Рыба голец, ее польза и вред

Польза и возможный вред рыбы голец
Еще одна рыба семейства лососевых – голец. Встречается в продаже несколько реже, чем семга и горбуша. Однако обладает не меньшими достоинствами, и у знатоков довольно популярна. Промысловый голец водится в арктических морях, на нерест уходит в реки. Гольцом рыба названа за практически полное отсутствие чешуи, это делает ее непохожей на сородичей, процесс ее приготовления менее трудоемким.

Полезные свойства мяса и икры рыбы голец

Голец – полноценный продукт питания, имеющий ряд исключительно полезных свойств. Благодаря уникальному составу этого представителя лососевых, употребление его в пищу позволит существенно снизить риски многих серьезных заболеваний, характерных для современности. Рассмотрим некоторые положительные явления, происходящие вследствие употребления гольца.

  • Укрепление костей: кальций, содержащийся в рыбе, очень хорошо усваивается благодаря присутствию рыбьего жира и фтора. При регулярном употреблении этой (или другой) красной рыбы кости и зубы становятся прочными, что актуально как для растущих организмов, так и для взрослых и пожилых людей – это профилактика рахита и остеопороза.
  • Улучшение состояния сосудов: в рыбьем жире присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, а в них – редкая Омега-3. Эта кислота очищает сосуды от холестерина, делает их стенки эластичными, обеспечивает понижение артериального давления, предотвращая сосудистые катастрофы (инфаркт и инсульт). Жители районов Крайнего севера, имеющие рыбу в повседневном рационе, не знают этих заболеваний.
  • Повышение переносимости нервных нагрузок, устойчивость к стрессам: мелатонин способствует регулированию режима труда и отдыха, регулировке нервной системы, ее устойчивому функционированию.
  • Омоложение организма: при систематическом употреблении этой рыбы происходит оптимизация метаболических процессов в организме, упорядочивание деятельности всех органов и систем, что предотвращает ранее старение и старческое слабоумие.
Икра гольца – ценный диетический продукт. Она несколько мельче, чем от семги или горбуши, но свойства ее от этого не умаляются. Зародышевые клетки любого организма, в том числе и рыбы, несут усиленный и сбалансированный запас питательных веществ.

Химический состав гольца

Все полезные свойства этого продукта – это производное сбалансированного химического состава рыбы. Поражает содержание некоторых веществ в небольшом кусочке.

Пищевая ценность продукта

Состав Количество в 100 граммах в среднем % от суточной нормы
Белки 19 г 23,6
Жиры 5,9 г 9,2
Углеводы 0 0
Калорийность 135 ккал 7,5

Количество витаминов в гольце:

Витамин Количество в 100 граммах в среднем % от суточной нормы
А (ретинол) 36 мкг 4
В1 (тиамин) 0,14 мг 9,3
В2 (рибофлавин) 0,12 мг 6,7
В6 (пиридоксин) 0,3 мг 15
В9 (фолаты) 15 мкг 3,8
В12 (кобаламин) 1 мкг 33,3
Е (токоферол) 0,2 мг 1,3
К (филлохенон) 0,1 мкг 0,1
РР (никотиновая кислота) 3 мг 15

Минеральный состав рыбы

Элемент Количество в 100 граммах в среднем % от суточной нормы
Кальций 26 мг 2,6
Магний 33 мг 8,3
Натрий 51 мг 3,9
Калий 317 мг 12,7
Фосфор 270 мг 33,8
Железо 0,37 мг 2,1
Цинк 0,99 мг 8,2
Медь 72 мкг 7,2
Марганец 0,067 мг 3,4
Селен 12,6 мкг 22,9

Отдельно несколько слов о селене. Этот металлоид встречается в редких продуктах. Он повышает иммунитет, борется со свободными радикалами против старения каждой клетки, противостоит образованию раковых опухолей. Считается мужским элементом, требующимся для достаточной сексуальной активности. Содержание в этом виде лосося довольно велико, что делает голец уникальным продуктом.

Использование гольца в диетическом питании и для похудения

Полезные свойства и противопоказания к употреблению рыбы голецГолец может смело включаться в разнообразные меню при борьбе с лишним весом: содержание липидов в нем меньше, чем в некоторых других лососевых, но все же достаточно, чтобы рыбий жир благотворно повлиял на организм. Калорийность его низкая, белки состоят из незаменимых легко усваиваемых кислот, это позволяет употреблять его как протеиновый продукт на ужин. Голец полезен при любом диетическом рационе, не только при похудении. В зависимости от способа приготовления, его можно включать в состав различных больничных столов.

Повседневный рацион

В меню здоровых людей голец может присутствовать регулярно. Рыбные блюда из гольца хорошо разнообразят меню. Наибольшей популярностью пользуются уха из этой рыбы, слабосоленый голец и запеченная рыба. Свойства кожи – отсутствие чешуи – позволяет сделать продукт диетическим и при обжаривании: на горячей сковороде с минимумом жира или без него обжаривают кусок рыбы до образования румяной корочки на коже. Эта корка способствует сохранению сочной мякоти рыбы. При употреблении корку снимают во избежание снижения полезности продукта.

Выбор продукта

Все полезные свойства рыбы проявятся только при условии абсолютной доброкачественности продукта. При выборе надо внимательно относиться к внешнему виду товара.

Чаще всего это свежезамороженная рыба. Цвет ее должен быть серебристо-серым, с пятнами по бокам. Но если присутствуют синие или темно-зеленые полосы, это не значит, что продукт испорчен – разновидностей гольца очень много, стоит уточнить у продавца, морская это рыба или озерная. Даже морская рыба при миграции в пресные воды на нерест меняет цвет шкурки на более темный.

Насторожить должен коричневый цвет жабр, и их неплотное прилегание к туловищу, высохший, отломленный хвост и плавники, непрозрачные оболочки глаз. Также неправильно, когда на охлажденной рыбе при надавливании остается ямка – скорее всего это признак того, что продукт уже был заморожен, а потом оттаял.

Нормы потребления

Мясо и икра рыбы голец и их применение для похуденияПри всей своей полезности голец не должен приниматься в пищу несколько раз в день. Его состав настолько богат, что легко можно превысить потребности организма в тех или иных веществах. А это не всегда благоприятно для здоровья. Поэтому включать в рацион гольца рекомендуется 1 – 2 раза в неделю, по 100 – 150 граммов.

Не возбраняется лакомиться этой рыбой и беременным женщинам, а также кормящим мамам – это пойдет на пользу растущему организму.

В детское питание рыба вводится постепенно, очень маленькими порциями. При отсутствии аллергии рыбу можно употреблять в соответствии с возрастом, ростом и весом – рассчитывается часть от взрослой порции.

Хранение гольца

Свежую рыбу хранят в морозильнике. Слабосоленую и термически обработанную – в холодильнике не больше 5 дней.

Противопоказания и вред

Негативное воздействие возможно только при непереносимости продукта, а также при передозировке – некоторые вещества (селен) и витамины содержатся в гольце в значительных количествах, не стоит увеличивать рекомендованные порции.

Голец – одна из самых полезных человеку рыб. Регулярное дозированное употребление делает человека здоровее и моложе.

Наши читатели, наверняка, знают много рецептов приготовления блюд из гольца. Предлагаем обменяться кулинарным опытом, рассказать о преимуществах тех или иных видов этой рыбы, способах засолки и хранения.
Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.