Грибы вешенки, их польза и вред

Химический состав и калорийность вёшенок
Вёшенки – мягкие, ароматные и абсолютно уникальные по набору полезных веществ, содержащихся в них. Лабораторные исследования выявили в грибах следующие элементы:
- витамины – РР, А, С, В1, В5, В9, В2, В6, Е, D;
- холин;
- бета-каротин;
- бета-глюканы – лентинан,
- микро- и макроэлементы – калий, магний, натрий, фосфор, кальций, марганец, селен, медь, железо, кобальт, цинк;
- насыщенные жирные кислоты;
- ди- и моносахариды – глюкозу, сахарозу, фруктозу;
- золу;
- ферменты;
- статины – ловастатин;
- пищевые волокна;
- аминокислоты – валин, изолейцин, лейцин, метионин, лизин, треонин, фенилаланин, триптофан;
- клетчатку, маннит и хитин.

Пищевая ценность грибов (на 100 г):
- белки ~ 3,32 г;
- жиры ~ 0,40 г;
- углеводы ~ 4,16 г;
- энергетическая ценность свежих грибов ~ 44 ккал;
- энергетическая ценность консервированных вёшенок ~ 26 ккал.

Полезные свойства вёшенок
Чем же так полезны вёшенки? Их присутствие на столе оказывает следующее положительное воздействие:
- профилактика развития атеросклероза;
- снижение уровня холестерина и сахара в крови;
- выведение токсинов, солей тяжелых металлов и радиоактивных веществ;
- повышение сопротивляемости организма вирусным и инфекционным заболеваниям;
- снижение артериального давления;
- нормализация сердечного ритма и уменьшение риска развития сосудистых заболеваний;
- повышение защитных функций организма;
- снижение негативных последствий после радиационного облучения;
- профилактика возникновения болезней печени и почек;
- связывание свободных радикалов и предотвращение преждевременного старения организма;
- укрепление костей, зубов;
- нормализация функций опорно-двигательного аппарата;
- улучшение работы пищеварительной системы;
- предупреждение возникновения болезней желудка;
- повышение потенции.
Кроме того, у грибов явно выраженные свойства:
- противоопухолевые;
- иммуномодулирующие;
- противовирусные;
- антиоксидантное;
- бактерицидное.
Способность вёшенок оказывать сопротивление онкологическим заболеваниям обусловлена высоким содержанием полисахаридов, активизирующих тормозящий развитие раковых клеток механизм.
Вред и рекомендации по употреблению

Переедание продукта может сопровождаться тяжестью, метеоризмом, расстройствами пищеварения.
Рекомендуемое к употреблению количество вёшенок без вреда для здоровья составляет 150 г не чаще 3-х раз в неделю.
Врачи настоятельно советуют отказаться от присутствия грибов в рационе детей младше трех лет, а также пожилых и больными людей.
Вёшенки в здоровом питании
Низкокалорийный продукт, богатый витаминами и минералами, клетчаткой и биоферментами, помогает:
- нормализовать естественные механизмы пищеварения и выведения шлаков и токсинов из кишечника;
- избавиться от гнилостных процессов пищеварительной системы;
- восстановить обмен веществ и улучшить всасывание веществ стенками кишечника;
- предотвратить развитие кишечной палочки.

Они идеально сочетаются с такими продуктами и блюдами как:
- лук-репка, морковь, картофель;
- куриные яйца;
- растительные масла (особенно удачно грибы сочетаются с тыквенным, конопляным, льняным, тминным, маслом расторопши, оливковым, кунжутным, горчичным, облепиховым, маслом зародышей пшеницы и некоторыми другими);
Как и прочие грибы вёшенки теряют вкус в одном блюде с рыбой или майонезом. По питательности эти грибы равны животным белкам и бобовым культурам, но намного легче и быстрее перевариваются.
Как выбирать грибы правильно?

Хорошие грибы продаются кучками. Шляпки у них с тонким краем, поверхность гладкая, глянцевая, возможно, слегка волнистая, без трещин и сплошная, цвет с переходами от светло-серого до серо-бурого с еле заметным оттенком желтого. Допустим мицелиальный налет, говорящий о повышенной влажности в условиях произрастания. Ножки у грибов должны быть плотными, пластины с обратной стороны шляпки – белыми и четкими, а запах – слабым, но характерным.
Собирая грибы самостоятельно помните, что их сезон длится с августа по декабрь, они хорошо переносят заморозки. И хотя вёшенки обладают низкими свойствами накапливать в себе токсичные вещества, брать их у дороги и близ перерабатывающих предприятий/заводов все же не стоит.
Вёшенка – гриб хрупкий и плохо транспортируется.
Особенности хранения

Вёшенки можно сушить, морозить, солить и мариновать. При заморозке грибов их нужно помыть и предварительно проварить 15-17 минут в подсоленной воде, остудить, разложить небольшими порциями по пакетам.
Грибы – любимый продукт кулинаров, они позволяют экспериментировать с ингредиентным составом блюд, легки, питательны и не нагружают кишечник. Вёшенки способствуют нормализации функций ЖКТ, улучшению обмена веществ и благодаря низкой калорийности даже при частом употреблении не способствуют набору нежелательной массы тела.
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!
Добавить комментарий