Творожный пудинг в духовке – рецепты

Родина пудинга – старая добрая Англия. На британских островах блюдо с таким названием готовят из самых разных ингредиентов, в том числе, мясных. Его запекают, варят, упаривают на водяной бане. В международный обиход прочно вошел десертный пудинг, в котором обязательно присутствуют яйца, сахар, молочные продукты. Если приготовить его на основе нежирного творога с умеренным количеством яиц, получится диетический вариант, вполне подходящий для тех, кто мечтает о стройной фигуре.

Творожный пудинг – рецепты с фото

У всякого, кто берется за приготовление творожного пудинга в духовке, возникает закономерный вопрос – чем отличается он от запеканки на основе творога. Различия сводятся к двум пунктам:

• Пудинг имеет нежную консистенцию. При его приготовлении зернистый, комковатый творог протирается сквозь сито. Запеканки часто готовятся из творога «как есть».
• При изготовлении пудинга особое внимание уделяется его пышности. Белки непременно отделяются от желтков и взбиваются отдельно. В запеканках такое разделение не обязательно.

Творожный пудинг становится диетическим десертом умеренной калорийности, если в его рецептуру входят нежирные ингредиенты и минимальное количество сахара. Рассмотрим два подтверждающих примера.

Рецепт первый, «Британские нежности»:

Приготовление:

• Сварить молочную манную кашу и охладить ее.
• Протереть творог.
• Желток растереть с половиной столовой ложки сахара (фруктозы), смешать с творогом и манной кашей.
• Белок взбить в крепкую пену, постепенно досыпая половину столовой ложки сахара (фруктозы).
• Подмешать взбитый белок к основной массе.
• Разложить готовую смесь в порционные формочки, заполняя их не более чем на три четверти.
• Запечь пудинг в течение получаса при температуре 180ºC.

Итоговая калорийность – не более 120 единиц в 100 граммах

Рецепт второй, «Творожно-манный пудинг с фруктами»:

Приготовление:

• Нарезать фрукты некрупными кубиками.
• Протереть творог.
• Добавить к творогу нарезанные персики и сливы, растереть вилкой. При этом не обязательно добиваться полной однородности массы.
• Засыпать манную крупу в творожно-фруктовую смесь, перемешать.
• Взбить белки в устойчивую пену, постепенно добавляя фруктозу.
• Аккуратно вмешать взбитые белки в пудинговую массу, добавляя ананасные кубики.
• Разложить готовую смесь в порционные формочки, выпекать не менее получаса в духовке, нагретой до 180ºC.

Калорийность готового пудинга – не выше 140 единиц в 100 граммах.

Диетическое применение

Творог – любимый диетологами молочный продукт, содержащий полный набор незаменимых аминокислот и естественный кальциевый комплекс. Обилие белка в сочетании с минералами способствует мышечному питанию, улучшает состояние кожи, укрепляет костную систему.

Пудинг и компания – дополнительные ингредиенты

Пудинговая масса на основе творога готовится в богатом наборе вариантов. В состав рецептов могут входить:

• Овощи – в первую очередь, тыква и морковь, удачно сочетающиеся с десертным направлением выпечки.
• Фрукты и ягоды – кроме перечисленных в примерном рецепте слив, персиков, ананасов, также полный ассортимент свежих, замороженных, консервированных вишен, яблок, смородины, груш, черники, клюквы, клубники, малины, абрикосов, цитрусовых.
• Мука и мелкие макаронные изделия, крахмал. В рецептах, предназначенных для диет, такие ингредиенты используются осмотрительно.
• Молочные продукты – помимо собственно молока и творога, также сливочное масло, сметана, сливки, кефир, йогурт. Для диетических пудингов годятся только нежирные сорта.
• Орехи и семена – измельченные грецкие, фундук, миндаль, кокосовая стружка, кунжут, мак.
• Сухофрукты – чернослив, курага, изюм, финики, цукаты.
• Специи, ароматические добавки – ваниль, кардамон, корица, гвоздика, цедра лимонов и апельсинов.

Как приготовить творожный пудинг – видео

В представленном видеоролике показано изготовление диетического пудинга на основе обезжиренного ванильного творога. Используются также четыре белка и один желток, манная крупа и нежирная сметана. Пудинговая масса запекается в порционных силиконовых формочках. Приведено весовое содержание основных питательных веществ в готовом десерте.

Творожный пудинг, приготовленный в духовке – нежное и питательное блюдо, богатое белком, кальцием и «медленными» углеводами. Если такой десерт готовится с учетом ограничений по калорийности, он становится достойным компонентом диетических меню, ориентированных на похудение.