Творог, его польза и вред

Химический состав творога
Основное сырье для выработки этого кисломолочного продукта – коровье молоко. От того какое именно используется, натуральное или восстановленное из сухого, зависит количественное содержание веществ. В твороге обнаружены:

Это продукт с высоким содержанием легкоусвояемого белка (порядка 18-21 г) и незначительным количеством углеводов 3 г.
По массовой доле жира продукт классифицируется на следующие виды:
- жирный ~18 %;
- полужирный ~ 9 %;
- обезжиренный ~ менее 3 %.
Калорийность полужирного классического творога составляет 136 – 154 ккал / 100 г.
Полезные свойства творога
Творог – отличный источник быстро усваивающегося казеина, фосфора, кальция и прочих микроэлементов. Регулярное потребление продукта в пищу способствует:
- укреплению костей, зубов, волос и ногтей;
- формированию костно-мышечного аппарата;
- профилактике остеопороза;
- укреплению иммунитета;
- ускорению процессов регенерации на клеточном и тканевом уровне;
- повышению работоспособности;
- восстановлению зрения;
- предотвращению развития сердечно-сосудистых заболеваний;
- уменьшению риска развития анемии и регуляции содержания железа в крови.

Кроме того, этот кисломолочный продукт – отличный поставщик аминокислот, многие из которых являются незаменимыми и нужны для внутриклеточного синтеза белковых структур – гормонов, ферментов, антител.
Он используется и в косметологии, эффективно борясь с кожными заболеваниями и грибковыми поражениями, а также способствуя сохранению молодости и упругости кожи.
Возможный вред и противопоказания
Регулярное употребление продукта поддерживает оптимальное функционирование всех органов, но это не значит, что он безвреден. Продукт нежелателен на столе при его индивидуальной непереносимости в целом или любого отдельного молочного компонента.
Творог может стать опасным при его неправильном хранении, когда в зернах под воздействием тепла произойдет развитие патогенной микрофлоры и болезнетворных микроорганизмов. Вред может быть и при нарушенной технологии получения продукта, если молоко изначально было негодно для переработки.
Кисломолочный компонент противопоказан при желче- и мочекаменной болезни, некоторых заболеваниях ЖКТ и печени. В отдельных случаях есть вопрос выбора: или классический, или обезжиренной.
Применение в здоровом питании

Он используется как самостоятельный продукт и упоминается во многих рецептах, чаще всего это:
- выпечка;
- кондитерские изделия;
- некоторые виды хлеба;
- запеканки;
- вареники;
- церковные блюда;
- сырники;
- кремы, муссы, пудинги;
- творожные смеси с наполнителями.
Творог хорошо сочетается со многими натуральными продуктами:
- свежими, мороженными или консервированными ягодами (клюквой, черникой, голубикой, брусникой, морошкой, вишней, ежевикой, малиной, клубникой, облепихой);
- кусочками свежих или заготовленных фруктов (яблоками, грушами, абрикосами, арбузом, виноградом, сливами, лимоном, лаймом, апельсином, мандарином, бананом, грейпфрутом, хурмой, помело, киви);
- сухофруктами (курагой, изюмом, финиками, черносливом, инжиром);
- медом;
- орехами (грецкими, фундуком, миндалем, кешью, фисташками, кедровыми, бразильским);
- сметаной, йогуртом, кефиром, ряженкой;
- вареньем, джемом или конфитюром;
- зеленью;
- пряностями и специями.
Не исключены комбинации с мясом курицы, индейки, рыбными паштетами.

Особое достоинство творога в том, что его быстрая усвояемость позволяет кушать его в любой из приемов пищи или в промежутке между ними в качестве легкого перекуса.
Норма потребления
При переедании продукта возможен переизбыток кальция в организме, поэтому согласно рекомендациям диетологов допустимо взрослым, беременным и кормящим женщинам употреблять в сутки 80 г классического творога или 150 г обезжиренного (маложирного).
Заправлять его можно нежирной сметаной, а вместо сахара использовать натуральный пчелиный мед или ягоды/сухофрукты.
Творог для самых маленьких можно вводить в прикорм с 3-4 месячного возраста по десертной ложечке в день. При самостоятельном приготовлении детского творожка важно несколько раз протирать продукт через мелкое сито и разбавлять несколькими ложками кипяченого молока, чтоб не было слишком густо.
Как выбрать творог

Если в составе указаны растительные масла и жиры, то это творожный продукт, пользы в нем намного меньше, но и цена тоже ниже.
Маложирный продукт обладает кремово-молочным цветом и зернистой текстурой, творог классический имеет однородную массу.
Помните, что чем больше в твороге фруктовых компонентов, тем выше шанс получить пищевую аллергию.
Как хранить творог
Свежий творог хранится от трех до шести суток при t 0+4 °C, творожный продукт – до полумесяца. Замороженные творожные изделия могут лежать в холодильнике до первой разморозки, поскольку повторное замораживание негативно скажется на безопасности продукта при вторичном размораживании.
Никогда не было особого влечения к творогу и кисломолочным продуктам, но во время беременности прямо бросалась на творог и кефирчик. Научилась готовить сама на заквасках, это очень удобно, если есть мультиварка. Можно брать такие закваски, как Бакздрав, в них содержится полный комплекс полезных бактерий для микрофлоры кишечника.