Баклажаны, их польза и вред

Баклажан – невероятно питательный и полезный овощ. Исследования показали, что увеличение потребления растительной пищи, такой как баклажаны, снижает риск ожирения и общей смертности, диабета, а также задает здоровый цвет лица, волос и ногтей, увеличивает энергию и снижает вес.

Чем же так полезны баклажаны для здоровья человека, какую пользу и вред они могут принести организму женщины, в каком виде приготовления свойства этих овощей будут наиболее ценными, а в каком – вредными для печени и органов пищеварительной системы, какова калорийность баклажанов, есть ли у них противопоказания? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в этом выпуске.

Полезные и лечебные свойства

В дополнение к множеству витаминов и минералов, баклажаны содержат важные фитонутриенты. Фитонутриенты в составе баклажанов включают в себя фенольные соединения (кофейная и хлорогеновая кислота), уникальные флавоноиды, такие как насунин – визитная карточка баклажанов.

Антиоксидант насунин, как и многие другие полезные вещества, находится в кожуре баклажана. Насунин – это мощный антиоксидант и поглотитель свободных радикалов. Было доказано, что он защищает клеточные мембраны и липиды в клетках мозга от повреждений.

Кроме того, в кожуре баклажана находится еще один антиоксидант – антоциан. Пурпурный цвет кожуры свидетельствует о наличии значительного количества фенольных флавоноидов, называемых антоцианами. Научные исследования показали, что эти антиоксиданты оказывают потенциальную защиту для здоровья против рака, старения, воспалительных и неврологических заболеваний.

Другие лечебные свойства этого продукта:

• Снижение риска заболевания или развития сахарного диабета. Клетчатка регулирует уровень сахара в крови. Исследования показали, что регулярное употребление в пищу продуктов с высоким содержанием клетчатки снижают риск появления диабета на 20%.
• Профилактика анемии. Дефицит железа опасен для здоровья; в результате может развиться анемия. Для анемии характерны головные боли и мигрень, усталость, слабость, депрессия. Поэтому, благодаря употреблению баклажанов, происходит профилактика анемии. В мякоти баклажанов содержится приличное количество железа и меди. Без этих двух минералов количество гемоглобина в организме будет снижаться, так как он постоянно расходуются.
• Профилактика врожденных дефектов. Фолаты – важнейшие компоненты любой диеты, а фолиевая кислота особенно полезна для беременных женщин. Фолиевая кислота напрямую защищает младенцев от врожденных дефектов, которые могут проявляться различными способами. Баклажаны – богатый источник фолиевой кислоты, а также прекрасное диетическое дополнение во время беременности.
• Защита против рака. В баклажанах в значительном количестве присутствуют биофлавоноиды, которые помогают защитить клетки от повреждений. Это приводит к снижению окислительного стресса, который, как известно, вызывает рак.
• Здоровое сердце. Волокна, калий, витамин C, витамин B и фитонутриенты в баклажанах поддерживают здоровье сердца. Сочные баклажаны снижают уровень холестерина, улучшают состояние здоровья артериальных стенок, а также расслабляют кровеносные сосуды.
• Здоровые почки и печень. Только правильно приготовленные баклажаны способны принести пользу этим органам. Жареные баклажаны впитывают много жира, делая пищу вредной и тяжелой. Вместо этого, необходимо выпекать их при температуре 400 градусов.
• Контроль сытости и здоровая потеря веса. Клетчатка в составе баклажанов помогает дольше чувствовать себя сытым, в то же время, уменьшая тягу к излишкам еды. Сок баклажанов перед приемом пищи помогает организму усваивать меньше жиров. Однако не стоит злоупотреблять этим фактом. Организм нуждается в здоровых жирах, чтобы функционировать должным образом.

Химический состав

Баклажаны – низкокалорийный продукт с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием жиров. В 100 г сырых баклажанов содержится всего 24 калории.

Баклажаны насыщены большим количеством витамина C, фолиевой кислоты, витаминами группы B и витамином А. Эти витамины улучшают состояние здоровья, укрепляют иммунитет.

Витамины:

Баклажаны насыщены большим количеством минералов. Эти минералы помогают избежать проблем со здоровьем.

Минералы:

Такой состав должен привлекать тех, кто заботится о своем здоровье.

Калорийность, пищевая и энергетическая ценность баклажанов

Баклажаны содержат минимальное количество калорий, если не жарить их на масле. Дело в том, что баклажаны абсорбируют масло в 8 раз сильнее, чем картофель. 100 г баклажан могут впитать до 83 г масла, а это примерно 700 калорий (почти как в гамбургере с беконом). Поэтому, например, калорийность икры из баклажанов значительно превышает свежие.

Баклажаны	Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы	Клетчатка
Свежие	24	1,2	0,1	4,5	3
Жареные	100,9	1,59	6,61	9,93	2
Запеченные в духовке	57,22	2,83	2,89	4,70	3
Тушеные	52,34	1,12	1,09	5,7	2
Печеные гриль	29,11	1,36	0,55	5,50	3
Баклажанная икра	83,52	1,10	6,01	6,46	5

Баклажаны при диетах для похудения

Баклажаны почти не содержат жиров или холестерина, поэтому это очень здоровая пища для людей, пытающихся сбросить вес. Содержание клетчатки ингибирует высвобождение грелина, гормона, который сообщает мозгу о чувстве голода. Это значительно уменьшает аппетит, а шанс переедания значительно снижается, поэтому попытки потери веса более успешны.

С чем сочетаются баклажаны

Баклажаны – универсальные овощи для приготовления пищи. Их можно парить, варить, запекать на гриле, жарить, делать пюре, мариновать и засаливать. Баклажаны поглощают любые ароматы (особенно чеснок, карри), поэтому их часто готовят с другими продуктами.

Баклажаны сочетаются:

• с другими овощами (кабачки, помидоры, капуста, морковь, болгарский перец, лук, картофель);
• с мясом (говядина, курица, свинина, индейка);
• с молоком и кисломолочными продуктами (кефир, греческий йогурт, сыр фета и брынза);
• с бобовыми (фасоль, горох, кукуруза);
• с пряностями (карри, корица, черный перец, гвоздика);
• с кашами (пшенная, овсяная, пшеничная, перловая, булгур);
• с макаронными изделиями;
• с яйцами (куриные, перепелиные);
• с рыбой (минтай, треска, горбуша, форель);
• с морепродуктами (анчоусы, мидии, кальмары, креветки);
• с зеленью (петрушка, укроп, шалфей, базилик, орегано).

Баклажаны – отличная замена мяса в рагу и запеканках. Это уменьшает количество жира и калорий в блюдах. Жареные или маринованные баклажаны также хорошо подходят для вегетарианских бутербродов.

Как выбрать хорошие баклажаны

При покупке необходимо выбирать упругие баклажаны, которые кажутся несколько тяжелее собственного размера. Нельзя брать увядшие, блеклые баклажаны. Кожица должна быть гладкой и глянцевой интенсивного пурпурного оттенка.

Нормы потребления продукта

Взрослому человеку достаточно 200 г продукта, чтобы в организм поступало необходимое количество полезных веществ. Детям от 5 лет рекомендуется давать не более 100 г.

Как и в каком виде (свежем или сушеном) лучше хранить баклажаны на зиму

Баклажаны, на самом деле, довольно скоропортящийся продукт. Плоды чувствительны к жаре и холоду. Свежие баклажаны в домашних условиях лучше всего хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете, где они, как правило, сохраняют свежесть в течение нескольких дней. Если порезать баклажаны прежде, чем положить их в холодильник, они быстро сгниют.

После приготовления баклажаны хранятся в холодильнике до трех дней. Важно помнить, что любой резкий запах продуктов по соседству с баклажанами моментально впитается в них. Чтобы этого не произошло, готовые баклажаны необходимо поместить в контейнер и закрыть крышкой.

Таким образом, хранение свежих баклажанов на зиму нецелесообразно, поэтому в этом случае стоит их засушить. Сушеные баклажаны хранятся в тканевых мешочках в сухом и темном месте. Перед приготовлением сушеные баклажаны вымачивают в воде.

Вред и противопоказания

В баклажанах нашли значительное количество оксалатов. Они отрицательно сказывают на состоянии больных с камнями в почках. При таком диагнозе следует избегать употреблять в пищу баклажаны. Кроме того, оксалаты препятствуют усвоению кальция в организме.

Баклажаны принадлежат к семейству пасленовых, соответственно, они, как и помидоры, отягощают симптомы артрита и цистита.

Баклажаны, обжаренные в масле, негативно сказываются на работе сердца, почек и печени.

Пользу баклажанов часто недооценивают. Регулярное употребление этого продукта способно избавить от множества болезней. Кроме того, это самый безопасный овощ из семейства пасленовых.