Калорийность изюма

Изюм – самый популярный и круглогодично доступный российскому покупателю сухофрукт. Подсушенные и завяленные ягоды винограда обладают приятной сладостью и пользой для организма. Подробнее о пользе и вреде изюма, а также о том, сколько калорий в свежем винограде, читайте в отдельных выпусках.

Сколько калорий в изюме

Изюм получают путем обезвоживания виноградных ягод. Существует несколько методов сушки:

• естественная сушки с предварительным бланшированием плодов с содовом растворе – офтоби;
• сояги – длительное и щадящее усыхание ягод, максимально сохраняющее полезные и питательные вещества.

Среди всего разнообразия выделяют 4 категории изюма, получаемые в результате того или иного метода сушки:

• обычный (изюм средней величины с одной или двумя косточками);
• темный сладкий изюм без косточек;
• сладкий светлый изюм без косточек;
• коричневый крупный изюм с несколькими косточками.

Продукт/блюдо, процент жирности	Калорийность, ккал на 100 грамм
Творожная масса с темным изюмом, обезжиренная	82,5
Сырники с изюмом на обезжиренном твороге	113,7
Масса творожная с изюмом «Белый город», 0 %	124,2
Творожная масса с темным изюмом, 4.5 %	165,7
Творожная масса с темным изюмом, 8.0 %	190,2
Овсяная каша с изюмом	204,3
Блинчики с творогом и изюмом	209,1
Хлеб ржаной с изюмом	253,4
Творожная масса с темным изюмом, 15.0 %	261,3
Белый изюм	262,9
Изюм темный кишмиш	264,0
Темный изюм с косточкой	264,6
Темный изюм без косточки	273,8
Изюм кишмиш светлый	285,1
Булочка с изюмом	287,4
Творожная масса с темным изюмом, 18.0 %	295,3
Батон с изюмом	306,1
Сдоба с изюмом	325,4
Творожная масса с темным изюмом, 23.0 %	345,6
Изюм в шоколаде	377,3
Кекс с изюмом	389,2
Печенье овсяное с изюмом	394,8
Сухари с изюмом	396,2

Рецепты вкусных и малокалорийных блюд с этим сухофруктом

Чаще всего изюм используется для приготовления сладких блюд и десертов, кондитерских изделий и сладких салатов, реже – как компонент начинок и ингредиент в создании горячих и вторых блюд.

• кефир 0% жирности (500 мл);
• морковь (3 небольших корнеплода);
• крупа манная (300 г);
• яйцо куриное;
• готовая овсяная каша (0,5 кг);
• масло растительное (35 мл);
• изюм промытый (⅓ стакана);
• сахар (¾ стакана);
• сода (половина чайной ложки).

Манник – тот вид выпечки, который благодаря натуральности и пользе используемых компонентов, разрешается при следовании правил здорового и раздельного питания.

Кефир вылить в миску, высыпать сахар, манную крупу и отставить в сторону на 30 минут. После чего добавить яйцо, свежую овсяную кашу, соду, измельченную на терке отварную морковь и вымытый, распаренный изюм. Всю массу как следует вымешать и равномерно выложить на смазанную кулинарным жиром форму для выпекания. Манник печь при температуре 185 °С в течение получаса. Калорийность пирога составляет 123 ккал /100 г. Перед подачей изделие можно порезать на порционные куски и посыпать сахарной пудрой.

• морковь свежая (700 г);
• апельсиновый сок (половина стакана);
• изюм без косточек (75 г);
• сахар-песок (чайная ложка);
• оливковое масло (десертная ложка);
• тмин, семена (чайная ложка);
• уксус яблочный (½ десертной ложки).

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить апельсинной сок, сахар, вымытый и обсушенный изюм и тмин. Для заправки смешать уксус и оливковое масло. Калорийность блюда составляет всего 57 ккал.

• творог маложирный (2,5 пачки);
• яйцо куриное (3 штуки);
• сметана 10% (100 мл);
• сахар (100 г);
• изюм (3,5 столовые ложки);
• мука в/с (100 г);
• цитрусовая цедра;
• разрыхлитель.

Творог выложить в миску и растереть с сахаром, сметаной и яйцами. Муку просеять через сито, добавить разрыхлитель и смешать с творожной смесью, всыпав промытый и обсушенный изюм, а также цедру лимона. Размешать до равномерного распределения сухофруктов по массе и выложить в форму для выпекания, смазав ее маслом. Запеканка готовится в духовке в течение 33-37 минут при t=180 °С. Калорийность творожной запеканки с изюмом составляет 194 ккал/100 г.

• вода (2 стакана);
• желатин (23 г);
• сахар (½ стакана);
• сок лимона (десертная ложка);
• яблоки сладкие или кисло-сладкие (4 небольшие штуки);
• изюм (⅓ стакана).

Сахар смешать с водой и сварить сироп. В него положить очищенные и порезанные на половинки яблоки и проварить их 6-7 минут, затем вытащить и охладить. Желатин залить четвертью стакана холодной воды и дать разбухнуть в течение 35 минут, после чего растворить на огне, влить в сироп и нагреть, добавив лимонный сок. В формы положить яблочные половинки, вымытый изюм и залить сахарно-желейным сиропом, оставив в холодном месте до полного застывания. Калорийность 100 г составляет 81 ккал.

• рис (275 г);
• телятина (300 г);
• морковь (1 крупный корнеплод);
• лук репчатый (1 головка);
• изюм (40 г);
• масло растительное (45 мл);
• вода (650 мл).

Обжарить в течении четверти часа в глубокой сковороде лук, крупно натертую морковь и нарезанное мясо. Посолить, поперчить и залить водой на 2 пальца, протушить еще 15-17 минут. Рис промыть и залить холодной проточной водой на 8 минут, после чего воду слить и выложить на мясо рис, сверху положить изюм и специи, залив водой на 2 см. Блюдо держать без крышки на максимальном огне, пока не выкипит вся вода, после тушить на минимальной температуре еще четверть часа. Калорийность – 210 ккал/100 г.

Химический состав и пищевая ценность изюма

Изюм богат сахарами. 100 г сухофрутов полностью покрывает потребность организма в быстрых углеводах – глюкозе (27,86 %) и фруктозе (29,59 %).

Элемент	Кол-во, г	% от дневной нормы
Белки	2,92	6,36
Жиры	0,61	1,14
Углеводы	66,7	26,89
Пищевые волокна	3,71	19,31

Учитывая присутствие в составе сухофрукта пищевых волокон, крахмала и клетчатки он очень полезен для пищеварительной системы:

• способствует длительному ощущению сытости;
• очищает кишечник, помогая вывести шлаки и токсины;
• ускоряет метаболизм, улучшая обмен веществ.

Регулярное присутствие продукта в меню может быть хорошей профилактикой сезонных авитаминозов.

Элемент	Содержание	% от дневной нормы
Витамин В1	0,24 мг	13,36
Витамин В6	0,17 мг	9,08
Витамин PP	0,53 мг	4,95
Витамин B2	0,087 мг	4,45
Витамин С	2,34 мг	3,06
Витамин В4	1,16 мг	2,24
Витамин В5	0,13 мг	2,07
Витамин В9	5,08 мкг	1,08
Витамин К	3,51 мкг	1,04
Витамин Е	0,12 мг	1,02

Изюм содержит большинство жизненно важных микроэлементов, в том числе калий, медь, железо и фосфор.

Элемент	Содержание	% от дневной нормы
Калий	860,2 мг	34,46
Медь	0,32 мг	32,16
Железо	3,04 мг	16,74
Фосфор	128,7 мг	16,12
Марганец	0,31 мг	15,62
Магний	41,6 мг	10,53
Натрий	116,5 мг	9,09
Кальций	80,2 мг	8,12
Фтор	233,7 мкг	6,01
Цинк	0,23 мг	2,12
Селен	0,59 мкг	0,98

Подводим итоги

Кроме того, в сушеных плодах винограда содержатся аминокислоты. К примеру, полстакана изюма обеспечивает 14 % от суточной нормы триптофана и примерно 5 % гистидина. Все эти вещества являются незаменимыми белковыми структурами.