Квашеная капуста, ее польза и вред
Химический состав квашеной капусты
Квашеная капуста, также как и ее белокочанная прародительница, содержит огромное количество полезных для организма веществ. Об этом наверняка догадывались наши предки, включая повсеместно ее в свой рацион, особенно в зимне-весенний период, характеризуемый острым авитаминозом.
Какие же витамины и химические элементы содержатся в квашеной капусте:
- витамины С, U, РР, Е, Н, К и витамины группы В (В1, В2, В3, В4, В6, В9);
- микро и макроэлементы – натрий, калий, кальций, цинк, фосфор, магний, железо, кремний, селен, йод;
- пищевые волокна;
- органические кислоты – молочная, уксусная;
- горчичные масла;
- аминокислоты – лизин, триптофан, тирозин, метилметионин.
Пищевая ценность продукта определяется следующими характеристиками:
- белки ~1,8 г;
- жиры ~ 0,3 г;
- углеводы ~ 2.7 г;
- энергетическая ценность ~ 23-38 ккал / 100 г.
Подробнее о том, сколько калорий в капусте разных видов и способов приготовления, читайте отдельный материал.
По витаминно-минеральному составу квашеная капуста практически не уступает свежей, что обуславливается особенностями процесса квашения под гнетом, полностью исключающего термическую обработку овощей.
Польза квашеной капусты
Полезна ли квашеная капуста и чем конкретно? Ее положительное действие на человеческий организм заключается в высоком содержании пищевых волокон и витаминов, что характеризует:
- антиоксидантные свойства капусты и препятствие преждевременному старению клеток и тканей;
- укрепление иммунитета и снижение уровня простудных и вирусных заболеваний;
- нормализацию функций ЖКТ и улучшение микрофлоры кишечника, благодаря молочнокислым бактериям;
- уменьшение негативных последствий от приема антибиотиков, пищевых отравлений, выведение токсинов и шлаков.
Кроме того, полезные свойства квашеной капусты могут проявляться в следующем:
- облегчение пищеварения и избавление от нерегулярного стула;
- снижение холестерина в крови;
- ликвидация симптомов похмелья и признаков обезвоживания;
- борьба с кишечными паразитами;
- профилактика онкологических заболеваний (особенно кишечника), а также облегчение состояния при уже диагностированной болезни (торможение развития раковых клеток);
- нормализация уровня сахара и профилактика сахарного диабета;
- восстановления половой активности и поддержание функций репродуктивной системы;
- положительное воздействие на состояние кожи – уменьшение количества мелких воспалительных элементов, улучшение цвета, сохранение упругости;
- нормализация обмена веществ;
- восстановление внутриклеточного метаболизма;
- предотвращение болезней желудка, двенадцатиперстной кишки и тонкого кишечника – язвы, гастрита, энетрита;
- антибактериальное и ранозаживляющее воздействие на организм в целом;
- «прочищение» сосудов и снижения риска возникновения тромбов;
- благодаря насыщению организма витаминами повышается стрессоустойчивость;
- благотворное воздействие на нервную и дыхательную системы;
- укрепление сердечно-сосудистой системы и профилактика болезней сердца;
- избавление от дизбактериоза;
- облегчение симптомов токсикоза.
Разумеется, положительное воздействие продукта наблюдается при разумном потреблении.
Помимо различных видов капусты, у нас на сайте вы можете почитать о самых разных продуктах питания, их достоинствах и недостатках, кулинарной и диетологической сочетаемости и многом другом. Читайте, например, материал о пользе и вреде арахиса или о полезных свойствах и противопоказаниях корицы.Нормы потребления
Педиатры солидарны во мнении, что детям до 5 лет давать квашеные, соленые и моченые блюда и продукты не стоит. Что же касается взрослых, то тут не обойтись без консультации врача, потому как в отдельных случаях дневная норма может составлять даже 250 г и больше.
В среднем для оказания поддержки организму достаточно употреблять 100-150 г продукта дважды в неделю.
Можно ли есть квашеную капусту на диете и при похудении
На Руси этот овощ считался вторым хлебом, и ни один стол не обходился без свежей или квашеной капусты, может именно поэтому русские молодцы и красавицы обладали легкой походкой и стройным станом? Польза квашеной капусты для похудения обусловлена:
- низкой калорийностью;
- положительным воздействием на пищеварительную систему.
Квашеная капуста входит в состав многих блюд, например, исконно русские щи сложно представить без этого ингредиента.
Очень полезны салаты из свежих овощей (огурцов, помидор, зелени, редиса, салата, лука-порея) с добавлением квашеной капусты. Или различные комбинации капусты с контрастными по вкусу продуктами, например, клюквой, брусникой или ежевикой, а также мочеными фруктами. Идеальной заправкой будет оливковое или любое другое растительное масло.
Другим популярным диетическим блюдом с квашеной капустой является винегрет.Квашеная капуста идеально сочетается с фасолью, грибами или постным нежирным мясом. Основное правило таких блюд – не пересолить и класть капусту ближе к концу готовки.
Используется капуста и для различных пирогов, в том числе и диетических.
На основании этого продукта варят капустник и другие низкокалорийные супы.
Однако капуста, подвергшаяся квашению, более полезна в сыром виде. Ее можно заправлять маслом, дополнять кусочком черного хлеба и стаканом свежевыжатого сока (овощного или яблочного). Квашеная капуста плохо сочетается с цитрусовыми, ввиду большой концентрации витамина С и органических кислот. Зато ее можно есть с кашами (гречневой, перловой, полбяной и любыми другими по вкусу) и отрубями (пшеничными, ржаными, овсяными).
Капуста помогает обрести стройность. На основе этого компонента существует несколько видов диет (двух-, трех-, четырех- и семидневная), различающихся между собой компонентным составом. Продукт вызывает ощущение сытости и эффективно расщепляет углеводы, препятствуя их отложению в подкожно-жировом слое.
Вред и противопоказания
При неразумном применении даже самое хорошее средство и продукт может пойти во вред. Квашеная капуста не рекомендуется при следующих состояниях:- имеющихся язвенных заболеваниях;
- желчнокаменной болезни;
- дисфункции поджелудочной железы;
- болезни почек;
- повышенной кислотности желудка.
Продукт нельзя есть натощак, поскольку это может спровоцировать метеоризм и изжогу.
Особенности выбора и хранения
Выбирая квашеную капусту в магазине, важно внимательно смотреть на дату изготовления (самая вкусная капуста – осенняя) и состав, в нем не должно быть уксусной кислоты. Качественный товар светло-белого или бело-золотистого цвета, без посторонних оттенков и включений. Не стоит покупать продукт в жестяных банках, полиэтиленовой таре или уже расфасованный по пакетам.
Хранить ее лучше всего в деревянной, стеклянной или эмалированной таре, в условиях холодильника. Технологически правильно заквашенная капуста может сохранять свои полезные свойства до полугода.
Если после вскрытия вы уловили резкий уксусный или прелый запах – от еды такого продукта лучше воздержаться.
Так получилось, что мне привезли целую банку квашеной капусты, и я решила опробовать на себе капустную диету. И она помогла сбросить вес! А самое главное – чувства голода не было совсем!