Фаршированные шампиньоны в духовке

Если вы хотите порадовать близких оригинальным и вкусным блюдом или же продумываете меню для праздничного застолья, непременно попробуйте приготовить прекрасную закуску, которая буквально тает во рту, – шляпки шампиньонов, фаршированные начинкой по вкусу. Это может быть мясо (лучше всего куриное) или овощи, креветки или творог, твердый сыр или вареные яйца.

Нежный грибной аромат, тонкие нотки специй и пикантная начинка – все это делает подобное блюдо неповторимым. Как же приготовить фаршированные шампиньоны, какие кулинарные хитрости стоит помнить, на что обратить внимание? Давайте познакомимся со всеми тонкостями создания этой закуски!

Нюансы выбора продуктов и приготовления

В первую очередь стоит обратить внимание на сами грибы. Не берите слишком мелкие – фаршировать их весьма утомительно и долго. Чересчур крупные тоже не подойдут: их мясистые шляпки не пропитаются специями. Грибочки средних размеров – то, что шеф-повар прописал!

Как правило, для приготовления фаршированных шампиньонов (кстати, готовить блюдо можно на сковороде, запекая в духовке, микроволновой печи и даже в мультиварке) используются сырые грибы. Термообработки в процессе запекания вполне достаточно.

Что касается начинки, здесь выбор достаточно широк. Простейший вариант – прожаренные грибные ножки с подрумяненным луком и ложечкой сметаны. Можно использовать мясо – лучше всего подойдет курица, чей нежный вкус хорошо сочетается с шампиньонами. Рыба – не слишком удачный выбор, любителям даров глубин стоит выбрать креветки или осьминогов: эти морепродукты нежнее, не имеют ярко выраженного запаха и станут прекрасным дуэтом с грибами.

Если отдаете предпочтение вегетарианским начинкам, для приготовления шампиньонов, фаршированных овощами, последние мелко нарежьте и припустите на сковороде.

Еще один беспроигрышный вариант – молочные продукты: шампиньоны, фаршированные сыром, брынзой или творогом с зеленью, украсят практически любой стол!

Как правило, такое блюдо в самом конце приготовления посыпают сыром (иногда его советуют нанести поверх шляпок сразу же, однако для нежной консистенции лучше сделать это за три-пять минут до готовности). Можно использовать любой твердый сыр без ярко выраженного аромата, например российский или голландский.

Чтобы закуска не была слишком сухой, сбрызните форму для запекания растительным маслом. Можно также замариновать шляпки (когда вы отрежете от них ножки) в смеси соевого соуса, масла (в равных пропорциях) и специй.

Не стоит использовать в такой закуске майонез, замените его нежирной сметаной.

Рецепты фаршированных шампиньонов в духовке

Мы предлагаем несколько вариантов начинки фаршированных шампиньонов: ниже приведены рецепты с фото готового блюда. Обратите внимание, что сами грибы подготавливают одинаково.

• Прежде всего шампиньоны следует промыть несколько раз, удалить остатки грибницы с ножек (если они есть).
• Просушив грибы, удалите у них ножки, однако при этом не проткните шляпку.
• Сложите грибочки на сковороду или в форму для запекания (не забудьте предварительно смазать ее растительным маслом), заполните начинкой, полейте соусом. Посыпьте сыром.
• Чтобы шампиньоны, фаршированные любимой начинкой и запеченные в духовке, были нежными, выберите температурный режим 180-200 градусов. Время запекания составляет около пятнадцати-двадцати минут. В духовку можно дополнительно поместить емкость с водой.

Рецепты начинок и соусов

Пропорции указаны для начинки 15-17 шляпок.

С курицей

Чтобы приготовить шампиньоны, фаршированные курицей, возьмите 200 г фарша или столько же отварного мяса.

Фарш смешайте с мелко нарезанной половинкой луковицы и специями, а отварную курятину мелко порежьте, смешайте с ложкой соевого соуса, двумя ложками сметаны и припущенным до золотистого цвета луком (понадобится одна луковица).

С мясным фаршем хорошо сочетается такой соус: сметана и томатная паста – по три столовых ложки, майонез – одна ложка. Калорийность таких грибов – около 80-87 ккал в каждых 100 г блюда (с начинкой из отварной курицы она ниже).

С креветками

Для приготовления шампиньонов, фаршированных креветками, ножки шампиньонов и зеленый лук (достаточно одного пучка) припустите на сливочном масле, после чего добавьте в смесь 300 г варено-мороженных креветок, а также 3 столовые ложки сметаны.

Отдельно готовить соус не нужно, а при подаче можно выложить на грибы немного красной икры. Калорийность таких грибочков – 73 килокалории в 100 г.

С творогом

Хотите сделать шампиньоны с творогом? Тогда обжарьте на сковороде грибные ножки, смешайте их с 300 г творога, специями, пучком укропа и одним сырым яйцом. Как следует вымешайте начинку.

Фаршированные таким образом грибы не поливают соусом, а смазывают сырым желтком. Сыром можно не посыпать. Калорийность 100 г грибов без сыра – 58 килокалорий, с сыром – 88.

Фаршированные шампиньоны с точки зрения диетологии

Основной ингредиент этой закуски – грибы – не слишком любим диетологами. Хотя в составе шампиньонов немало белка, который вполне успешно заменяет мясной, а готовое блюдо является сытным и надолго избавляет от чувства голода, не стоит забывать, что грибы достаточно тяжело усваиваются. В связи с этим диетологи не рекомендуют употреблять грибы слишком часто – одного-двух раз в неделю вполне достаточно.

Чтобы сделать фаршированные шампиньоны более диетическими, выберите постные варианты начинки: это могут быть овощи (морковь, лук, сладкий перец). Вполне допустим обезжиренный творог или фарш из курятины, нежирный сыр в минимальных количествах. Готовя начинку, старайтесь не жарить ее на постном или сливочном масле, а притушить на огне.

Как можно разнообразить блюдо

Теперь вы знаете, как фаршировать шампиньоны для запекания в духовке. Учтите, что это блюдо можно готовить каждый раз по-новому:

• используйте различные начинки: попробуйте смешать овощи и фарш, замените творог фетой или брынзой;
• экспериментируйте со специями: белый перец, чеснок или укроп, розмарин или мускатный орех, орегано или петрушка подарят закуске новые вкусовые оттенки; из готовых смесей выберите прованские или итальянские травы.

Фаршированные грибы шампиньоны в духовке – видео

Запеченные шампиньоны вкусны с любой начинкой, например фаршированные мясным фаршем. В следующем видео продемонстрировано, как приготовить это блюдо. Подробно описан каждый этап приготовления, а также продемонстрировано, как должны выглядеть грибочки до запекания и после него.