Суп с клецками – пошаговый рецепт с фото

Клецки, они же галушки – традиционный элемент польских, украинских и белорусских национальных первых блюд. Эти небольшие кусочки нежного теста, сваренные в супе, придают ему особенную наполненность и вкусовой колорит.

В зависимости от основного бульона, ингредиентов супа и рецепта, по которому сделаны сами клецки, блюдо получается более или менее калорийным.

Суп с клецками – пошаговый рецепт с фото

Общее описание изготовления супа с клецками таково: когда до его готовности остается 5-7 минут, в кипящий состав небольшими порциями-кусочками быстро добавляется тесто. Затем первое блюдо доваривается, настаивается и разливается по тарелкам.

Возьмем для примера самый легкий в приготовлении и очень умеренный по калорийности вариант рецепта приготовления супа с галушками на овощном бульоне:

• три картофелины средних размеров;
• одна немаленькая морковь;
• луковица;
• 70 мл молока;
• 100 г муки;
• две столовых ложки растительного масла;
• соль;
• цельный лавровый лист;
• зелень петрушки и укропа;
• полтора литра воды.

Приготовление по шагам:

• Тщательно очистить и хорошо вымыть овощи.
• Нарезать небольшими кубиками картофель, на терке с крупными ячейками натереть морковь, а лук мелко нашинковать.
• Вскипятить воду в кастрюле достаточного объема.
• Засыпать в кипяток нарезанный картофель и варить его 10 минут (т.е. до полуготовности) на среднем огне.
• Тем временем в течение 3 минут обжарить на сковороде в растительном масле лук, добавить к нему натертую морковь и жарить, помешивая, еще 3 минуты.
• Подготовленные таким образом морковь и лук прибавить в кастрюлю с картофелем, положить 2-3 лавровых листика, умеренно посолить и варить еще 7 минут.
• Пока проходит очередной временной промежуток, молоко вылить в подходящую миску, постепенно просеять туда муку и замесить однородное, не слишком крутое тесто.

• Сбрасывать клецки в кипящий суп, формируя их с помощью двух смоченных холодной водой чайных ложечек: одну наполнять тестом на треть, другой резко стряхивать эту дозу в кастрюлю. При варке клецки существенно увеличиваются в объеме.
• Варить суп еще в течение 5 минут, затем выключить и настоять под крышкой до 15 минут.
• Мелко порубить промытую и обсушенную салфеткой пряную зелень и добавлять ее в каждую порцию супа перед подачей к столу.

Применение в практике диет

Суп с клецками, особенно если он изготовлен на овощном бульоне с минимальным присутствием жиров, имеет невысокую калорийность и потому может входить в не слишком строгие меню худеющих. Исключение составляют только диеты, прямо запрещающие все мучное.

Если готовить такое первое блюдо с питательными бульонами, насыщенными легко усваиваемыми белками, сваренными на основе нежирной говядины, рыбы или белого куриного мяса, оно вполне может присутствовать в меню тренирующихся.

Широкий выбор сочетаний

Клецки-галушки хорошо сочетаются с разнообразными супами и в собственном рецепте могут содержать не только муку и молоко. Поэтому первые блюда с ними чрезвычайно вариативны. В суповой букет могут входить:

• Овощи – сладкий перец всех цветов, спелые помидоры и паста, приготовленная из них, щавель, лук-порей, фасоль обычная и стручковая, стебель и корень сельдерея, зеленый горошек, кукуруза, корень петрушки, свекла, тыква, капуста цветная и обыкновенная и даже соленые огурцы в составе рассольников и солянок с клецками.
• Молоко – может входить в тесто, как в примерном рецепте, и быть основой молочного супа с клецками.
• Мясо, рыба – не только в качестве основы бульона, но и кусочками в супе. В меню белковых диет такие ингредиенты должны быть совершенно нежирными.
• Куриные яйца – входят в клецки как связующий компонент и дополняют общий белковый состав итогового блюда.

• Манная крупа – используется для приготовления теста. В диетических меню такой вариант, как правило, используется ограниченно.
• Грибы – шампиньоны и вешенки с магазинного прилавка, а также все съедобные лесные виды. Они практически не добавляют избыточных калорий и могут служить основой аппетитного, ароматного и вполне диетического бульона. Мелко порубленные отварные либо обжаренные грибы также вводят в тесто для клецок.
• Сыр и даже творог – входят в состав теста и придают ему дополнительные оттенки вкуса и питательности.
• Пряные и острые приправы – чеснок; душистый, черный, красный, белый и розовый перец; сладкая паприка, острый чили, кинза, тимьян, базилик, орегано, розмарин, мускатный орех, а также готовые смеси сухих специй – карри и хмели-сунели. Их можно не только добавлять в суп, но также замешивать в тесто, из которого готовятся клецки.

Как приготовить суп с клёцками – видео

В приведенном видеоматериале подробно демонстрируется приготовление супа с клецками на питательном курином бульоне. Морковь и лук жарятся на качественном оливковом масле. Аппетитное тесто готовится заварным, с куриным яйцом, чесноком и тертым сыром. Уделено внимание оптимальному дозированию клецок с помощью чайных ложек, смоченных холодной водой.

Суп с клецками – сытное блюдо, имеющее множество вариантов и сочетаний ингредиентов. Среди этого богатейшего набора можно найти первые блюда совсем невысокой калорийности, которые готовятся на овощных бульонах и полностью подходят для тех диет стройности, которые не запрещают абсолютно все мучное. Приверженцы белковых диет также могут выбрать рецепт супов с клецками на курином или мясном бульоне, обеспечивающий питание для мышц и, вместе с тем, не содержащие избытка калорий.