Калорийность перловки и блюд с перловой крупой

У многих перловка ассоциируется с грубой, «казенной» пищей. Но это не так. Похожая на мелкие жемчужинки крупа заслуживает, чтобы к ней относились как к драгоценности. Во-первых, при правильной технологии приготовления она действительно вкусна. Во-вторых, это настоящий кладезь полезных веществ – недаром наши предки называли ее царской. В-третьих, перловая каша низкокалорийна и завоюет симпатии тех, кто следит за весом.

Отшлифованные ячменные зерна – а это и есть перловка – всегда считались дающей силу и здоровье пищей. Неудивительно, что ее стали включать в рацион спортсменов, военных, детей и ослабленных болезнью людей. Отсюда и возникли все наши стереотипы – которые мы, впрочем, постараемся разрушить. Помимо калорийности, вы можете почитать отдельный выпуск о пользе и вреде перловки для организма человека.

Сколько калорий в перловой каше (перловке)

Самая «диетическая» каша – сваренная на воде. С молоком и маслом она уже более калорийна, с овощами – наоборот.

Продукт	Калорийность (ккал на 100 грамм)
Сухая перловая крупа	315
Перловая каша вареная на молоке	156
Перловая каша вареная на воде	109
Перловка на молоке со сливочным маслом	178
Перловка на воде со сливочным маслом	131
Отварная перловая каша с тыквой	63

Применение в диетологии

Перловая каша снабжает организм энергией, препятствует отложению жира и улучшает обмен веществ – лучше продукта для диеты и не придумаешь! В самом деле, ее используют как в лечебном питании, так и в борьбе с лишним килограммами. На основе «жемчужной» каши разработаны следующие диеты:

• перловая диета для похудения (недельная монодиета, основными компонентами которой являются перловка на воде и свежие овощи);
• диета 6 каш для похудения (каждый день посвящен определенной крупе, а их последовательность строго регламентирована. В конце недели смешивают все шесть круп – пшеничную, овсяную, пшенную, рисовую, ячневую и перловую).

Для составления низкокалорийного меню можно использовать сочетания перловки с другими компонентами, не несущими вреда фигуре. Это могут быть:

Рецепты приготовления блюд и их калорийность

Классический рецепт приготовления супа рассольника с перловкой, говядиной и солеными огурцами

Наваристый и при этом легкий суп, вкус которого во многом выигрывает от добавления перловой крупы. На вашей кухне должны быть:

Чтобы приготовить вкусный рассольник с перловкой, нужно сварить говяжий бульон, после того как он будет готов, добавить картофель и варить еще 10 минут, после чего добавить отварную перловку, которую лучше варить заранее. После обжарить на масле заправку (огурцы, лук и морковь) и переложить в суп. Долить рассол, бросить в кастрюлю лавровый лист и перец. После того как картофель сварится, нужно покрошить в суп зелень укропа и дать ему настояться. Диету нарушить невозможно – калорийность 100 граммов рассольника с перловкой всего 38 ккал.

Видео заготовки рассольника с перловкой на зиму

Из видеоролика вы узнаете, как заготовить на зиму рассольник с перловкой в банках, предлагаемый рецепт фактически представляет собой салат-заправку, который в зимний период можно использовать для приготовления вкусного и полезного супа.

Как приготовить перловую кашу (перловку) с мясом – рецепт и калорийность

Это блюдо отлично насытит и согреет в холодную погоду. Для приготовления нужно взять:

• 180 г говядины;
• 150 г перловой крупы;
• 600 г воды;
• половину средней луковицы;
• столовую ложку подсолнечного масла.

Перловку замочить на ночь и затем сварить. Мясо промыть, нарезать кубиками и поджарить в сотейнике. Добавить нарезанный лук. Посолить, влить воду и тушить на медленном огне до полной мягкости. Ближе к концу готовки добавить перловку. Подсчитаем калории: в 100 граммах их 97.

Десерт с сухофруктами

«Десертный» вариант каши, который понравится детям. Вам понадобятся:

• стакан перловой крупы;
• 2 стакана воды;
• 50 г кураги;
• 50 г изюма;
• 50 г чернослива;
• 25 г грецких орехов;
• 15 г оливкового масла.

Перловку замачивают и варят. Орехи поджаривают без масла, сухофрукты заливают кипятком; затем и то, и другое 5 минут тушат в смеси оливкового масла и воды. Добавляют перловку, греют еще пару минут и затем оставляют на 1-2 часа. В 100-граммовой порции «умещается» 161 ккал.

Пищевая ценность и химический состав перловки

Одна тарелка перловой каши позволит без труда приблизиться к суточной норме потребления необходимых полезных веществ. Как и любой злак, она содержит большое количество клетчатки, буквально «выметающей» из организма токсины и шлаки. Натуральный белок в ее составе «блокирует» вирусы и аллергию, а медленные углеводы превращаются в «топливо» для мышц.

Вещество	Количество, г (на 100 грамм)	% от дневной нормы для взрослого
Белки	9,3	15,2
Жиры	1,1	1,6
Углеводы	66,9	23,1
Клетчатка	7,8	39

Употребление перловки благотворно скажется на работе мозга – ведь по содержанию фосфора «зерна-жемчужинки» обгоняют даже рыбу. Также за ее счет можно пополнить запасы марганца, меди, хрома и молибдена. В этой каше есть почти все витамины группы B, что обеспечивает нормальный уровень гемоглобина, а также витамин РР, сохраняющий нервную систему и снижающий холестерин.

Вещество	Количество, мг (на 100 грамм)	% от дневной нормы для взрослого
Фосфор	323	40,4
Марганец	0,7	35
Медь	0,3	30
Хром	0,0125	25
Витамин В6	0,4	20
Витамин РР	3,7	18,5
Молибден	0,0127	18,1
Кобальт	0,0018	18
Витамин В5	0,5	10
Магний	40	10
Железо	1,8	10
Сера	77	7,7
Цинк	0,9	7,5
Витамин Е	1,1	7,3
Калий	172	6,9
Витамин В1	0,1	6,7
Витамин В9	0,024	6
Витамин В2	0,1	5,6
Кальций	38	3,8
Фтор	0,06	1,5
Натрий	10	0,8

Подводим итоги

Неоспоримая польза перловой крупы позволяет причислить ее к продуктам первой необходимости в семейном рационе. При этом совсем не обязательно готовить из нее кашу; кому-то больше понравится суп, кого-то можно будет удивить десертом – например, козинаками. В качестве замены для нее подойдут лишь два вида злаковых – овсянка и гречка, за счет медленных углеводов поставляющие в организм такое же количество энергии. Однако у перловки есть еще один плюс – низкая стоимость. И не спешите приравнивать к минусам время приготовления – потраченные минуты компенсируются отменным вкусом!