Черные сорта винограда, их польза и вред

- Полезные и лечебные свойства черного винограда
- Химический состав
- Применение в здоровом и лечебном питании, для похудения
- Как употреблять черный виноград. Рейтинг способов употребления
- Что можно приготовить из черного винограда
- Как выбрать хороший продукт
- Особенности хранения продукта
- Вред и противопоказания
Полезные и лечебные свойства черного винограда
Натуральный цвет фруктов или ягод непосредственно указывает на их целевое предназначение для нашего здоровья. Ведь окраска плодов зависит от содержания определенных биологически активных веществ и служит цветовым сигналом-маяком – «Не проходите мимо! Я очень полезный фрукт!»
Так, черная окраска кожуры свидетельствует о высоком содержании антоцианов и флавоноидов – веществ, выполняющих в организме человека особую миссию:
- являются антиоксидантами и замедляют старение человека на клеточном уровне;
- регулируют равновесие гормонального фона;
- поддерживают в состоянии боеготовности иммунную систему;
- необходимы для здоровья нервной системы, предупреждают появление депрессивных расстройств;
- омолаживают и оздоровляют сердечно-сосудистую систему за счет антитромботического и капилляроукрепляющего действия;
- обладают противоопухолевой активностью в отношении злокачественных раковых клеток;
- способны уничтожать агрессивные бактерии и вирусы в организме человека;
- уменьшают проявления диабета и снижают вероятность развития его осложнений;
- способствуют выведению мокроты из дыхательных путей и оказывают легкий антикатаральный эффект.
А ампелотерапевты (целители, практикующие лечение виноградом и вином) рекомендуют продукцию из черных сортов винограда для усиления сексуального влечения у лиц обоих полов.
Химический состав

Применение в здоровом и лечебном питании, для похудения
Ампелотерапевты рекомендуют своим пациентам почаще употреблять виноград именно темных сортов, если:
- есть проблемы с сердцем или кровообращением;
- снижена физическая и умственная работоспособность, в наличии признаки нервного истощения и дефицит познавательных функций;
- обнаружен высокий уровень холестерина в крови;
- диагностирована начальная стадия сахарного диабета.
Несмотря на высокую калорийность, черные сорта винограда используют и для похудения – как основной компонент меню во время разгрузочных дней или в виде красного вина во время так называемой «винной диеты».
Как употреблять черный виноград. Рейтинг способов употребления
- Самый полезный способ употребления винограда – в свежем виде. Лучше всего, если это будет только что сорванная гроздь с собственной лозы, но и купленная в магазине или на рынке не менее полезна. Любой виноград надо есть с косточками – за это ваш организм отблагодарит вас отличным самочувствием и хорошей работой пищеварительного тракта.
- На втором месте по своей питательной и оздоровительной ценности стоит виноградное вино. Причем правильно приготовленное домашнее вино ничуть не уступает напиткам от лучших виноделов.
- Почетное третье место в рейтинге самых полезных продуктов из винограда принадлежит виноградному соку. Как его приготовить – вы узнаете в следующем разделе нашей статьи.

Что можно приготовить из черного винограда
Процесс изготовления займет не один день, поэтому опишем поэтапно технологию того, как можно сделать вино из черного винограда.
Этап | День | Технологический процесс |
Сбор и подготовка винограда | первый | Собрать и перебрать виноград. Не мыть! Можно даже не удалять веточки – так вино получится более ароматным и терпким. |
Изготовление мезги | первый | Передавить и перемешать виноград в одной большой неметаллической емкости (тазе, баке). Давить можно руками или ногами. Мешать только деревянной лопаткой. |
Брожение мезги | с первого по четвертый (пятый) | Получившуюся мезгу хранят при комнатной температуре, неплотно прикрыв крышкой. Ежедневно её надо тщательно перемешивать-разбивать деревянной лопаткой. |
Отжимание и получение сусла | не позже пятого дня с начала сбора винограда | Перебродивший сок, иначе называемый суслом, отделяют от мезги при помощи марли или пищевого пресса. Измерить объем полученного сусла. |
Добавление сахара | не позже пятого дня с начала сбора винограда | На каждый литр сусла добавить стакан сахара (200 г), подогреть до 40-450, чтобы сахар растворился. Тщательно перемешать и разлить по бутылкам с воздухоотводом. |
Брожение сусла | с момента разливания сусла по бутылкам и не менее 3 недель | Бутылки обязательно должны иметь специальные трубочки для отвода жидкости – по обычным бутылкам с пробками сусло для брожения разливать нельзя. В течение трех недель сусло должно стоять в темном месте при комнатной температуре, шевелить и встряхивать бутылки не рекомендуется. |
Получение молодого вина | не раньше 26 дня с момента сбора винограда | Слить жидкость из бутылок, стараясь не поднять образовавшийся на дне бутылок за 3 недели осадок. Получившееся молодое вино разлить по бутылкам, неплотно закрыть их крышками и оставить выдерживаться на 40 дней в прохладное темное место. |
Доигрывание молодого вина | в течение последующих 2-3 месяцев | По истечении 40 дней вино опять необходимо слить из бутылок так, чтобы не побеспокоить выпавший осадок – разлить по бутылкам и плотно закупорить. Оставить выдерживаться на 40 дней в темное прохладное место. Затем повторить процедуру ещё раз. |

Потребуется:
- 1 кг промытых и очищенных от веточек ягод винограда;
- 1-1,2 кг сахара;
- 1 стакан воды;
- немного ванилина и лимонной кислоты (можно обойтись и без них).
Алгоритм приготовления:
- Виноград пробланшировать в кипятке в течение пары минут.
- Приготовить сахарный сироп из сахара и воды: довести воду до кипения и размешать-растворить в ней сахар.
- В полученный сироп бросить все ягоды и варить их на слабом огне полчаса. Все это время будущее варенье надо помешивать и снимать с него пенку.
- Оставить варенье на ночь на плите под крышкой.
- Утром ещё раз проварить виноградное варенье в течение получаса на слабом огне. Перед выключением огня добавить ванилин и лимонную кислоту.
- Разлить горячим по банкам, закатать.
Как выбрать хороший продукт
Сортов черного винограда огромное количество, все они отличаются по своим вкусовым и агротехническим характеристикам. По мнению потребителей самыми вкусными сортами являются:
- Черный палец – сладкий и крупный виноград, отлично подходит для употребления в свежем виде;
- Осенний черный – поздний крупный виноград, который может довольно долго храниться, не теряя при этом своих питательных и лечебных свойств;
- Черный изумруд – бессемянной сорт винограда, подходит для употребления детьми в свежем виде;
- Черный жемчуг, Черный принц – сорта винограда, который преимущественно используются для изготовления вина и десертов.
Отдельно читайте о пользе и вреде винограда Изабелла – одного из самых популярных темных сортов.
Вне зависимости от сорта качественный виноград должен быть:
- неповрежденным;
- с сизым налетом на ягодах;
- упругим и неувядшим, без признаков подпорченности.
Особенности хранения продукта
Как и любой другой, черный виноград хранят в холодильнике не более 3-4 дней. Моют его непосредственно перед употреблением.
Вред и противопоказания

- язва;
- избыточное газообразование и метеоризм;
- сахарный диабет и ожирение;
- гастрит с повышенной кислотностью желудка.
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!
Добавить комментарий