Мясо индейки, его польза и вред

Мясо птицы не уступает по популярности свинине и говядине, оно такое же полезное и питательное. И среди доступных потребителю сортов особым спросом пользуется индейка. Родиной этой птицы семейства фазановых считается Северная Америка, где по свидетельствам историков ее впервые одомашнили ацтеки, в некоторых источниках ее до сих пор называют «испанской курицей».

Химический и витаминный состав

Различные части тушки склонны в большей мере накапливать те или иные вещества. По усредненным данным мясо индюшки содержит:

В мясе птицы содержатся все незаменимые и частично условно-заменимые аминокислоты: валин, метионин, изолейцин, треонин, лейцин, фенилаланин, лизин, триптофан. Индейка отличается минимальным содержанием холестерина. Кроме того, тщательные лабораторные исследования показали, что в волокнах содержится большое количество натрия, серы и цинка, а по содержанию фосфора испанская курица аналогична морской рыбе.

Пищевая ценность индейки на 100 г продукта:

Содержание белка зависит от частей тушки птицы – в крыльях и бедрышках количество протеинов незначительно, в то время как в филейной части оно максимально. На основании этого калорийность индейки варьируется следующим образом:

• энергетическая ценность грудки ~ 121 ккал;
• энергетическая ценность филе ~ 114 ккал;
• энергетическая ценность жареной индейки (целой тушки) ~ 282 ккал;
• энергетическая ценность вареной птицы ~ 194 ккал;
• энергетическая ценность тушеной птицы ~ 113 ккал.

Полезные свойства мяса индейки (индюшатины)

Низкое содержание жиров и широкий витаминно-минеральный комплекс обуславливает положительное воздействие на организм, которое заключается в следующем:

• укрепление сердечной мышцы и нормализация частоты сердечных сокращений;
• профилактика возникновения сердечных заболеваний;
• снижение уровня холестерина в крови;
• предотвращение развития патологий плода на всех триместрах беременности;
• нормализация АД;
• укрепление костей, зубов и опорно-двигательного аппарата в целом;
• профилактика развития болезней суставов, остеохондроза и остеопороза;
• улучшение иммунозащитных функций организма;
• нормализация процесса кроветворения, улучшение выработки белковых структур (ферментов, антител и т.д.);
• предотвращение развития анемии.

Высокое содержание холина, фолиевой кислоты и аминокислоты триптофан содействует укреплению нервной системы, помогает справиться со стрессами и побороть бессонницу. Питательный белок способствует быстрому восстановлению после тренировок или значительных физических нагрузок.

Вред и противопоказания

С осторожностью употреблять мясные продукты следует людям с недостаточной выработкой пищеварительных ферментов (протеаз), поскольку процесс переваривания индейки, богатой протеинами, может быть затруднен и сопровождаться неблагоприятными явлениями – вздутием, тошнотой, запорами.

Не рекомендуется есть мясо пернатых без врачебной консультации при диагностированных заболеваниях:

• подагре;
• почечной недостаточности;
• затрудненной проходимости кишечника.

Помимо этого людям с гипертонией не рекомендуется солить индюшку в процессе готовки, так как это может спровоцировать повышение АД.

Индейка в здоровом питании

Мясо птицы привлекательно не только высоким содержанием белкового компонента, но и его характеристиками. Блюда из такого продукта быстро и легко перевариваются, надолго насыщают и обеспечивают организм необходимой энергией. Филе и грудка – основные ингредиенты меню диет, поскольку содержат в себе меньше всего калорий.

Птичьи тушки или их части используются для приготовления первых и вторых блюд, закусок, салатов, пирогов, запеканок, котлет и отбивных; кухни всех стран дарят гурманам разнообразные рецепты с индюшатиной, начиная с мясных рулетиков с сыром и заканчивая пельменями из мяса индейки.

Продукт хорошо переносит все виды термической обработки – его варят, тушат, запекают, маринуют, жарят, готовят на гриле или пару. Мясо гармонирует с великим множеством продуктов:

С осторожностью рекомендуется употреблять животную белковую пищу с бобовыми культурами и капустой. Индейка, нарезанная тонко, готовится очень быстро и очень важно не передержать готовое блюдо на огне. Для контроля массы тела салаты с белым мясом птицы не рекомендуется заправлять майонезом, предпочтительней использовать менее калорийные заправки и соусы.

Нормы потребления

Белки в обязательном порядке должны присутствовать в ежедневном рационе человека, но диетологи рекомендуют чередовать мясные дни. Суточная норма протеинов для взрослого человека составляет около 40-45 г для женщин и 50 г для мужчин. В пересчете на порцию это кусок, по весу примерно равный 120-140 г для мужчин и 100-120 г для женщин.

Для детей от года до трех ежедневная норма по мясному компоненту составляет от 50 до 80 г. Более младшим животные белки дают в составе каш или детских супов-пюре.

Важно помнить, что есть мясо чаще четырех раз в неделю не рекомендовано, поскольку организм может не справиться с выводом продуктов белкового распада из кишечника, что приведет к нарушению работы ЖКТ.

Как выбрать качественный продукт

Торговые сети и крупные магазины предлагают потребителям различные виды упакованной индейки:

Хорошая качественная индейка имеет упругое мышечное волокно, мясистую тушку без явно выраженных жирных прослоек. Цвет шкурки – бледно-розовый, допускается едва уловимый желтоватый оттенок. На птице не должно быть темных пятен подкожных кровоподтеков или иных следов недоброкачественного товара. «Синюшный» цвет индейки также говорит о ее несвежести.

Особенности хранения

Чаще всего птичью тушку (целиком или разделанную) хранят в охлажденном или замороженном виде. Продукция охлажденная может сохранять все свои первоначальные качества и свойства при температуре 0+2°С не более 48 часов. Замороженная индейка спокойно пролежит около двух месяцев, при условии, что кусок мяса не будет многократно размораживаться и замораживаться обратно. Засолка и сушка для этого типа сырья не подходят.