Соя, ее польза и вред

О пользе и вреде такого неоднозначного продукта питания, как соя, говорят давно. Китайский масличный горох или по-другому — соя прочно вошел в наш повседневный рацион питания и как самостоятельный ингредиент, и как добавка. В качестве поставщика растительного белка соя присутствует в сосисках, колбасах, полуфабрикатах, сладостях и даже — в макаронах. Не задумываясь о последствиях, ежедневно с легкостью мы покупаем эти продукты. Сегодня попытаемся разобраться, насколько одновременно «уживчивы» в одном компоненте полезные и вредные качества.

Полезные свойства сои

Поговорим о преимуществах сои. Это:

Полезные элементы

Соя действительно признана одним из самых полезных культурных растений из-за богатого содержания в ней белка (в 100 г — 35 г белка) и ценного химического состава. В представителе бобовых содержатся макро- и микроэлементы: магний, калий, кальций, натрий, фосфор, железо, а также витамины групп D, В и Е. Белок, находящийся в продукте, по качеству не уступает белкам животного происхождения. Также в 100 граммах сои находятся 17,3 г углеводов, 17,3 г жиров, 13,5 г пищевых волокон, 6 г натрия и др.

В состав сои еще входят:

• Изофлавоноиды, имеющие сходство с натуральными эстрогенами и предотвращающие развитие онкологии.
• Генестеин, предупреждающий сердечно-сосудистые и онкологические заболевания на ранних стадиях.
• Фитиновые кислоты, препятствующие росту злокачественных опухолей.

Соевый лецитин, холин, которые «отвечают» за восстановление мозговых клеток и нервной ткани, память, мышление, сексуальную и двигательную активность, регулируют уровень холестерина в крови, помогают в метаболизме жиров. Соевый лецитин омолаживает организм и борется с болезнями.

Соевые продукты в здоровом питании

Продукты из сои сегодня вполне доступны и обладают уникальным свойством — «мимикрировать» под дорогостоящее мясо и молоко, тем самым в условиях затяжного кризиса экономя наш бюджет. Замените жаркое из свинины или говядины соевым мясом с хорошо подобранными специями, и особой разницы вы не увидите. А так как из сои модифицировано много сытных и лечебных продуктов, то ваше меню не будет однообразным.

• Масло готовят из семян сои, и по своим качествам оно не уступает подсолнечному. Используют для жарки картофеля, овощей, приготовления салатов, маргарина, при выпечке, консервировании.
• Мясо из сои тушат с луком, перцем или другими специями, и в готовом виде можно употреблять в пищу в качестве гарнира с кашей или макаронами.
• Сыр Тофу получают из соевого молока. Технология производства идентична изготовлению обычного сыра, который по консистенции бывает мягким или твердым. Имеет низкое содержание жиров и углеводов, легко усваивается организмом.
• Мисо — ферментированная паста, которая изготовлена из семян сои, из нее готовят суп с таким же названием.
• Натто, соевая мука и соус получены из семян сои.
• Сухие сливки или молоко добавляют в кофе или забеливают супы.
• Темпе — ферментированный продукт из соевых семян, который производят с добавлением грибков.
• Юба — это подсушенная пенка, которую собирают с поверхности соевого молока. Применяют в сыром, замороженном и сухом видах.

Разнообразие соевых продуктов позволило диетологам составить рецепты блюд с их применением. Только среди мясных соевых можно выделить: ароматные котлеты, биточки с грибами, пюре, салаты с добавлением сыра тофу, яблок и сельдерея, пироги, супы из соевого молока с картофельными клецками и др. Кулинарный экскурс по соевым продуктам будет полезен не только вегетарианцам.

Соя в диетологии

Из-за низкокалорийности соевых продуктов разработаны соевые диеты. Но садясь на такие программы, не рассчитывайте на полноценную замену ею остальных продуктов питания. Положительный эффект от их применения, безусловно, будет. Ведь из вашего рациона традиционной пищи теперь исчезнут вредные для здоровья вещества.

Желающие похудеть могут сбросить лишние килограммы и обрести красивое тело за счет улучшения обмена веществ в организме и сжигания жиров. При этом в рацион необходимо включать соевые продукты, овощи, фрукты, нежирное мясо, сухофрукты, бобовые, постное мясо, крупы.

Самые распространенные соевые диеты для похудения:

Во время таких диет, наряду с соевыми продуктами, необходимо кушать (согласно программам диет): яблоки печеные с медом, салат из свеклы, чернослив, курагу, пить яблочный, апельсиновый, томатный, морковный соки и др. Из каш приоритетное место занимают гречка и овсянка, из орехов — миндаль.

Как правильно выбрать продукты из сои

Соевые бобы в магазинах расфасованы в пакеты. Продукт бобовых должен быть ровным, цвет варьируется от кремового до черного. Более темные оттенки «говорят» о принадлежности бобов к техническим или кормовым сортам.

В пакете нежелательны кусочки грязи, соломинки. Определить, ГМО это или нет, можно по внешнему виду сои. Один и тот же цвет и одинаковый размер зерен подтверждают, что это трансгенный продукт.

В продажу поступает соя как отечественная, так и импортная. Просто необходимо помнить, что зарубежный продукт может оказаться с генетически модифицированными организмами, т. к. в ряде стран: США, Китае, Аргентине выращивание ГМО официально разрешено.

Не берите продукт, если его стоимость — ниже рыночной, эти бобы не внушают доверия. В составе продуктов соя значится как «растительный белок» и имеет индекс Е479.

В замороженном виде соевые продукты хранятся долго.

Как употреблять продукт

Если вы привыкли к продуктам из сои, употребляйте их в своем рационе, только с умом. Врачи не рекомендуют сою детям до трех лет, а вот взрослым допускается — до 25 г ежедневно.

Умеренное употребление вреда организму не принесет. Это значит, что вегетарианцу можно ежедневно съедать до двух порций продуктов из сои (1 порция = 80 г) при сбалансированности меню, а любителю мяса — до четырех порций в неделю.

Польза или вред?

В этом вопросе ученые лишены солидарности. Согласно последним исследованиям, наряду с полезными свойствами, соя имеет ряд негативных.

• Ухудшает кровообращение мозга.
• Повышает риск развития в старости болезни Альцгеймера у мужчин.
• Замедляет образование гормонов щитовидной железы.
• Повышает риск бесплодия.
• Регулярное употребление ускоряет процесс старения.

Среди противопоказаний: запрещено употреблять беременным женщинам из-за нарушения развития плода, детям до трех лет, взрослым с проблемами эндокринной и мочекаменной болезней.

Особенности хранения продукта

Соя имеет специфические условия хранения, отличные, например, от пшеницы. Оптимальная влажность в помещении должна составлять от 10 до 12%. Этот показатель имеет огромное значение, т. к. при его повышении требуется просушка культуры. Неравномерное высушивание ведет к растрескиванию и усадке зерен сои.

Информация к размышлению

Подводя итог сказанному, добавим, что любой белок в больших количествах — яд, поэтому не увлекайтесь соевыми продуктами. Умеренное же употребление сои в рационе питания, а это до двух порций ежедневно, — безопасно для здоровья людей. Меню должно быть обязательно сбалансированным. Соя — продукт «многоликий», доступный, дешевый, легкоусвояемый, диетический и профилактический по ряду заболеваний, давно завоевал популярность ему подобных, но животного происхождения.

Как альтернативу сое ученые предлагают растение — рапс. Белка в нем — около 34%, и немного меньше, чем в сое, аминокислот. Экономически, как замена сои, рапс себя оправдывает, но имеет низкие вкусовые качества.