Молочный йогурт, его польза и вред

Химический состав йогурта
Российские стандарты строго нормируют содержание молочнокислых бактерий в йогурте на конец срока годности:
- термофильного стрептококка не менее 10 000 000 КОЕ;
- бифидобактерий и болгарской палочки 1 000 000 КОЕ.
При этом сам продукт может быть изготовлен как из натурального коровьего молока, так и из сухого компонента. Допускается наличие вкусоароматических добавок (натуральных и искусственных), фруктов, ягод, витаминных премиксов. Отсюда и состав готового продукта различных производителей может различаться.
Натуральный йогурт без наполнителей содержит:
- витамины – РР, С, А, В1, В5, В12, В2, В6, холин;
- минеральные элементы – калий, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, медь, йод, хром, селен, фтор, молибден, кобальт;
- органические и жирные кислоты;
- моно- и дисахариды.
Что касается заквасок, то на каждом предприятии используются свои штаммы бактерий, обусловливающие вкус и консистенцию готового продукта. Содержание белка и жиров варьируется в зависимости от типа йогурта. В среднем калорийность маложирного продукта составляет 50-55 ккал/100 г.

Полезные свойства йогурта
Благотворное влияние кисломолочных продуктов на человеческое тело отметил еще в конце XIX века российский ученый И.И. Мечников.
- Бифидо и лактобактерии эффективно устраняют дисбактериоз, часто возникающий вследствие длительного приема антибиотиков.
- Поскольку функции иммунной системы зависят от состояния ЖКТ, то употребление кисломолочных продуктов способствует укреплению защитных систем организма.
- Отмечено также снижение риска возникновения онкологических заболеваний кишечника и органов пищеварения, основными причинами которых являются неправильное питание, злоупотребление фаст-фудом и алкогольными продуктами.
- Йогурт борется с грибковыми поражениями кожи и внутренних органов, оказывает существенное улучшение самочувствия при «женских» заболеваниях.
- Регулярное присутствие продукта в рационе способствует укреплению костей и зубов, благодаря высокому содержанию в них кальция и фосфора.
Стоит заметить, что чем свежее йогурт, тем он полезней.
Вред кисломолочного продукта

Вред и негативное воздействие продукта на организм могут оказывать:
- вкусовые добавки, на которые может быть аллергия, выражающаяся сыпью или кожным зудом;
- консерванты;
- загустители;
- кукурузный крахмал или ГМО-образцы.
При переедании может наблюдаться расстройство пищеварения, диарея и повышенное газообразование.
Йогурт в кулинарии и для похудения
Основной принцип диетологии состоит в нормализации процессов пищеварения и улучшении механизма всасывания полезных компонентов стенками кишечника. Регулярный стул, хороший метаболизм предотвращают скапливание продуктов жизнедеятельности, дают ощущение легкости и гарантируют хорошее самочувствие.
Йогурт хорош как в качестве самостоятельного блюда, так и при готовке блюд. Он применяется для приготовления традиционных первых и вторых блюд, например, болгарского супа таратора, а также множества яств:
- выпечки;
- кондитерских изделий;
- десертов;
- фруктовых салатов;
- коктейлей;
- соусов;
- заливок.
Чаще всего йогурт употребляется на завтрак или полдник, поскольку отлично утоляет голод и насыщает энергией. Он сочетается со следующими продуктами:
- свежими ягодами (черникой, голубикой, морошкой, вишней, брусникой, клюквой, ежевикой, малиной, облепихой, клубникой);
- цитрусовыми и экзотическими фруктами (лимоном, лаймом, бананом, апельсином, мандарином, помело, киви, грейпфрутом, хурмой);
- традиционными фруктами (абрикосами, арбузом, виноградом, сливами, яблоками, грушами);
- сухофруктами (курагой, изюмом, финиками, черносливом, инжиром);
- сырами;
- практически любыми кашами (пшеничной, ячневой, манной, кукурузной, перловой, рисовой, гречневой, пшенной, овсяной) и отрубями (пшеничными, ржаными, овсяными);
- кукурузными хлопьями;
- мюсли;
- орехами (грецкими, фундуком, миндалем, кешью, фисташками, кедровыми, бразильским);
- медом;
- ржаным хлебом.
Допустимо совместное употребление с нежирным мясом, диетическими продуктами, сливочным и растительными маслами.
Норма употребления

Малышам можно вводить напиток (именно жидкий йогурт без наполнителей) с 6 месяцев для улучшения пищеварительного процесса и развития организма ребенка. Важно помнить, что давать детям кисломолочные продукты в холодном виде нельзя – это снижает полезные свойства йогурта и может спровоцировать колики и вздутие животика.
Какой йогурт самый полезный
Ассортимент кисломолочных продуктов поражает воображение: йогурты сладкие, обогащенные, с кусочками фруктов и ягодами, сиропом и шоколадом.

Покупая напиток помните, что натуральный продукт с активными и полезными бактериями не может храниться более 5-7 суток. Срок хранения свыше двух недель говорит о том, что пользы от такого йогурта для организма не будет никакой. Для снижения веса отдавайте предпочтение йогурту с массовым содержанием жира менее 2,5%.
Принципиальной разницы между питьевым и классическим продуктом нет. Для дневного перекуса удобней жидкая форма, а для салатной заправки – густая.
Особенности хранения
Открытую упаковку хранить в холодильнике можно не более суток, закрытую – согласно рекомендациям производителя. При истечении срока годности, но не более 3-х дней после него, йогурт годится только во вторичную переработку, например, выпечку.
Сестра давно пытается похудеть, кучу диет перепробовала. Сейчас увлеклась йогуртовыми диетами. Получается у нее не очень, но вкусные йогурты домой приносит. Например, даноновский термостатный, никаких консервантов и добавок, жирность 1,5% (есть и 4%, но она же худеет). Вкусные!
Как заправка идет и просто на перекус:)
Рекомендации в статье правильные, но невыполнимые, неужели на полке магазина можно обнаружить йогурт без загустителей, консервантов и прочих добавок? Я специально всё обшарила, когда увлеклась диетическим питанием, такого просто не бывает. Только путают своими надписями типа “био” или “органик” и наценку добавляют. Лучше всего вкусный домашний йогурт, из него можно приготовить и фруктовые смузи и полезные насыщенные напитки со злаками или льняной мукой. Я попробовала заказать закваску у фирмы “Бакздрав” и всем теперь рекомендую — такого вкусного йогурта вы еще не пробовали.
Для поддержания фигуры в отличном состоянии я давно употребляю био-йогурты. Считаю, плюсов у данного продукта куча, да и вкусно. Покупать стараюсь только натуральные йогурты, без добавок. Беру в основном марки Искренне ваш. Очень нравится. Да и разнообразие вкусов радует.
Я в творог добавляю белый йогурт Простоквашино, не хуже чем сметана, а жирность ниже. Еще куриную грудку тушу с ним и заправляю овощной салат.