Мальтодекстрин (патока), что это такое, его польза и вред
- Полезные и лечебные свойства патоки
- Химический состав мальтодекстрина
- Как применяется для похудения
- Применение мальтодекстрина в здоровом, лечебном и детском питании
- Чем можно заменить патоку в выпечке и других блюдах
- Как выбрать лучший продукт, какие есть разновидности
- Как употреблять продукт
- Особенности хранения патоки
- Вред и противопоказания
Полезные и лечебные свойства патоки
Мальтодекстрин – это второе название патоки, которую получают методом гидролиза рисового или кукурузного крахмала, реже картофеля или пшеницы. Его широкое применение в качестве составной части пищевых продуктов объясняется следующими причинами:
- Свойства загустителя и эмульгатора, улучшающего консистенцию продуктов.
- Замедление окисления продуктов, и связанного с этим изменения цвета.
- Повышение свойств растворимости быстро готовящихся продуктов.
- Свойства разрыхлителя для теста и порошкообразных смесей.
- Улучшает усвоение пищи в кишечнике и положительно влияет на его микрофлору.
- Формообразующее действие (в желе).
- В фармацевтике используется как нейтральное вспомогательное вещество в производстве лекарственных препаратов и БАДов.
Химический состав мальтодекстрина
В чистом виде мальтодекстрин – это порошок белого или оттенка кремового цвета, умеренно-сладкий или безвкусный, обладающий следующими свойствами:
Пищевая ценность:
- Калорийность – 316 кКал.,
- Жиры – 0,3 г,
- Углеводы – 78,3 г (би- и моносахариды – 43,3 г),
- Зола – 0,4 г,
- Крахмал – 35 г.
Как применяется для похудения
Мальтодекстрин часто используется в чистом виде как энергетический компонент при занятиях бодибилдингом и фитнесом и один из элементов регулировки веса тела. Также он входит в состав некоторых энергетиков, способствующих ускорению обмена веществ и снижению лишнего веса.Применение мальтодекстрина в здоровом, лечебном и детском питании
Благодаря особым свойствам, патока применяется в следующих направлениях пищевой промышленности:
- В кулинарии как один из компонентов изготовления некоторых видов хлеба и пряников. Небольшое количество вещества определяет цвет, а более значительное – вкус и вязкость мучных изделий.
- В кондитерской промышленности – при изготовлении мороженного и замороженных десертов способности снижать точку замерзания. Благодаря антикристаллизационным и гигроскопическим свойствам применяется при изготовлении конфет, карамели, халвы.
- В консервной промышленности – при приготовлении варенья и джемов для улучшения вкуса, и придания сиропу повышенной вязкости.
- В ликероводочной промышленности и производстве пива как добавка к некоторым ликерам, и как компонент, обеспечивающий более глубокое брожение и длительный срок хранения, повышая вкусовую стабильность.
- В других пищевых отраслях при изготовлении кетчупов, консервировании плодов и ягод, в производстве безалкогольных напитков и т.д.
Добавление мальтодекстрина в детское питание вызвано следующими причинами:
- Повышает срок годности продукта детского питания и делает его более сытным.
- Ускоряет процесс растворения и усвоения белков.
- Обладает свойствами загустителя и хорошо смешивается с другими компонентами.
- Обладает более низким уровнем сладости в сравнении с медом, сахаром, мальтозой и другими подсластителями.
- Является источником быстрой энергии и дешев в производстве.
Недостатками применения вещества в детском питании являются:
- Более высокий гликемический индекс в сравнении с сахаром (65 против 130).
- Основное сырье, используемое для производства мальтодекстрина – ГМ-кукуруза.
- Снижает запасы витаминов и микроэлементов в организме.
- В ряде случаев выступает причиной лишнего веса ребенка.
- Не все виды мальтодекстрина подойдут детям, имеющим непереносимость глютена.
- У детей с аллергией на кукурузу растительный крахмал будет представлять опасность.
Чем можно заменить патоку в выпечке и других блюдах
В пищевой промышленности патоку иногда заменяют более дешевой мелассой, являющейся отходом в производстве сахара. Она широко используется для выращивания дрожжей и в хлебопечении, но из-за высокого процента примесей ее применять нежелательно. Другими заменителями патоки выступают обычный жидкий мед, кукурузный, кленовый или инвертный сироп, темный сахар.
Как выбрать лучший продукт, какие есть разновидности
Чистая патока без примесей серы обладает более чистым и мягким вкусом. Для приготовления сиропа используется патока с пометками «мягкая» или «светлая», так как у данного сорта более умеренный сладкий вкус, и его лучше использовать с бисквитами, вафлями и блинами. Для выпечки выбирают темную и густую патоку, менее сладкую, но с насыщенным вкусом. При необходимости малого количества ингредиента, можно применять любой сорт, но при этом помнить, что легкая патока имеет менее сильный вкус, а черная является самой кислой, и использовать ее нужно только там, где указан именно этот ее вид.Как употреблять продукт
В чистом виде патоку в пищу не употребляют, но широко применяют в пищевой промышленности как стабилизатор, загуститель, подсластитель или компонент для приготовления продуктов брожения.
Особенности хранения патоки
Хранение патоки производят в плотно закрытом сосуде, желательно стеклянном, помещенном в темное прохладное место. В таких условиях она хранится два года.
Вред и противопоказания
Случаев причинения вреда здоровью человека после употребления продуктов с патокой неизвестен, за исключением редких проявлений гиперчувствительности человека к мальтодекстрину. От продукта следует отказаться людям с болезнями, связанными с проблемой метаболизма сахаров, так как патока представляет собой разновидность сахаросодержащего продукта.
Долговременное использование патоки в пищевой промышленности подтверждает ее высокие питательные и технологические свойства, а также безопасность для здоровья человека. Это позволяет широко ее использовать в детском питании.
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!
Добавить комментарий