Рататуй пошагово – рецепт с фото
Рататуй пошагово – рецепт с фото
По сути, рататуй – это рагу из зеленоплодных кабачков цуккини, баклажанов и помидоров, тушеных полтора-два часа с приправами и пряностями в томатном соусе со сладким перцем.Кабачки и баклажаны должны быть молодыми, с еще не сформировавшимися семенами. Чтобы удалить присущую баклажанам горчинку, их вымачивают, нарезав кусочками, полчаса в холодной подсоленной воде, которую затем сливают.
Кроме перца, чеснока, небольших количеств соли и сахара, рататуй приправляют родным ему провансальским набором трав, сушеным или свежим, в полном составе или по частям:
Присутствует также растительное масло – естественно, поддерживая французские традиции и внося максимум полезных веществ, лучше всего взять оливковое.
Первоначально в рецептуру не входили баклажаны, однако вскоре этот ингредиент включили в классический состав рататуя, дополнительно обогатив вкусовую гамму. В итоге основной рецепт таков:
- 5 помидоров;
- 1 сладкий перец;
- 1 баклажан;
- 1 молодой кабачок – цуккини или обычный белый;
- 1 луковица,
- 4 дольки чеснока;
- тимьян и розмарин – по 5 веточек;
- оливковое масло;
- молотый черный перец;
- соль.
Один из распространенных способов изготовления желанного блюда из этого набора продуктов начинается с пряного соуса – обжаренного в масле лука с чесноком, сладкого перца и двух помидоров со снятой кожицей. Затем в него погружают остальные овощи, порезанные кубиками либо кружочками, и тушат в духовке до готовности. Для диет со строгими условиями этот вариант не подходит, так как включает жарение.
Рассмотрим самый эстетичный и диетически безупречный способ приготовления рататуя в духовке:
- Овощи и травы вымыть, лук и чеснок очистить и промыть.
- Нарезать баклажаны тонкими кружочками, удалив плодоножку, вымочить полчаса в холодной подсоленной воде.
- Такими же кружочками нарезать кабачок с удаленной плодоножкой и три помидора.
- Два помидора, крестообразно надрезав кожицу нижнего «полюса» плода, подержать в кипятке 30 секунд, затем поместить в холодную воду и снять кожицу, легко отделяющуюся после термообработки. Очищенные помидоры нарезать кубиками.
- Точно так же, кубиками, нарезать лук и сладкий перец, освобожденный от семян и плодоножки. Измельчить чеснок.
- Жаропрочную форму смазать маслом. На дно выложить лук, чеснок, затем нарезанный перец и помидоры без кожицы. Добавить несколько листочков пряных трав.
- На эту «подушку» плотными рядами стоймя, ребром поместить чередующиеся кружки порезанных овощей – баклажан-помидор-кабачок и т.д. до заполнения формы.
- Красиво расположенные разноцветные ряды проложить оставшимися веточками трав, посыпать солью и перцем, сбрызнуть достаточным количеством оливкового масла.
- Накрыть форму фольгой и поместить на час в духовой шкаф с температурой 180 градусов. Затем снять фольгу и запекать до окончательной готовности еще полчаса.
Рататуй в практике диет
Готовое прованское овощное рагу содержит биологически важные микроэлементы, растительную клетчатку и медленно усваивающиеся углеводы. Поэтому в составе диетических меню, в том числе, в рационе для похудения, разработанном Пьером Дюканом, рататуй обеспечивает:- предотвращение анемий, депрессий, авитаминозов и снижения иммунитета;
- мягкое комплексное очищение пищеварительного тракта;
- длительное чувство сытости.
Расширения классического рецепта
Один из вариантов перевода слова «рататуй» – «смесь». Многие кулинары, действительно, заправляют это рагу красным и белым вином, горчицей, сметаной и смешивают в нем не только классические ингредиенты, но и разнообразные дополнения к ним:
- Овощи – кроме традиционного состава, также морковь, капусту кочанную, пекинскую, цветную и брокколи, спаржевую фасоль, черешковый сельдерей, тыкву. Добавляют также картофель, однако его крахмалистые клубни существенно увеличивают общую калорийность готового блюда.
- Мясо – нарезанное кусочками и перемолотое в фарш. Для диетического стола подойдут только нежирные мясные включения, например, белая курятина.
- Сыры – в том числе, адыгейский, брынзу, пармезан и даже соевый продукт тофу.
- Крупы – в первую очередь, рис.
- Грибы – вполне созвучные европейскому духу шампиньоны, а также отечественные лесные гостинцы.
- Фрукты и плоды – виноград, яблоки кислых сортов, оливки и каштаны.
- Сухофрукты – чернослив и курагу (если нет ограничений по сахару).
- Орехи и семена – рубленые и тертые грецкие, а также кунжут.
Как приготвоить рататуй в домашних условиях – видео
В приведенном видеоматериале повар-француз демонстрирует приготовление классического рататуя в варианте с непродолжительным первоначальным обжариванием. Наглядно показано освобождение помидоров от кожуры и семян. Из баклажанов удалена сердцевина – основной источник горечи. Кроме соли, перца и пряных трав, рагу приправлено щепоткой сахара – «противовесом» кисловатому соку помидоров.
Рататуй, традиционное сельское блюдо южной Франции, сочетает низкую калорийность с богатым букетом микроэлементов, длительно усваивающимися углеводами и обилием клетчатки. Благодаря такому набору свойств прованское овощное рагу с полным правом входит в рационы худеющих – особенно летом, в пору созревания кабачков и баклажанов.
Готовите ли вы классический рататуй? Какие дополнения к основному рецепту используете? Какой вариант, на ваш взгляд, лучше – с предварительным обжариванием овощей или без него? Делитесь своими кулинарными открытиями и предпочтениями с нами в комментариях!
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!
Добавить комментарий