Черные сорта винограда, их польза и вред

Палитра цвета виноградных гроздей очень разнообразна. На прилавках можно встретить виноград бело-желтого, зеленого, розового и почти черного оттенка. Но влияет ли цвет на качество и пользу ягод? Ученые уверены, что это действительно так и считают, что самым полезным виноградом является черный. Чем же так полезны черные сорта винограда?

Полезные и лечебные свойства черного винограда

Натуральный цвет фруктов или ягод непосредственно указывает на их целевое предназначение для нашего здоровья. Ведь окраска плодов зависит от содержания определенных биологически активных веществ и служит цветовым сигналом-маяком – «Не проходите мимо! Я очень полезный фрукт!»

Так, черная окраска кожуры свидетельствует о высоком содержании антоцианов и флавоноидов – веществ, выполняющих в организме человека особую миссию:

• являются антиоксидантами и замедляют старение человека на клеточном уровне;
• регулируют равновесие гормонального фона;
• поддерживают в состоянии боеготовности иммунную систему;
• необходимы для здоровья нервной системы, предупреждают появление депрессивных расстройств;
• омолаживают и оздоровляют сердечно-сосудистую систему за счет антитромботического и капилляроукрепляющего действия;
• обладают противоопухолевой активностью в отношении злокачественных раковых клеток;
• способны уничтожать агрессивные бактерии и вирусы в организме человека;
• уменьшают проявления диабета и снижают вероятность развития его осложнений;
• способствуют выведению мокроты из дыхательных путей и оказывают легкий антикатаральный эффект.

А ампелотерапевты (целители, практикующие лечение виноградом и вином) рекомендуют продукцию из черных сортов винограда для усиления сексуального влечения у лиц обоих полов.

Химический состав

По своему химическому составу черные сорта винограда мало чем отличаются от винограда вообще. Считается, что эти сорта несколько более калорийны – примерно 80-90 кКал на 100 г – и содержат в разы большее количество биофлавоноидов и антоцианов, придающих характерную окраску ягодам черного винограда. По некоторым данным количество антоцианов в 100 г черного винограда способно удовлетворить суточную потребность в этих веществах у взрослого человека. При этом чем насыщеннее и темнее окраска ягод – тем больше в них данных полезных веществ.

Применение в здоровом и лечебном питании, для похудения

Ампелотерапевты рекомендуют своим пациентам почаще употреблять виноград именно темных сортов, если:

• есть проблемы с сердцем или кровообращением;
• снижена физическая и умственная работоспособность, в наличии признаки нервного истощения и дефицит познавательных функций;
• обнаружен высокий уровень холестерина в крови;
• диагностирована начальная стадия сахарного диабета.

Несмотря на высокую калорийность, черные сорта винограда используют и для похудения – как основной компонент меню во время разгрузочных дней или в виде красного вина во время так называемой «винной диеты».

Как употреблять черный виноград. Рейтинг способов употребления

1. Самый полезный способ употребления винограда – в свежем виде. Лучше всего, если это будет только что сорванная гроздь с собственной лозы, но и купленная в магазине или на рынке не менее полезна. Любой виноград надо есть с косточками – за это ваш организм отблагодарит вас отличным самочувствием и хорошей работой пищеварительного тракта.
2. На втором месте по своей питательной и оздоровительной ценности стоит виноградное вино. Причем правильно приготовленное домашнее вино ничуть не уступает напиткам от лучших виноделов.
3. Почетное третье место в рейтинге самых полезных продуктов из винограда принадлежит виноградному соку. Как его приготовить – вы узнаете в следующем разделе нашей статьи.

Остальные виноградные пищевые изделия – варенья, компоты, желе, изюм – не обладают столь ярко выраженным положительным влиянием на здоровье, зато имеют чудесные вкусовые характеристики. Гурманам можно посоветовать добавлять в салаты и каши масло виноградных косточек, применение и полезные свойства которого описаны в отдельном выпуске.

Что можно приготовить из черного винограда

Процесс изготовления займет не один день, поэтому опишем  поэтапно технологию того, как можно сделать вино из черного винограда.

Этап	День	Технологический процесс
Сбор и подготовка винограда	первый	Собрать и перебрать виноград. Не мыть! Можно даже не удалять веточки – так вино получится более ароматным и терпким.
Изготовление мезги	первый	Передавить и перемешать виноград в одной большой неметаллической емкости (тазе, баке). Давить можно руками или ногами. Мешать только деревянной лопаткой.
Брожение мезги	с первого по четвертый (пятый)	Получившуюся мезгу хранят при комнатной температуре, неплотно прикрыв крышкой. Ежедневно её надо тщательно перемешивать-разбивать деревянной лопаткой.
Отжимание и получение сусла	не позже пятого дня с начала сбора винограда	Перебродивший сок, иначе называемый суслом, отделяют от мезги при помощи марли или пищевого пресса. Измерить объем полученного сусла.
Добавление сахара	не позже пятого дня с начала сбора винограда	На каждый литр сусла добавить стакан сахара (200 г), подогреть до 40-450, чтобы сахар растворился. Тщательно перемешать и разлить по бутылкам с воздухоотводом.
Брожение сусла	с момента разливания сусла по бутылкам и не менее 3 недель	Бутылки обязательно должны иметь специальные трубочки для отвода жидкости – по обычным бутылкам с пробками сусло для брожения разливать нельзя. В течение трех недель сусло должно стоять в темном месте при комнатной температуре, шевелить и встряхивать бутылки не рекомендуется.
Получение молодого вина	не раньше 26 дня с момента сбора винограда	Слить жидкость из бутылок, стараясь не поднять образовавшийся на дне бутылок за 3 недели осадок. Получившееся молодое вино разлить по бутылкам, неплотно закрыть их крышками и оставить выдерживаться на 40 дней в прохладное темное место.
Доигрывание молодого вина	в течение последующих 2-3 месяцев	По истечении 40 дней вино опять необходимо слить из бутылок так, чтобы не побеспокоить выпавший осадок – разлить по бутылкам и плотно закупорить. Оставить выдерживаться на 40 дней в темное прохладное место. Затем повторить процедуру ещё раз.

Варенье из черного винограда – отличное лакомство для тех, кто хочет и зимой наслаждаться изысканным виноградным вкусом вкупе с его полезными свойствами.

Потребуется:

• 1 кг промытых и очищенных от веточек ягод винограда;
• 1-1,2 кг сахара;
• 1 стакан воды;
• немного ванилина и лимонной кислоты (можно обойтись и без них).

Алгоритм приготовления:

1. Виноград пробланшировать в кипятке в течение пары минут.
2. Приготовить сахарный сироп из сахара и воды: довести воду до кипения и размешать-растворить в ней сахар.
3. В полученный сироп бросить все ягоды и варить их на слабом огне полчаса. Все это время будущее варенье надо помешивать и снимать с него пенку.
4. Оставить варенье на ночь на плите под крышкой.
5. Утром ещё раз проварить виноградное варенье в течение получаса на слабом огне. Перед выключением огня добавить ванилин и лимонную кислоту.
6. Разлить горячим по банкам, закатать.

Как выбрать хороший продукт

Сортов черного винограда огромное количество, все они отличаются по своим вкусовым и агротехническим характеристикам. По мнению потребителей самыми вкусными сортами являются:

• Черный палец – сладкий и крупный виноград, отлично подходит для употребления в свежем виде;
• Осенний черный – поздний крупный виноград, который может довольно долго храниться, не теряя при этом своих питательных и лечебных свойств;
• Черный изумруд – бессемянной сорт винограда, подходит для употребления детьми в свежем виде;
• Черный жемчуг, Черный принц – сорта винограда, который преимущественно используются для изготовления вина и десертов.

Отдельно читайте о пользе и вреде винограда Изабелла – одного из самых популярных темных сортов.

Вне зависимости от сорта качественный виноград должен быть:

• неповрежденным;
• с сизым налетом на ягодах;
• упругим и неувядшим, без признаков подпорченности.

Особенности хранения продукта

Как и любой другой, черный виноград хранят в холодильнике не более 3-4 дней. Моют его непосредственно перед употреблением.

Вред и противопоказания

Следует помнить, что чем более интенсивно окрашены ягоды винограда – тем более они аллергенны. Поэтому маленьким детям, беременным женщинам и аллергикам лучше предпочесть светлые сорта винограда, нежели черные. Нельзя кушать виноград тем, у кого:

• язва;
• избыточное газообразование и метеоризм;
• сахарный диабет и ожирение;
• гастрит с повышенной кислотностью желудка.