Перепелиные яйца, их польза и вред

Польза и потенциальный вред перепелиных яиц
Долгое время в России перепелиные яйца считались деликатесом и использовались в приготовлении блюд исключительно по праздничным и торжественным случаям. Но известен этот продукт уже не одно тысячелетие – первые кулинарные рецепты с его упоминанием появились в Древнем Египте, а практиковать применения яиц в медицине начали китайские монахи.

Со временем были выведены более одомашненные породы перепелок, способные нести крупные яйца, которые на сегодняшний день свободно продаются в крупных супермаркетах и привлекают внимание гурманов своим необычным внешним видом: миниатюрными размерами и пятнистым окрасом скорлупы. Чем же так полезны перепелиные яйца?

Химический состав перепелиных яиц

Несмотря на то что яйца перепелок в 5-6 раз меньше куриных, они содержат столько же полезных для организма веществ, к которым относятся:

  • витамины – В1, В2, В4 (холин), В6, В9, К, D, Е, РР, А;
  • каротиноиды и бета-каротин;
  • макро- и микроэлементыкальций, калий, фосфор, медь, кобальт, железо, цинк, селен, марганец, молибден, хром, хлор, магний, сера;
  • аминокислоты – лизин, цистин, метионин, аспарагин, аргинин, глютамин, триптофан, гистидин, треонин, серин, пролин, глицин, аланин, валин, изолейцин, лейцин, тирозин, фенилаланин;
  • зола;
  • холестерин;
  • жирные кислоты – пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, пальмитолеиновая, линолевая;
  • моно- и дисахариды.
Химический и витаминный состав перепелиных яиц

Исследования показали, что этот продукт превосходит куриные яйца по содержанию калия в 5 раз, железа – больше чем в 4, витаминов группы В – почти в 2 раза. Особо также стоит отметить большое количество входящих в состав фосфора (225 мг) и натрия (142 мг).

Пищевая ценность перепелиных яиц на 100 г продукта:

  • углеводы ~ 0,52 г;
  • пищевая ценность ~ 166-170 ккал.

Одно яйцо весит в среднем 13-18 г, содержит в себе легкоусвояемый белок и многие незаменимые кислоты, что делает его ценным для здорового питания.

Полезные и лечебные свойства перепелиных яиц

Неоспоримым плюсом при потреблении яиц является их практически полная безопасность с точки зрения заражения сальмонеллезом. Дело в том, что температура тела птицы составляет 43 °С, а порог активности патогенных микроорганизмов всего 40 °С, это объясняет нецелесообразность применения антибиотиков и различных кормовых добавок и делает продукт более здоровым.

Регулярное употребление яиц в пищу способствует:

  • улучшению аминокислотного, углеводного, жирового и обмена веществ;
  • нормализации функций нервной системы;
  • устранению дисфункций пищеварительной системы;
  • гармоничному развитию детского организма;
  • укреплению сетчатки и восстановлению зрения;
  • активизации работы ферментных комплексов и выработке антител;
  • улучшению деятельности сердечно-сосудистой системы;
  • нормализации частоты сердечных сокращений;
  • регуляции нервно-мышечной деятельности и снижению мышечной слабости;
  • укреплению костей, зубов, волос и ногтей;
  • улучшению мозговой деятельности;
  • нормализации кроветворных процессов и свертываемости крови;
  • повышению гемоглобина;
  • улучшению потенции у мужчин;
  • нормализации функции дыхательной и мочеполовой систем;
  • укреплению иммунной системы;
  • улучшению работы желез внутренней секреции;
  • повышению регенеративных способностей тканей организма.
Вещества и минералы, входящие в состав, способствуют снижению аллергических реакций, устранению усталости, уменьшению депрессивного синдрома и торможению процессов чрезмерного возбуждения ЦНС и делают полезные свойства яиц перепелов особо впечатляющими.

Применение в здоровом и диетическом питании

Чем полезны перепелиные яйца в кулинарииЭлементы, содержащиеся в продукте, способствует более успешному стимулированию процессу пищеварения, помогают вывести шлаки и токсины, улучшают микрофлору кишечника и восстанавливают активность пищеварительных ферментативных комплексов. Присутствие перепелиных яиц на столе сказывается успешным выведением токсинов и радионуклидов. Как известно, хорошая работа кишечника – первый шаг на пути к стройной фигуре.

Как готовят и с чем употребляют перепелиные яйца?

Яйца употребляют во всех возможных способах обработки:

  • сыром;
  • жареном;
  • вареном;
  • печеном;
  • маринованном.

Кухни многих стран могут порадовать множествами рецептов с этим продуктом, включая кондитерские и мучные изделия, но рациональней употреблять его с минимумом сопутствующих компонентов.

При приготовлении салатов, вторых блюд старайтесь комбинировать яйца с легкими составляющими:

Как правильно готовить перепелиные яйцаТакже они сочетаются с нежирным мясом, оливками, некоторыми молочными продуктами. В заправках блюд отдавайте предпочтения тем, что на растительных маслах, лимонном соке или сметане. Не употребляйте майонез – это испортит вкус и сделает блюдо очень калорийным.

Продукт хорошо утоляет чувство голода, питает и насыщает энергией. Благодаря высокому содержанию ценного белка перепелиные яйца используются в спортивном питании.

Нормы потребления

Одно яйца содержит от 20 до 25 % от суточной нормы холестерина, поэтому существует ряд ограничений на употребление этого продукта.

Как и в каких дозах следует принимать перепелиные яйца?

Взрослым ежедневно разрешается не более двух яиц, при непостоянном присутствии продукта в рационе разовая доза может быть скорректирована.

Беременным и кормящим женщинам прием рекомендован по такому же принципу, потому что в малых количествах продукт жизнедеятельности перепелок полезен для гармоничного развития плода и усиления процесса лактации.

Детям, у которых выявлена аллергия на куриные яйца, рыбу или морские продукты яйца вводят в рацион с пятилетнего возраста начиная с пары штук в неделю. Важно давать ребенку термически обработанное яйцо во избежание неприятных и опасных для здоровья последствий.

Вред и возможные неблагоприятные последствия

Перепелиные яйца – продукт на 98 % гипоаллергенный, остальные 2 % приходятся на индивидуальную непереносимость. Но все же есть группы лиц, которым следует с осторожностью подходить к употреблению:

  • люди, страдающие атеросклерозом;
  • с высоким содержанием холестерина в крови;
  • с хроническими и тяжелыми заболеваниями печени и желчного пузыря.

Негативных последствий от злоупотребления перепелиных яиц меньше, чем от куриных, и в случае переедания могут наблюдаться:

  • аллергические реакции (при индивидуальной непереносимости);
  • вздутие и газообразование (при плохой усвояемости животного белка).
Возможный вред и противопоказания к применению перепелиных яиц

С особым вниманием следует отнестись к выбору продукта, если предполагается употреблять яйца в сыром виде. Перед применением их обязательно моют.

Как выбрать качественный продукт

Приобретая товар внимательно читайте этикетку, на которой должно быть указано:

  • где и когда было выработано яйцо;
  • срок его годности.

Не стоит приобретать продукт в мятой упаковке, с треснутой или порченой скорлупой и давнишним сроком выкладки на прилавок. Чем свежее яйцо, тем больше в нем пользы.

Покупая яичный меланж, внимательно следите, чтобы в замороженной массе не присутствовали инородные тела и частички скорлупок.

Особенности хранения

Каков оптимальный и максимальный срок хранения перепелиных яицПерепелиные яйца хранятся в холодильнике при температуре от 0 до 5 ° С, рекомендованный срок хранения – три недели, максимальный – два месяца. Больший срок хранения характеризуется снижением пользы. Немаловажный момент: чем больше прошло времени с выработки продукта, тем меньше его рекомендуется употреблять в сыром виде.

Высокая пищевая ценность и польза для организма сделали перепелиные яйца ценным продуктом и потребительской корзине. Маленькие по размеру, они обладают более нежным и мягким вкусом, чем куриные яйца, и подходят для повседневного меню. И при регулярном употреблении помогают улучшить самочувствие, восстановить функции многих систем человеческого тела и справиться с сезонными депрессиями. Поделитесь в комментариях вашим опытом использования этого продукта.
Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

×
Рекомендуем посмотреть