Шампиньоны, их польза и вред

Шампиньоны – наиболее потребляемые грибы во всем мире, поскольку они доступны круглый год. Шампиньоны добавляют в супы, салаты, готовят с овощами и мясом или делают из них ароматные вегетарианские шашлычки. Но могут ли эти грибы повысить иммунитет, снизить сердечные боли или даже обратить вспять рак? Согласному многочисленным подтверждениям ученых, шампиньоны способны на большее. Действительно ли так полезны шампиньоны и чем конкретно?

Полезные и лечебные свойства шампиньонов

Болезнь сердца – одна из главных причин смерти во всем мире, но потребление шампиньонов может уберечь от сердечных осложнений. Когда на стенках артерий образуется налет, это вызывает атеросклероз. Активные вещества из шампиньонов уменьшают воспаления, предотвращают прилипания белых клеток к стенкам артерий. Исследователи сделали вывод, что употребление шампиньонов – отличное средство для предотвращения болезней сердца.

Употребление в пищу шампиньонов стимулирует иммунную систему, повышая активность T-киллеров. Ученые считают, что полисахариды из грибов отвечают за их иммуностимулирующие способности.

Эстроген полезен в репродуктивный цикл у женщин. То же самое касается и тестостерона у мужчин. Однако перепроизводство любого из них приводит к бесчисленным проблемам. Например, перепроизводство эстрогена у женщин может привести к раку молочной железы, а у мужчин вызвать рак предстательной железы. Порция шампиньонов – это все, что нужно для ингибирования этих видов рака в организме.

Шампиньоны содержат калий, сверх того, что найдено в бананах.

В некоторых исследованиях по количеству целебных свойств шампиньоны обогнали такие «супер» грибы, как шиитаке и майтаке.

Исследования свидетельствуют о том, что шампиньоны способствуют:

• повышению энергии, избавлению от усталости и последствий стресса;
• обеспечению здорового состояния кожи и волос;
• очищению печени и выведению токсинов;
• улучшению памяти и концентрации.

Шампиньоны безопасны при беременности, но только если они куплены в магазине. Эти грибы выращивают в специальных условиях, а перед продажей они проходят соответствующий контроль на экологичность. Шампиньоны богаты белком, аминокислотами и фолиевой кислотой. Эти вещества помогают в формировании тканей, в росте и развитии плода. За счет низкой калорийности, шампиньоны помогут сохранить фигуру.

На время лактации разрешено вводить шампиньоны в рацион через 4 месяца после родов, но употреблять их следует только в приготовленном виде. При этом женщина должна обязательно следить за реакцией ребенка.

Кроме того, шампиньоны – это отличный низкокалорийный перекус, особенно для диабетиков. Эти грибы содержат ценные вещества, включая белки, ферменты, витамины группы B (особенно ниацин).

Химический состав

Большой плюс потребления шампиньонов заключается в том, что даже после термической обработки, все полезные элементы в грибах остаются в прежнем количестве.

Пищевая ценность (на 100 г):

Калорийность шампиньонов	27 ккал
Белки	4,3
Жиры	1,0
Углеводы	1,0
Клетчатка	2,6

Шампиньоны снабжают организм отличной порцией витаминов группы B. Витамины этой группы позволяют производить энергию, участвуют в метаболизме жиров и белков, а также сохраняют кожу, волосы, глаза, печень и нервную систему здоровой.

Витамины в шампиньонах (мг/100 г):

Витамин A	2
Витамин B1	0,1
Витамин B2	0,45
Витамин B5	2,1
Витамин B6	0,05
Витамин B9	30 мкг
Витамин C	7
Витамин E	0,1

Эти грибы содержат большое количество меди, которая необходима, чтобы производить клетки крови.

Минералы (в мг на 100 г шампиньонов):

Кальций	4
Магний	15
Натрий	6
Калий	530
Фосфор	115
Железо	0,3
Цинк	0,28
Йод	18 мкг

Как применяется для похудения

Диетологи относят шампиньоны к натуральной пищевой добавке, положительно сказывающейся на метаболизме, похудении и поддержании здорового питания. Кроме того, спортсмены считают шампиньоны частью специализированной диеты, поскольку аминокислоты в составе грибов незаменимы при наборе массы.

Шампиньоны загружают организм питательными веществами, которые требуются нашему организму не только для генерации энергии и восстановления клеток, но в том числе и для производства пищевых ферментов.

Применение в здоровом питании

Шампиньоны – вкусное дополнение к салатам, запеканкам, мясу. Грибы добавляют в подливки, соусы и тушеные блюда.

Шампиньоны прекрасно сочетаются:

• с мясом (говядина, индейка, свинина, конина, курица);
• с рыбой (тунец, лосось, форель, горбуша, толстолобик);
• с овощами (болгарский перец, морковь, огурцы, картофель);
• с крупами (рис, пшено, перловка) и с макаронами;
• с морепродуктами (креветки, осьминог, кальмары);
• с бобовыми (горох, фасоль).

При желании шампиньоны можно сочетать с фруктами и ягодами.

Как выбрать хороший продукт

Хорошие шампиньоны должны выглядеть свежими, иметь гладкую поверхность, источать приятный запах. На грибах не должно быть темных пятен или вмятин. Если под головкой шампиньона присутствует нетронутая мембрана, то у грибов будет тонкий аромат после приготовления. Если же мембрана отсутствует, у шампиньонов будет насыщенный вкус.

Как употреблять шампиньоны и можно ли их есть сырыми

Шампиньоны можно есть не только в приготовленном виде, но и в сыром. Главное, чтобы грибы были свежими, а перед употреблением их следует хорошо вымыть.

Конечно, узнать насколько свежими являются шампиньоны из магазина или с рынка довольно сложно. Поэтому, есть сомнения в этом вопросе, то лучше воздержаться от их употребления в неприготовленном виде. Дело в том, что шампиньоны со временем начинают выделять вредное вещество «холин» – достаточно вредный для человека токсин, которым можно отравиться.

Шампиньоны, как и любые другие грибы, словно губка, впитывают все вредные вещества вокруг себя. Отравиться грибами, собранными возле предприятий, дорог – легко. К счастью, магазинные грибы выращивают в закрытых экологичных помещениях. Отравиться ими практически невозможно и есть их сырыми вполне безопасно.

Потемнения на поверхности гриба говорит о том, что грибы слишком долго находились на свежем воздухе (как в случае с бананами). Эти потемнения не опасны до тех пор, пока на поверхности не появится слизь.

Взрослая норма потребления шампиньонов – 200 г, детям от 5 лет стоит давать не больше 100 г.

Как хранить шампиньоны и можно ли их замораживать

Шампиньоны лучше приготовить сразу после покупки, но если осталось немного грибов, то хранить их следует не больше недели. Хранить грибы можно в холодильнике в отсеке для овощей, но перед тем, как уложить шампиньоны туда, промывать их не стоит.

Если хочется сохранить шампиньоны на долгий срок, то их можно заморозить. Промытые, нарезанные и сложенные в контейнер шампиньоны хранятся в морозильной камере до полугода, сохраняя свежесть.

Вред и противопоказания

Гриб шампиньон может принести не только пользу, но и вред организму человека. В составе шампиньонов найден хитин. Это вещество не растворяется даже в кислотах, соответственно, не переваривается в желудке и не выводится из организма. Таким образом, грибы не стоит есть тем, у кого есть проблемы с ЖКТ и печенью.

Древние египтяне считали, что шампиньоны даруют бессмертие. В Древнем Риме грибы часто называют «пищей богов». Шампиньоны – одни из лучших и безопасных для здоровья грибов, которые способны удовлетворять потребность организма в полезных веществах.