Диета «Стол № 5»: что можно и что нельзя употреблять в пищу

Современный жизненный темп, вредная еда, алкоголь и факторы внешней среды – все влияет на наш организм. И в первую очередь бьет по печени. А ее состояние моментально отражается на нашем самочувствии и внешнем виде.

Чаще всего такие проблемы можно решить с помощью адекватного рациона, который, если не решит проблему полностью, то значительно облегчит состояние пациента.

Сегодня мы разберем лечебную диету «Стол номер 5», эффективную при панкреатите и других патологиях печени, приведем таблицу разрешенных продуктов и составим примерное меню на каждый день.

Что это за диета, основные принципы

Это такой тип лечебного питания, при котором рацион направлен на облегчение состояния пациента при различных «печеночных» проблемах. За счет правильного подбора продуктов значительно снижается нагрузка на сам паренхиматозный орган. Это дает возможность гепатоцитам (клетки печени) пополнить свои ряды здоровыми и готовыми к продуктивной работе собратьями.

Кроме того, такая диета позволяет улучшить отток желчи, освободив от едкого вещества желчные протоки. Благодаря чему они имеют возможность восстановить свою структуру и начать работать в полноценном режиме. Таким образом, за счет рациона происходит максимальное химическое щажение печени, что благотворно влияет на восстановительные процессы в ее структуре.

Основополагающими принципами пятой диеты по Певзнеру считаются:

• нормальное общее содержание белков и углеводов в рационе;
• ограничение жиросодержащих продуктов в меню;
• определенные ограничения по способу приготовления блюд (разрешены только варка, паровой способ готовки, запекание и тушение);
• богатые клетчаткой продукты следует протирать, в остальном пища может быть привычной вам консистенции;
• исключается жарка овощей и прием холодных блюд;
• следует отказаться от всего, что содержит пурин, холестерин и щавелевую кислоту в больших количествах;
• исключены продукты, повышающие газообразование и секрецию всех отделов желудочно-кишечного тракта;
• количество соли следует несколько ограничить во всех блюдах;
• продукты, в которых содержатся липотропные вещества и пектины, составляют большую часть рациона;
• питание должно осуществляться дробным методом (небольшими порциями, но часто – от 4 до 7 раз в сутки);
• натощак следует выпивать как можно больше жидкости, средний ее объем (включая супы, компоты, соки и воду) должен быть не менее 2 литров в сутки.

Показания к назначению питания

Диету «Стол № 5» назначают при следующих патологиях:

• хронические формы холецистита;
• хронические формы гепатита (вне периодов обострений);
• циррозивные изменения в печени (если нет недостаточности в ее функциях);
• желчекаменные болезни любой этиологии;
• острые гепатиты на стадии выздоровления.

Диета «Стол номер 5»: что можно, что нельзя

При таком типе медицинского питания разрешены и даже рекомендованы такие продукты:

• молочные и овощные супы;
• борщ и щи без мяса;
• постное мясо (телятина, курица, кролик, индейка);
• постная рыба (судак, хек, лещ, треска, навага);
• молоко и кисломолочные продукты (но не более 200 грамм в сутки);
• любые крупы и макаронные изделия из твердого сорта пшеницы;
• белые и черные хлебобулочные изделия (вчерашней выпечки);
• отварные яйца и паровые омлеты (но не больше 1 яйца в сутки);
• сырые и отварные овощи;
• свежая зелень;
• некислые фрукты и ягоды;
• сухари и простое печенье;
• варенья, сахар, мармелад, мед, пастила, зефир;
• сливочное и растительное масла;
• фруктовые и овощные соки;
• отвар шиповника, травяные чаи, черный чай, кофе с молоком;
• неострые специи и приправы.

К запрещенным представителям продуктового ряда при пятом столе относят:

В следующей таблице собран список тех продуктов, которые можно включить в свое меню при диете «Стол номер 5», а какие лучше оставить без внимания до полного выздоровления:

Ориентировочное меню на неделю согласно диете «Стол № 5»

Согласно базовым рекомендациям этой медицинской диеты и спискам разрешенной и запрещенной еды, мы составили примерное недельное меню на каждый день. В вопросе количества приемов пищи мы остановились на средней цифре в три основных приема и два легких перекуса. Взяв такое меню за основу, вы можете составить свой рацион исходя из собственных гастрономических предпочтений. Главное – не отступать от принципов диеты.

Понедельник

1. Завтрак порадует молочными сосисками, белковым омлетом и кофе с молоком.
2. Перекусить было бы неплохо творожной запеканкой и компотом из фруктов.
3. В обед разрешен овощной суп, мясная котлета, гречневая каша и чай.
4. Пополдничать не помешает фруктовым салатом, заправленным йогуртом.
5. Для ужина подойдет овощное рагу, куриные фрикадельки и нежирный кефир.

Вторник

1. На завтрак приготовьте гречневую кашу, молочный паровой омлет, чай из ромашки с медом.
2. Ланч обрадует рисовым пудингом и некрепким кофе.
3. Обед можно составить из овощного супа, мясных тефтелей, морковного пюре и киселя из ягод.
4. Для перекуса достаточно йогурта.
5. В последний прием пищи съешьте тушеные овощи, запеченную рыбку и отвар из шиповниковых ягод.

Среда

1. Утро можно начать с сосиски, подсушенного хлеба, галетного печенья и черного чая.
2. В перекус позвольте себе кусок творожной запеканки и некрепкий кофе.
3. Для обеда подойдет гречневый суп на легком курином бульоне, говяжья котлета и картофельное пюре.
4. Перекусить можно ягодами и кефиром.
5. На ужин потушите овощи, приготовьте паровые биточки из филе индейки и травяной чай.

Четверг

1. На завтрак порадуйтесь паровому омлету, сырникам со сметаной и чаю.
2. Ланч можно отметить фруктовым салатом.
3. Для обеда приготовьте суп-пюре с морепродуктами, тефтельки из телятины и кисель из свежих ягод.
4. Перекусить можно смесью сухофруктов и любимых орехов.
5. В последний прием пищи разрешена овощная запеканка с добавлением куриного фарша.

Пятница

1. Позавтракать разрешено молочной гречневой кашей, подсушенным тостом с нежирным сыром и мятным чаем.
2. Перекусите банановым суфле и чашкой некрепкого кофе.
3. Обед обрадует рисовым супом, паровыми котлетами, кабачковой икрой и компотом.
4. На полдник разрешено съесть немного печенья и выпить фруктовый сок.
5. Для ужина подойдет картошка-пюре, рыбный пудинг и травяной отвар.

Суббота

1. Утро порадует молочной манной кашей с сухофруктами и чаем.
2. Для ланча подойдет яблочное пюре.
3. Для обеда приготовьте постный суп с фрикадельками, гречневую кашу, паровые рыбные котлеты и немного кофе.
4. Для перекуса достаточно небольшого количества сухофруктов.
5. В качестве ужина сегодня макароны с нежирным фаршем, кабачковое пюре и сладкий ягодный сок.

Воскресенье

1. Начните утро с мюслей и мятного чая.
2. Перекусите персиковым пюре и кофе.
3. В обед разрешено съесть картофельную запеканку, тушеного кролика и фруктовый компот.
4. Для полдника подойдет йогурт и простое печенье.
5. Поужинать можно рисовой кашей с овощами и куриными паровыми тефтелями.

Диета «Стол номер 5» – видео

В этом видеоролике детально рассказано о целях, основных рекомендациях и показаниях к назначению пятой диеты по Певзнеру. Также дана информация по разновидностям данного рациона и их специализации.

Диета «Стол № 5» направлена на то, чтобы дать вашей печени отдохнуть и восстановить свою структуру в случае болезни. Максимально снимая нагрузку с этого органа, вы тем самым создаете все условия для скорейшего выздоровления. Такой рацион отвечает всем требованиям —диеты при заболевании печени—, кроме того, «Стол № 5» также можно соотнести с большинством требований —диеты при повышенном холестерине—.

В отличие от такого медицинского питания, как диета «Стол № 4», пятый стол не вынуждает вас максимально мельчить еду, да и ограничения в продуктах вполне разумны и допустимы. Поэтому соблюдать такой рацион намного легче, чем более «требовательные» медицинские диеты. Но результат в любом случае остается положительным, так как здоровое питание имеет влияние не только на печень, но и на весь организм в целом.