Соевый соус, его польза и вред

Соевый соус представляет собой продукт брожения бобов сои, польза и вред которых подробно описаны в отдельном выпуске. Процесс брожения происходит под воздействием грибков рода аспергилл. Продукт имеет вид жидкости темного цвета, отличается резким специфическим запахом.

Полезные свойства соевого соуса

1. Антиоксиданты, в изобилии содержащиеся в продукте, препятствуют раннему старению, а также выступают профилактикой онкологических патологий.
2. Соус обладает седативным (успокаивающим) воздействием на организм человека, избавляет от головной боли, бессонницы, способствует мышечному расслаблению.
3. Полезен в случае отеков, растяжений и кожных дерматитов.
4. Благодаря присутствующим в составе фитоэстрогенам этот продукт очень подходит для женщин в климактерическом периоде (женщины, которые регулярно употребляют соевый соус, дольше остаются молодыми, не страдают от болезненных критических дней и проявлений менопаузы).
5. Соус препятствует развитию артрозов, артритов и остеопороза.
6. Снижает риск возникновения онкологии молочных желез.
7. Белка в нем содержится не меньше, чем в мясе, поэтому его можно смело включать в рацион тем людям, чей организм не переносит белков животного происхождения.
8. Стоит обратить внимание на соевый соус больным сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также атеросклерозом, ишемической болезнью сердца. Хорошо помогает продукт восстановиться после инфаркта.

Химический состав и пищевая ценность

В соусе содержится много микро- и макроэлементов, аминокислот и витаминов (А, Е, D, К), что делает его просто незаменимым продуктом питания вегетарианцев. Состав натурального соуса уникален, ведь в нем содержится в 10 раз больше антиоксидантов, чем в красном вине, а также 20 ценных аминокислот, витамины группы В (В1, В5, В9, В2, РР, В4, В6), магний, калий, кальций, медь, натрий, марганец, фосфор, железо, селен и цинк.

Энергетическая ценность составляет 50-70 килокалорий за 100 грамм продукта.

В 100 граммах соуса содержится:

Применение в кулинарии

Может соус выступать и как самостоятельная приправа к различным блюдам, к примеру, его добавляют к мясу или курице. Используется соевый соус и как маринад для морепродуктов, рыбы, мяса, приготовленных на гриле. Благодаря нему продукты приобретают красивую корочку и насыщенный вкус. А для настоящих гурманов есть даже специальный вид соевого соуса, предназначающийся к мороженому. Продукт также используется для суши.

Соевый соус отлично сочетается со следующими продуктами:

• овощами (огурцами, цветной и белокочанной капустой, помидорами, морковью, брокколи, баклажаном, болгарским перцем, луком, чесноком);
• маслом (подсолнечным, оливковым, кунжутным);
• различными пряностями (корицей, имбирем, анисом).

Также к соевому соусу можно добавлять: мед, сок лимона и лайма, томатную пасту, яйца, майонез, сахарную пудру.

Можно ли соевый соус употреблять при диете и похудении

Чтобы дать объективный ответ на этот вопрос, нужно рассмотреть неоспоримые плюсы этого продукта:

• В соевом соусе содержится совсем мало калорий, что делает его отличной заправкой к блюдам и салатам в рационе худеющего человека.
• Пробиотики, присутствующие в продукте, нормализуют работу пищеварительной системы.
• Если заменить соль на соевый соус – можно избавиться от лишней жидкости.
• Соус продлевает молодость клеток, что безусловно не может не сказаться на здоровье и общем самочувствии человека.

Из чего делают соевый соус и как его приготовить в домашних условиях

Соевый соус получают из смеси соевых бобов, соли, различных злаков и воды, которая прошла ферментацию под воздействием грибов аспергиллов, а затем была отжата для отделения жидкой составляющей.

Необходимый ингредиент для брожения в наших широтах отыскать практически невозможно, поэтому наиболее реалистичным вариантом является разве что адаптированный рецепт, для которого понадобятся:

• 120 граммов соевых бобов;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 столовая ложка пшеничной муки;
• 50 мл. овощного бульона;
• морская соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Отварите соевые бобы.
2. Вареную сою нужно размельчить до получения однородной массы.
3. В соевое пюре добавляйте постепенно и помешивая остальные составляющие: сливочное масло, муку, овощной бульон,  соль.
4. Далее надо поставить получившуюся смесь поставить на огонь и закипятить.
5. Сразу после закипания соус нужно снять с огня. После того как соевый соус остынет, он вполне готов к употреблению.

Какой соевый соус самый лучший

Натуральный соус отличается низкой калорийностью, в нем нет ароматизаторов и красителей, по цвету он должен быть светло-коричневым, а не черным или темно-коричневым, какие обычно продаются в супермаркетах. В составе должно быть не меньше 8% белков, а также пшеница, бобы, соль, сахар и, возможно, пряности.

Натуральный соус продается в стеклянной прозрачной таре, так чтобы был виден его цвет. Стоимость варьируется от 100-200 рублей за маленькую бутылочку и может достигать 260-500 рублей за 0,5 л.

При покупке соевого соуса не бойтесь переплатить, ведь если регулярно употреблять некачественный продукт, во время изготовления которого были нарушены технологии производства, значительно увеличивается вероятность развития онкологических и прочих опасных патологий. Как ни печально, сейчас очень многие производители наплевательски относятся к условиям, в которых изготавливается продукт, зачастую там опасно находиться даже самим рабочим по причине большого количества серной или соляной кислоты. Что уже говорить о пользе соуса, сделанного в таких условиях.

Хранить продукт нужно в холодильнике, обязательно в хорошо закрытой стеклянной таре.

Вред и противопоказания

В первую очередь вред заключается в злоупотреблении этим продуктом, которое, также как и переизбыток соли, может привести к появлению камней в почках и к гипертонии.

Ненатуральные аналоги продукта, которые производятся при помощи варки в соляной и серной кислоте, а затем гасятся щелочью, представляют опасность для здоровья. В соусе, сделанном из сои низкого качества, могут присутствовать токсические вещества, соли тяжелых металлов и фитоэстрогены (аналоги женских половых гормонов), употребление которых негативно влияет на репродуктивную функцию у мужчин и даже может привести к бесплодию.

Фитоэстрогены (а именно соевые изофлавоны) полезны женщинам, ведь по своему составу они очень напоминают эстроген, но все же беременным женщинам стоит воздержаться от употребления продуктов из сои, так как они могут спровоцировать преждевременные роды, выкидыш и негативно влияют на развитие мозга плода. По этой же причине лучше не использовать соус и в период лактации.

Также чересчур большое потребление этого продукта может привести к нарушениям работы щитовидной железы, особенно это касается детей. До трехлетнего возраста не следует давать малышу соевый соус, так как возможно появление различных аллергических реакций.

Соевый соус употреблять можно, но только качественный и только в меру, тогда он пойдет на пользу и не доставит вам никаких неприятных последствий.