Чечевица, ее польза и вред

Семена этого растения уже не одну тысячу лет подряд входят в ежедневный рацион человека. Питались чечевичными бобами греки и вавилоняне, египетские рабы и американские аборигены. Известно бобовое австралийским туземцам и китайцам. В Европе и России из чечевицы готовили вкусную похлёбку, а в голодные годы из молотых чечевичных бобов пекли хлеб.

В наши дни чечевица по-прежнему остаётся в меню большинства национальных кухонь. Она выращивается во многих регионах мира. Разные сорта отличаются, прежде всего, по цвету – можно приобрести зелёные (самые распространённые), оранжевые, желтые, коричневые, красные или чёрные бобы чечевицы. По вкусовым качествам они ничем не уступают друг другу, но зелёные сорта самые богатые по содержанию белка и микроэлементов.

Полезные свойства чечевицы

Чем полезна чечевица:

• Пищевые волокна, входящие в состав бобов, участвуют в расщеплении «вредного» холестерина.
• Эти же волокна способны улавливать углеводы. Поэтому чечевица должна входить в питание людей страдающих диабетом. Она позволяет избежать резкого понижения уровня сахара в крови.
• Нормализация перистальтики кишечника и лечение хронических запоров – ещё одно полезное свойство чечевичных бобов.
• Клетчатка способствует быстрому насыщению и уменьшению аппетита, что позволяет использовать чечевичные похлёбки и каши в разнообразных диетах.
• Высокое содержание магния обеспечивает благоприятное воздействие на сердечную мышцу, помогает снизить артериальное давление, укрепляет стенки сосудов.
• Витамины нормализуют обменные и пищеварительные процессы, ускоряют метаболизм. Делают чечевицу профилактическим продуктом, снижающим риск возникновения болезни Альцгеймера, артрита и диабета.

Химический состав и пищевая ценность (БЖУ) чечевицы

Чечевичная каша или суп – блюдо достаточно калорийное. Калорийность чечевицы на 100 грамм продукта достигает более 300 килокалорий. Белков в чечевице содержится 52%, жиров – 2,7%, углеводов – 18,8% от суточной нормы потребления для взрослого человека.

Здоровое питание и лечение

1. Основное достоинство этой бобовой культуры в низком гликемическом индексе. После порции чечевичного супа инсулин в крови повышается незначительно, а значит, не возникает чувство голода и снижается вероятность переедания.
2. Минимум жиров делает продукт идеальным для любой программы здорового похудения.
3. Чечевица не накапливает нитраты и сохраняет все полезные элементы во время обработки (сушки, варки или консервации).

В народной медицине чечевичные бобы применяются для:

• восполнения дефицита растительных белков;
• лечения мочекаменной болезни (используется отвар);
• повышения уровня гемоглобина (чечевичные бобы одни из лидеров по содержанию железа);
• облегчения состояния после пищевых отравлений (изофлавониды помогают организму избавиться от канцерогенов и токсинов);
• стимуляции обменных процессов;
• укрепления защитных свойств организма;
• лечения гиповитаминозов;
• нейтрализации депрессивных состояний (серотонин, входящий в состав, помогает улучшить настроение и снять тревожность);
• снижения артериального давления и борьбы с атеросклерозом;
• лечения ожогов (прикладывается молотая чечевица в смеси с растительным маслом);
• облегчения состояния при сахарном диабете (применяется водный настой бобов и стеблей);
• лечения экземы (используется отвар бобов для приёма внутрь).

Пророщенную зелёную чечевицу добавляют в гарниры и салаты, кладут на бутерброды. Красная чечевица идеально подходит для супа (часто его называют похлёбкой, вероятно, в память о библейских событиях, связанных с этим бобовым растением).

Чечевичная диета заключается в добавлении бобов к основному диетическому рациону. После введения чечевицы не требуется дополнительного приёма витаминно-минеральных комплексов. Чечевичным блюдом можно заменить обед или ужин. На основе чечевицы готовятся диетические лепёшки, в которых практически нет муки, и используется только растительное масло.

Как готовить

• Отварную или пророщенную чечевицу добавляют в салаты с капустой, помидорами, перцем.
• Также пророщенные бобы можно смешать с зубчиком толчёного чеснока и разогреть на сковороде с ложкой оливкового масла. Получается настоящее диетическое лакомство с изысканным вкусом.
• Чечевичный соус (взбитый в блендере и проваренный с добавлением приправ) подходит к любым кашам, особенно к рисовой.
• Варится чечевица на воде или бульоне (мясном, грибном). Подаётся в качестве гарнира к блюдам из мяса. Идеально подходят к ней баранина, телятина и свинина.
• Хорошо сочетается чечевица по вкусу с отварным картофелем, фасолью и горохом. При смешивании в равных пропорциях с другими бобовыми получаются блюда с оригинальным вкусом, обладающие богатым витаминным и минеральным составом.

Как выбирать и хранить

Покупая чечевицу в магазине необходимо обратить внимание на её внешний вид. Бобы должны быть целыми, без пятен или повреждений. А от цвета или сорта напрямую зависят вкусовые качества продукта.

• Французская (тёмно-зелёная) представляет собой недозрелые бобы, которые при варке хорошо держат форму. Готовится она долго, поэтому требует предварительного замачивания, как и фасоль. По вкусу напоминает гречку, но присутствует лёгкий ореховый аромат. Этот сорт подходит к мясным блюдам, рисовым кашам и овощным салатам.
• Египетская (тёмно-коричневая или красная) продаётся очищенной от оболочек и колотой на дольки. Разваривается быстро. Используется для приготовления пюре, каш, начинок для пирожков и рагу.
• Жёлтая – это упомянутый выше французский сорт, очищенный от оболочек. Отличается быстротой приготовления.
• Белуга (чёрная) – мелкий сорт, напоминающий рыбную икру. Добавляется в блюда из овощей и супы.
• Пардина (коричневая) – самый распространённый сорт. Отличается стойким ореховым ароматом. Подходит для приготовления запеканок, тушёного мяса и супов.

Хранятся чечевичные бобы в холщовом мешочке или картонной коробке в сухом, проветриваемом и прохладном месте. Свежесть бобы сохраняют от четырёх до десяти месяцев (при правильном хранении).

Нормы потребления

Чечевица вводится в рацион постепенно. Диетологи рекомендуют употреблять столовую ложку чечевичных бобов в день. Недельная норма для взрослого человека около 150 грамм.

Детям продукт вводится после трёх лет и даётся буквально по половине чайной ложки (можно через день). Превышение нормы может вызвать несварение и вздутие живота!

Противопоказания к употреблению чечевицы

В целом чечевичные блюда переносятся здоровыми людьми легко. Но также у них существует ряд противопоказаний.

Не рекомендовано употреблять:

• при дисбактериозе и язвенной болезни (возможно газообразование и перегрузка желудочно-кишечного тракта);
• при дискинезии желчевыводящих путей (усиливается камнеобразование);
• гастритах.

Может возникать индивидуальная непереносимость. При чрезмерном употреблении у некоторых людей развивается гиперкалемия, характеризующаяся онемением рук и ног, повышенной усталостью, учащённым сердцебиением.

Как и любой продукт питания, чечевица требует умеренности. Не стоит ею злоупотреблять или же, наоборот, исключать из меню, опасаясь проблем с пищеварением. В питании нужна золотая середина! Чечевичные бобы частично заменяются фасолью, горохом и другими бобовыми культурами. Но ни одна из них не может сравниться с богатством минерального состава и пользой чечевичных блюд.