Калорийность говяжьей печени
Калорийность говяжьей печени в зависимости от способа приготовления
Продукт/блюдо | Калорийность, ккал на 100 грамм |
Печень говяжья сырая | 125,3 |
Отварная (вареная) | 152,4 |
Приготовленная на пару | 158,1 |
Печенка говяжья жирная | 176,2 |
Паштет из печени говядины, свежий | 179,5 |
Тушеная печенка | 193,4 |
Жареная печенка | 210,6 |
Паштет печеночный, консервированный | 295,7 |
Кулинарная ценность продукта
Учитывая тот факт, что белки и аминокислоты под длительным тепловым воздействием могут разрушаться, снижая пищевую ценность продукта, потребителю предлагается свежее, охлажденное или замороженное мясо и субпродукты. Из готовых изделий можно назвать консервы (тушеная говядина и ее производные, в том числе и с овощами). Но наибольший интерес представляют свежие продукты, поскольку они содержат полезные вещества в той форме, в которой человеческий организм способен их максимально усвоить. Подробнее о пользе и вреде говяжьей печени читайте в отдельном выпуске.
Рецепты и калорийность блюд с говяжьей печенкой
Из говяжьей печени готовят вторые блюда (гуляши, котлеты), реже первые. При правильной комбинации продуктов с этим компонентом получается приготовить удачные салаты и закуски.
- яйцо куриное (1 шт);
- печень говяжья (300 г);
- морковь (1 небольшой корнеплод);
- лук репчатый (½ головки);
- масло растительное (столовая ложка).
Печень полезна для детей, но не все дети готовы есть ее в обжаренном или тушеном виде. Зато свежий паштет им точно придется по вкусу. Печень разморозить и сварить, можно на пару. Лук очистить, нарезать кубиками средней величины и обжарить на растительном масле до готовности. Морковь и яйца отварить и почистить. Все ингредиенты пометить в чашу блендера и взбить, превратив в однородную массу. Готовый паштет можно хранить в холодильнике не более 48 часов, а калорийность его составляет 169 ккал / 100 г.
- печень говяжья (700 г);
- фасоль стручковая ( 220 г);
- лук репчатый (100 г);
- морковь (1 штука);
- перец болгарский красный сладкий (1 штука);
- соль;
- перец черный молотый;
- масло подсолнечное для жарки.
Хорошей идеей разнообразить привычные рецепты станет добавление в блюда, требующие обжарки основных компонентов, овощей. Печень разморозить, промыть, удалить все пленки и нарезать кусочками желаемого размера. Лук порезать кольцами или полукольцами, морковь почистить и натереть на терке, перец тонко порезать соломкой. Сковороду с маслом разогреть, обжарить 3-4 минуты печень, после чего выложить овощи, посолить, поперчить и, закрыв крышкой, тушить на небольшом огне 13-15 минут. Калорийность блюда составляет 89 ккал/ 100 г.
- печень говяжья (0,5 кг);
- горошек консервированный (125 г);
- картофель (4 небольших корнеплода);
- лук репчатый (1 маленькая головка);
- морковь ( 1штука);
- соль;
- перец.
Порезанную кусочками печень и картофель, каждый клубень которого нужно разрезать не менее чем на 6 частей, отварить до готовности. Высыпать консервированный горошек, добавить соль и перец. Убавить огонь и закрыть крышкой. Через несколько минут выключить плиту. Лук и мелко натертую морковь 5-6 минут пропассировать в растительном масле и дать остыть. Измельчить все ингредиенты (пассированные лук и морковь, отварные печень и картофель) блендером, залив их бульоном из кастрюли. Суп-пюре должен быть полностью гомогенным, густоту можно регулировать по своему усмотрению, когда удалось добиться однородности смеси, ее нужно снова поставить на огонь и варить 6-7 минут, постоянно помешивая. Подавать на стол можно со сметаной и гренками. Энергетическая ценность 135 ккал.
- печень (500 г);
- яйца куриные (2 штуки);
- сметана 10 % (50 мл);
- лук репчатый (150 г);
- мука в/с (столовая ложка);
- масло растительное (25 мл);
- соль;
- перец;
- специи по вкусу.
Существует несколько рецептов жарки котлет из печеночного фарша, самый простой из которых базируется на приготовлении обычных оладий. Печень, промыть, удалить пленки, порезать кусочками и сделать фарш. Добавить куриные яйца, муку пшеничную (ее можно заменить гречневой), сметану, соль, перец и специи. Все как следует перемешать. Если тесто вышло жидким – добавить еще немного муки. Оладьи жарить до золотистой корочки, выкладывая на сковороду по 1 столовой ложке. Калорийность блюда 151 ккал/ 100 г.
- печень говяжья (550 г);
- гречневая крупа (0,5 кг);
- морковь (1 большой корнеплод);
- лук репчатый (1 головка);
- масло растительное (45 мл);
- вода (1,5 л).
Овощи вымыть и почистить, лук порезать небольшими кубиками, а морковь натереть на средней терке. Печень разморозить, удалить пленки и на полчаса замочить в молоке. После чего нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить, добавить подготовленные овощи. В горшочки влить по ½ стакана крутого кипятка, разложить печеночно-овощную смесь и поставить в горячую духовку на полчаса. Достать положить обмытую холодной водой гречку и залить кипятком на 2 см выше ее уровня. Добавить в каждый горшочек по чайной ложке сливочного масла, накрыть крышкой и поставить обратно в духовку еще на полчаса при температуре 210 °С. Выключив печь, горшочки можно доставать через 15 минут и сразу же подавать к столу. Энергетическая ценность блюда составляет примерно 103 ккал.
Химический состав и пищевая ценность говяжьей печени
Печень – продукт диетический. Она богата белками, содержит минимум жиров и углеводов.
Элемент | Кол-во, г | % от дневной нормы |
Белки | 17,85 | 38,86 |
Жиры | 3,56 | 6,42 |
Углеводы | 5,52 | 2,31 |
Серьезный запрет на частое употребление этого продукта в больших количествах накладывает «астрономическое» содержание в нем витаминов группы В, в частности В12, а также витамина А. Поэтому диетологи советую включать печень в рацион не чаще двух раз в неделю.
Элемент | Содержание | % от дневной нормы |
Витамин В12 | 61,4 мкг | 2014,3 |
Витамин A | 8364 мкг | 931,4 |
Витамин Н | 96,5 мкг | 194,6 |
Витамин B5 | 6,75 мг | 135,7 |
Холин | 641,2 мг | 128,9 |
Витамин B2 | 2,23 мг | 123,5 |
Витамин PP | 12,72 мг | 64,8 |
Витамин B9 | 245,6 мкг | 62,4 |
Витамин C | 35,1 мг | 37,1 |
Витамин B6 | 0,74 мг | 35,1 |
Бета-каротин | 1,03мг | 21,6 |
Витамин В1 | 0,34 мг | 19,9 |
Витамин Д | 1,32 мкг | 12,8 |
Витамин E | 0,93 мг | 6,05 |
Витамин К | 3,27 мкг | 2,3 |
В противном случае в организме возможен переизбыток некоторых элементов, что может повлечь за собой нарушение обменных процессов и, например, обратный эффект, когда вместо похудания будет наблюдаться набор лишней массы тела.
Элемент | Содержание | % от дневной нормы |
Медь | 3815 мкг | 384,09 |
Кобальт | 20,16 мкг | 201,43 |
Молибден | 113,56 мкг | 158,26 |
Селен | 40,14 мкг | 73,16 |
Хром | 33,8 мкг | 63,72 |
Цинк | 5,07 мг | 42,04 |
Фосфор | 316,04 мг | 39,28 |
Железо | 6,94 мг | 38,56 |
Сера | 237,48 мг | 23,89 |
Марганец | 0,32 мг | 15,65 |
Калий | 278, 97 мг | 11,23 |
Натрий | 103,62 мг | 8,11 |
Фтор | 278,73 мкг | 5,84 |
Магний | 19,20 мг | 4,76 |
Хлор | 103,17 мг | 4,41 |
Йод | 6,28 мкг | 4,37 |
Кальций | 8,79 мг | 0,93 |
В печени в достаточном количестве содержатся все незаменимые аминокислоты и большинство заменимых. Ее регулярное употребление служит гарантией предотвращения развития анемии и ряда других заболевания кровеносной системы.
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!
Добавить комментарий