Черный тмин, его польза и вред

Польза и вред черного тмина
На протяжении тысячелетий люди с удовольствием пользовались тем, что дала и вырастила для них природа: фрукты, овощи, целебные травы. Каждое растение находило себе применение, будь то семена или корни.

Тмин полюбился за свою универсальность: корневища, зеленые побеги и семена – все в этой культуре пригодно в пищу и полезно для здоровья.

Черный тмин, калинджи или чернушка посевная представляет собой невысокую траву семейства Лютиковых, с тонкими стеблями, увенчанными зонтичным соцветием. Родиной ее читается Азия, но по свидетельствам археологов о чудесных свойствах этих семян знали великие фараоны Древнего Египта и римские сенаторы.

Химический и витаминный состав

Известно, что семена всех растений содержат в себе максимум полезных веществ и элементов. В «черном кориандре», как иногда называют тмин азиатские кулинары, содержатся:

  • жирные кислоты;
  • минеральные компоненты – калий, фосфор, медь, кальций, магний, натрий, железо, цинк, марганец, селен;
  • клетчатка;
  • пищевые волокна;
  • ди- и моносахариды;
  • витамины – А, В1, В6, В2, В9, С, Е, РР;
  • бета-каротин;
  • холин;
  • зола;
  • филлохинон;
  • терпены – карвон, лимонен;
  • кумарины;
  • дубильные вещества.
Полезные, лечебные свойства черного тмина

В незначительных количествах содержатся ферменты, жирные и эфирные масла.

Пищевая ценность семян, в расчете на 100 г сырья:

  • жиры ~ 15 г;
  • белки ~ 20 г;
  • углеводы ~ 12 г;
  • энергетическая ценность ~ 345 ккал.

Различные регионы поставляют на мировой сынок сорта, отличающиеся друг от друга по калорийности. К слову масло из тминных семян содержит в 2,5 раза больше калорий и мало чем отличается по комплексному содержанию полезных веществ. Подробнее о пользе и вреде масла черного тмина вы можете прочесть отдельный материал.

Полезные и лечебные свойства семян черного тмина

Первые задокументированные упоминания о черном тмине относятся к Ветхому завету, но еще до этого люди интуитивно включали приправу в свой рацион.

Калинджи обладает многими ценными для организма свойствами:

  • бактерицидным;
  • противогрибковым;
  • противовоспалительным;
  • противопаразитным;
  • мочегонным;
  • желчегонным;
  • спазмолитическим.
Сферы применения калинджи

Добавление тмина в блюда позволяет разносторонне оздоровить организм, потому что специя способствует следующему благотворному воздействию:

  • укреплению иммунитета;
  • повышению тонуса и работоспособности;
  • улучшению мыслительных процессов и качества восприятия информации;
  • более эффективному запоминанию и большей усидчивости;
  • снижению обширности протекания аллергических реакций;
  • улучшению кровообращения;
  • укреплению стенок судов, их проницаемости и эластичности;
  • снижению уровня сахара и холестерина в крови;
  • нормализации АД;
  • профилактике заболеваний ротовой полости и десен;
  • восстановлению гормонального фона у женщин, облечению протекания климатического периода;
  • профилактике развития заболеваний дыхательной системы и облегчению состояния при уже имеющихся;
  • предотвращению развития ревматизма, артрита, заболеваний печени и почек, варикозной болезни вен;
  • улучшению общего самочувствия при гепатите;
  • профилактике заболеваний мочеполовой системы.

Тмин, его вытяжки и масло из семени применяется в косметологии для сохранения молодости кожи, упругости и предотвращения процессов старения.

Чернушка посевная способствует восстановлению функции нервной системы, более успешному преодолению стрессовых ситуаций, нормализации сна и уменьшению раздражительности.

Черный тмин в диетологии и здоровом питании

Калинджи обладает способностью придавать блюдам невероятный аромат и едва уловимый сладковатый привкус.

Тмин применяется при изготовлении:

  • хлеба и выпечки;
  • горячих и первых блюд;
  • гарниров и вторых блюд, в том числе из бобовых культур и картофеля;
  • соусов, заправок, маринадов;
  • солений и консервации;
  • салатов;
  • напитков согревающего действия и чаев;
  • муссов и некоторых десертов.

Черный кориандр часто используют как ароматизатор, добавляя его в тесто, сыры, национальные напитки, в том числе кисломолочные.

Приправа идеально сочетается с продуктами:

  • мясом;
  • рыбой;
  • грибами;
  • маложирными и нетвердыми сырами;
  • свежими, вареными и консервированными овощами, например, морковью, картофелем, томатами, тыквой, кабачками, свеклой;

Салаты с черным тмином лучшеДиетологическое применение чернушки посевной всего заправлять бальзамическим уксусом или растительными маслами, например, рыжиковым или оливковым.

Для похудения тмин добавляют в блюда в небольших количествах. Потому что именно в малых дозах он помогает наладить обмен веществ, обеспечивает быстрое усвоение жиров и белков пищи, а также способствует устранению всех дисфункций ЖКТ. Содержащиеся в семенах фитогормоны помогают поддерживать работу щитовидной железы даже во время строгих диет с ограничением продуктов.

Некоторые восточные диеты советуют начинать утро со щепотки разжеванных натощак зерен тмина, запитых стаканом воды с долькой лимона. Это мягко и бережно выводит шлаки, служит профилактикой развития кишечных паразитов и запускает процессы метаболизма. Курс такой утренней терапии варьируется от 3 до 6 месяцев.

Правда ли, что чем толще кожура апельсина, тем он слащеЛимон – не единственный цитрусовый, с которым хорошо сочетаются в кулинарии и разных диетах семена черного тмина. На страницах нашего интернет-журнала вы можете почитать и о других цитрусовых фруктах и их пищевой сочетаемости, например, о полезных свойствах и противопоказаниях фрукта помело или о пользе и вреде мандаринов.

Вред и противопоказания к применению черного тмина

Большие количества специи у здорового человека могут вызвать тошноту, изжогу, повреждение слизистой пищеварительной системы.

Присутствие черного тмина в рационе следует исключить при аллергии на данную специю, а также ограничить его употребление при следующем:

  • язвенной болезни желудка или кишечника, гастрите;
  • повышенной кислотности;
  • желчнокаменной болезни;
  • тромбозе;
  • тромбофлебите;
  • заболеваниях сердца;
  • гипотонии;
  • сахарном диабете.
Вред и возможные противопоказания черного кориандра

Тмин не рекомендуется добавлять в пищу беременным и кормящим женщинам, ввиду его способности спровоцировать сокращение матки и негативно сказаться на лактации. А также лицам, недавно перенесшим инфаркты и инсульты. В отдельных случаях приправу нельзя употреблять после тяжелых полостных операций.

Допустимые нормы: как лучше принимать семена черного тмина

Экзотические специи не разрешены детям младше 3 лет, беременным и людям с тяжелыми хроническими заболеваниями.
Тмин применяется при готовке блюд в количестве не более половины чайной ложки. Желательно не употреблять приправу постоянно, а делать это хотя бы через день.

Как выбрать хорошую специю?

Как выбрать хороший продуктВыбирая приправу следует обратить внимание на размер и состояние тмина. Семена должны быть одинаковыми (примерно как черный перец горошком), пирамидальной формы, сухие и при пересыпании слегка шелестеть. В отсыревшем черном тмине пользы мало. Качественный продукт обладает ярким пряным ароматом и острым сладковатым вкусом. Черный кориандр, оправдывая свое название, не допускает никаких иных цветов, если вдруг пряность какого-то коричневого оттенка или неравномерного цвета – скорее всего ее собрали зеленой, покупать такую не стоит.

Где лучше купить и как правильно хранить

Чаще всего тмин можно купить в соответствующих отделах супермаркетов, восточных лавках или аптеках. Учитывая способность специи поглощать влагу, упаковка должна быть герметичной. Обязательно с указанием даты и места выработки. Известные производители тмина – это Кавказ, Индия, Эфиопия, Голландия, страны Азии и Средиземноморья.

Хранить калинджи можно от 1 до 3 лет, в плотно закрывающейся стеклянной таре, желательно в затемненном, прохладном месте.

Чудодейственное семя, знакомое человеку уже не одно тысячелетние, и по сей день успешно помогает сохранять здоровье, силы и красоту. Благодаря своему богатому составу и положительному воздействию на все органы и системы тмин успешно применяется в кулинарии, косметологии и диетологии.
Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.