно перед едой свежими.

В салатах используют все растение целиком: белую луковицу, стебель и листья.

Хорошие хозяйки маринуют этот лук как самостоятельный продукт для добавления в дальнейшем в суп. Порей можно сушить. К сожалению, его нельзя использовать в приготовлении салатов на зиму, очень много неудачного опыта у хозяек при хранении таких заготовок.

С луком-пореем готовят омлет и простую яичницу.

Традиционно лук-порей используется в качестве приправы.

Порей является обязательным компонентом блюд национальных средиземноморских кухонь. Его можно добавить в пиццу.

У нас все любят селедку под шубой. Если вместо селедки положить лук-порей, то получится очень оригинальное новое блюдо.

Существуют и рецепты, где порей играет главную роль: это жареный и тушеный лук- порей с возможным добавление других компонентов: кусочков хлеба, мяса или фарша, макарон.

Лук-порей важен и в детском питании. Из него готовят детские овощные пюре, добавляют к мясным блюдам.

Дети часто не любят репчатый лук, а вот с пореем у них устанавливаются дружеские отношения, особенно если родители расскажут ребенку сказку о длинном усатом луке-порее, или прочитают «Приключения Чипполино», где есть персонаж Порей. И сладкий приятный вкус лука не отталкивает ребенка.

При диетах из лука-порея готовят овощное пюре, рагу, диетические супы, особенно протертые. При этом берут луковицу и стебель.

Если человек испытывает постоянную усталость и частые головные боли, то полезно каждое утро начинать с легкого овощного салата, куда входит порей.

Диетический салат из лука-порея, сельдерея, цветной капусты полезен для восстановления обмена веществ.

При заправке блюд с сырым пореем хорошо использовать сок лимона.

Часто рекомендуют пить сок из лука этого сорта. При целом ряде заболеваний нервной системы полезно приготовить сок из моркови, сельдерея и лука-порея, пить его надо только свежим.

Народное средство из лука, лимона и меда поможет справиться с простудой. Кстати, в таком составе много витаминов.

Порей можно добавлять тушеным или жареным при приготовлении гречневой каши с мясом, макарон по-флотски, в вегетарианскую овощную смесь с рисом, в пюре.

Он хорошо сочетается с ячневой и пшеничной кашами. Оригинальным будет такое блюдо: перловая каша, фарш, жаренный в масле с луком-пореем и помидорами.

Как правильно выбрать лук-порей в магазине

Есть несколько сортов лука-порея: самые распространенные ─ болгарский и карантанский. Сорта отличаются в основном сроками созревания и размерами самого растения.

Теперь на наших прилавках порей есть круглый год. Но лучший лук бывает в период с сентября по начало мая.

Порей должен иметь чистые белые ножки-луковицы, длина этой белой части бывает примерно сантиметров 5-7. Листья темно-зеленые, крепкие, не должны висеть, обмякнув.

Надо выбирать молодой лук, с неодервеневшей нижней частью, тогда он будет ароматным.

Если на основании уже формируются настоящие луковицы, то лук старый. Обязательно посмотрите в центр растения, если увидите там цветонос, то ни в коем случае не берите такой лук, он будет жестким.

Хранение порея

Если вы будете хранить порей в холодильнике, то учтите, что запах лука могут впитать остальные продукты. Лук нужно завернуть в целлофан, и он сохранит свежесть и аромат. Порей может храниться до двух недель, но только при этом его нельзя мыть. Порей не стоит замораживать.

Количественная норма употребления

Порей ─ полезный овощ, но употреблять его надо с умом. Нельзя использовать в больших количествах, даже если вами движут благие намерения, например, поскорее получить необходимое количество питательных веществ. 100-200 граммов приготовленного надлежащим образом лука вреда не нанесут, а польза будет очевидна.

В питание детей лук надо добавлять постепенно, начиная с четвертой части луковицы, приготовленной в виде пюре и в сочетании с другими продуктами.

Противопоказания в применении

Его не рекомендуют употреблять в свежем виде при болезнях желудка. А вот в вареном, тушеном, пареном ─ очень полезно!

Лук-порей содержит вещество оксалит, оно вредно для людей, страдающих почечнокаменной болезнью. Поэтому им надо не злоупотреблять. Но и отказываться полностью от употребления этого полезного продукта не стоит.