Соевое молоко, его польза и вред

Соевое молоко представляет собой продукт растительного происхождения, который производится на основе бобов сои, польза и вред которых детально освещены в отдельном выпуске. Родина соевого молока – Китай, но на сегодня этот продукт стал довольно популярным по всему земному шару. Его употребляют в Южной и Северной Америке, Восточной Азии, Африке, а также в ряде европейских стран.

Полезные свойства соевого молока

1. В отличие от своего коровьего аналога в этом молоке нет лактозы, благодаря чему его могут спокойно употреблять люди, организм которых не переносит этот фермент.
2. Самый большой плюс молока из сои – наличие в его составе изофлавонов (которые по своим свойствам весьма близки с женским половым гормоном эстрогеном). Изофлавоны успешно используются в профилактике онкологических патологий, сердечных болезней, остеопороза, а также борются с климаксом у женщин. Отличаются антиканцерогенными и метаболическими свойствами.
3. Соевое молоко способствует понижению количества «вредного» холестерина в крови.
4. Употребление соевого молока благотворно влияет на состояние костной системы организма, также его необходимо включить в рацион людям, страдающим от анемии (малокровия).
5. При регулярном употреблении защищает мужчин от возникновения рака простаты.

Плюс к этому в продукте содержится значительно больше белка, чем в обычном молоке, ведь оно изготавливается из бобов, а также намного больше клетчатки. Соевое молоко очень хорошо усваивается организмом.

Химический состав соевого молока

Основу продукта составляет очень ценный белок, который изобилует всеми важными и незаменимыми кислотами, а также аминокислотами, микроэлементами (магний, калий, кальций, медь, натрий, марганец, фосфор, железо, селен и цинк) и витаминами (Д, А, Е, группа В (В1, В5, В9, В2, РР, В4, В6), К).

В 100 граммах молока содержится:

Калорийность (энергетическая ценность) соевого молока составляет 56 килокалорий за 100 грамм.

Использование соевого молока в кулинарии

Данный продукт весьма широко применяется в процессе приготовления различных блюд. Так из соевого молока делают: кефир, сыр тофу, варят из него молочные супы, используют для изготовления йогуртов, молочных коктейлей, а также различной выпечки.

Сочетание с другими продуктами

Соевое молоко очень хорошо сочетается с такими продуктами:

• сладкими фруктами (свежим инжиром, бананами, грушей, папайей, гуавой, сладкими яблоками);
• сухофруктами (курагой, урюком, изюмом, черносливом, сушеным инжиром, финиками и прочими);
• сладкими ягодами (виноградом, земляникой, ежевикой, смородиной);
• орехами (грецкими, фундуком, миндалем, кешью, фисташками, кедровыми, бразильским).

Также вполне допустимо сочетание соевого молока с разнообразными крупами и вареным картофелем.

Не следует употреблять напиток совместно с:

• свежими овощами (в частности с огурцами);
• сливами;
• колбасными изделиями;
• копченной рыбой;
• сладкой сдобной выпечкой (это может спровоцировать появление болей в животе и метеоризм).

Можно ли похудеть на соевом молоке?

Несмотря на то, что молоко является достаточно калорийным продуктом, и многие люди, желающие похудеть, не включают его в свой рацион питания, оно является также одним из продуктов стройности.

В соевом молоке содержится много кальция, который отлично усваивается организмом человека. В случае же нехватки кальция наблюдается усиленная выработка гормона кальцитриола, который замедляет процесс переработки и выведения жиров, а также мешает разрушаться накопленным жировым отложениям.

В этом-то и заключается особенность молока бороться с лишними килограммами и сантиметрами.

Как сделать соевое молоко в домашних условиях

Вариантов и рецептов приготовления соевого молока существует несколько. Вот один из наиболее простых и не требующих специальных устройств типа «соевой коровы».

Чистую сою нужно намочить в холодной воде на 12-24 часа. Воду слить, а бобы измельчить, пропустив их через мясорубку с самой мелкой решеткой несколько раз. Во время перемалывания сои нужно понемногу доливать воду, чтобы проще мололось. Воду нужно брать в пропорции 7:1, чтобы получилось молоко 3%-ной жирности. Если взять воды меньше, молоко соответственно будет жирнее, можно даже получить что-то вроде сливок. Промолотую и смешанную с водой соевую кашку следует выдерживать в течение 2-4 часов, добавив немного соли (на кончике ножа), чтобы легче распадались белки. Далее необходимо поставить соевую массу на огонь и тихо кипятить ее 30 минут. После этого нужно процедить смесь через полотно и отжать. Соевое молоко готово.

А то, что осталось в мешочке после сцеживания молока, есть не что иное, как окара — соевая пульпа, которая содержит большое количество клетчатки и белка, ее можно использовать как обогащающую добавку.

Правильный выбор продукта и условия его хранения

Во время приобретения соевого молока первым делом нужно обратить свое внимание на состав продукта, указанный на упаковке. В натуральном молоке должны присутствовать только вода и соя, наличие же большого списка различных химических добавок должно насторожить покупателя.

Вред и противопоказания

Медики до сих пор не пришли к выводу относительно того, способно ли соевое молоко причинить человеческому организму какой-либо вред. Часть врачей называют соевое молоко необычайно полезным продуктом, а другие в свою очередь рекомендуют свести его потребление к минимуму.

Противники этого продукта утверждают, что он (при употреблении в чрезмерно больших количествах) может провоцировать:

• развитие патологий щитовидной железы;
• понижать концентрацию сперматозоидов;
• способствовать угнетению эндокринной системы организма.

Кроме этого, стоит исключить из своего рациона соевое молоко таким категориям людей:

• тем, у кого имеется предрасположенность к появлению эстрогензависимых опухолей, а также некоторым другим онкологическим заболеваниям;
• беременным женщинам;
• кормящим матерям;
• детям, не достигшим одного года жизни.
• женщинам, которые сталкивались с онкологией молочных желез (так как повышенное количество соевого белка способно провоцировать рецидивы этого страшного заболевания).

Плюс к этому в случае избыточного употребления животного белка происходит повышение уровня кислотности крови, организму приходится нейтрализовать ее, при этом из костей забирается кальций.

Также в соевом молоке присутствует большое количество фитиновой кислоты, которая способна в процессе переваривания пищи связывать между собой железо, цинк, кальций и магний, что приводит к худшему усвоению этих элементов. Этот факт в значительной мере понижает пользу, получаемую от соевого молока.

Несмотря на некоторые недостатки, соевое молоко все-таки продукт довольно полезный и отказываться от него совсем не стоит, просто нужно знать меру его употребления и стараться ее не превышать.