Оливковое масло, его польза и вред

История оливкового масла насчитывает несколько тысячелетий. Древнейшие цивилизации открыли миру этот удивительный продукт, получаемый традиционно из плодов оливкового дерева. Множество рецептов средиземноморской кухни базируется на использовании этого компонента, выгодно отличая его от прочих растительных масел.

Считалось, что это сам эликсир жизни. И действительно, регулярное употребление продукта позволяет сохранить здоровье, молодость и красоту.

Секреты производства

Для получения масла используются только спелые оливки, прошедшие отбор и вымоченные в рассоле особого состава для устранения специфической горечи плодов. Дальше обработанные оливы проходят через пресс, и только после этого из растительной кашицы отжимают масло.

Из-за особенностей произрастания оливковых деревьев продукт вырабатывают в нескольких регионах. Самые известные производства базируются в Испании, Италии, Греции, Турции и Тунисе, а также Сирии, Марокко и Португалии. Получить масло в домашних условиях очень сложно, а, учитывая всю сложность технологического процесса, и вовсе не представляется реальным.

Как выбрать качественное оливковое масло

В зависимости от способа производства оливковое масло подразделяют на несколько сортов:

1. Натуральное или нерафинированное (virgin), полученное физическим прессованием плодов без применения химических методов очистки.
2. Очищенное или рафинированное (refined), вырабатываемое с использованием физико-химических этапов обработки для устранения привкуса горечи и высокой кислотности.
3. Жмыховое (pomace), произведенное из низкокачественного компонента (жмыха), оставшегося после первого отжима.

Выбор того, какое оливковое масло лучше покупать, может зависеть от ряда причин. Качество масла определяется в лабораторных условиях на основе содержания органических кислот и пероксидов, что вместе обуславливает кислотность. Натуральный продукт самый дорогой, поскольку в его составе полностью отсутствует добавление очищенного масла. Выбирая качественный товар, следует внимательно читать этикетку. Оливковое масло «первого холодного отжима» не имеет себе равных по химическому составу и обозначается на этикетке как first cold press.

Для употребления в пищу следует отдавать предпочтение маслу первого отжима экстра-класса нефильтрованному (extra virgin unfiltered olive oil) или экстра-класса фильтрованному (extra virgin olive oil). Такой продукт обладает низкой кислотностью (не более 0, 8%), отличным вкусом с легким фруктовым оттенком и роскошным ароматом.

Продукция различных фирм различается по вкусу, цвету и запаху, что обусловлено в первую очередь сырьевой базой и особенностями климатических условий страны-производителя. Оттенок вырабатываемого масла варьируется от слабо-желтого до зеленого. Однако со временем даже качественный товар может пожелтеть. Хорошее масло вырабатывается с декабря по февраль. Отличный продукт имеет выраженный привкус оливок, некую горчичную пикантность, обладает тягучей консистенцией с допустимым присутствием небольшого осадка.

Химический состав

Оливковое масло признано самым ценным из всех растительных масел. Среди полезных веществ в его составе различают:

Полезные свойства оливкового масла

Вы узнаете, чем полезно оливковое масло, какие болезни им можно лечить и в каких сферах оно применяется.

Благодаря своему богатейшему составу оно оказывает благотворное воздействие на весь организм в целом и отдельные процессы в частности. Известны следующие полезные эффекты и лечебные свойства применения оливкового масла:

При разумном применении лечение оливковым маслом поможет сократить дозы принимаемых лекарственных препаратов. Нельзя обойти вниманием значение и пользу продукта в сфере красоты. Оливковое масло – эффективный компонент разнообразных кремов и масок для кожи лица и волос. С добавлением экстрактов оливы изготавливают мыла, гели и мази, способствующие быстрому заживлению ран и ожогов.

Применение в диетологии

Диетологи считают разумным и целесообразным применять оливковое масло для похудения. Самые популярные и известные оливковая и средиземноморская диеты. Вся польза выпитой натощак столовой ложки масла заключается в выведения шлаков из организма и нормализации обменных процессов. Жирные кислоты улучшают метаболизм и способствуют более быстрому насыщению организма пищей в течение дня. Дополнительный прием чайной ложки продукта перед сном избавит от проблем с испражнением кишечника. Кроме того, оливковое масло повышает уровень серотонина – гормона радости.

Нормы потребления и калорийность

Как принимать оливковое масло и какая от этого может быть польза и вред?

Масло из оливок – продукт высококалорийный, энергетическая ценность которого оценивается в 900-950 ккал/100 гр. В грубом подсчете 2 столовые ложки содержат примерно 200-250 ккал, что и является дневной нормой взрослого человека. Для людей, сидящих на диете, рекомендованные нормы несколько ниже – 1 столовая ложка масла для заправки в салат или для основы диетического соуса. Подробнее о калорийности различных продуктов смотрите в специальном подразделе нашего сайта.

Что же касается детей, то тут лучше ограничиться чайной ложкой натурального масла, не подвергнутого тепловой обработке. Добавлять оливковую составляющую можно в овощные пюре, супы, легкие салаты.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на богатый состав и пользу, существует ряд ограничений при потреблении продукта. Не рекомендуется людям, страдающими хроническими заболеваниями почек, ввиду желчегонного действия. Особенно опасно употреблять продукт при различных формах холецистита и заболеваниях печени. Однако при этом оливковое масло в сочетании с лимонным соком является известным народным средством профилактической очистки печени. Однако такую чистку следует делать осторожно, с обязательными медицинскими консультациями и при отсутствии серьезных болезней печени, иначе запланированное очищение может обернуться проблемами со здоровьем.

Добавлять оливковый компонент в пищу следует с особой осторожностью, что обусловлено большими нагрузками на ЖКТ. При нерациональном и чрезмерном употреблении масло может спровоцировать развитие ожирения и сахарного диабета, а также усугубить некоторые болезни пищеварительной системы.

Как хранить оливковое масло

Вы узнаете, можно ли хранить оливковое масло в холодильнике, вреден ли появляющийся в бутылке осадок и почему оно начинает горчить и что это значит.

Для наилучшей сохранности держать масло нужно в стеклянной плотно закупоренной таре подальше от солнечных лучей. Идеальное место – холодильник. Не следует пугаться, если в процессе хранения масло помутнело, замерзнув в холодильнике, и на дне бутылки скопился осадок – это особенности данного продукта. Постояв немного в теплом месте, оно снова приобретет нормальный вид. А вот если оно явно начинает горчить и приобретает «пустой» вкус, то такой продукт можно считать испорченным и употреблять в пищу не рекомендуется.

Отзывы потребителей

На материалах отзывов пользователей, применявших оливковое масло, вы узнаете, что же все-таки перевешивает в свойствах этого продукта, польза или вред?

[su_testimonial photo=»https://www.davajpohudeem.com/wp-content/uploads/2015/03/Ольга.jpg»]Оливковое масло вкусно пить с чесноком. Масло нормализует работу кишечника, а чеснок отбивает аппетит, кроме того, он чистит сосуды.

А еще оно — отличный недорогой вариант для ухода за волосами и кожей рук и лица.

Ольга[/su_testimonial] [su_testimonial photo=»https://www.davajpohudeem.com/wp-content/uploads/2015/03/Антонина-39.jpg»]У меня папа постоянно перед едой выпивает целую ложку оливкового масла натощак. На свой возраст он не выглядит — а выглядит моложе своих сверстников.

Антонина[/su_testimonial]