Квашеная капуста, ее польза и вред

Польза и вред квашеной капусты
Осенняя пора знаменует собой период заготовок и различных консерваций. Квашение, соление и мочение – те виды обработки продуктов, которые позволяют сохранить весь витаминно-минеральный состав овощей практически без потерь. Технологический процесс заключается в измельчении, добавлении тертой моркови, соли и сахара и последующем квашении под действием молочной кислоты, образующейся в процессе брожения сахаров и капустного сока.

История квашеной капусты насчитывает уже не одну сотню лет и различные вариации засолки. Вкусная и хрустящая, с небольшой характерной кислинкой, она может выступать как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента различных рецептов. Любовь русского народа к квашеной капусте, кажется, не иссякнет никогда, и на это есть множество причин.

Химический состав квашеной капусты

Квашеная капуста, также как и ее белокочанная прародительница, содержит огромное количество полезных для организма веществ. Об этом наверняка догадывались наши предки, включая повсеместно ее в свой рацион, особенно в зимне-весенний период, характеризуемый острым авитаминозом.

Какие же витамины и химические элементы содержатся в квашеной капусте:

  • витамины С, U, РР, Е, Н, К и витамины группы В (В1, В2, В3, В4, В6, В9);
  • микро и макроэлементы – натрий, калий, кальций, цинк, фосфор, магний, железо, кремний, селен, йод;
  • пищевые волокна;
  • органические кислоты – молочная, уксусная;
  • горчичные масла;
  • аминокислоты – лизин, триптофан, тирозин, метилметионин.
Полезные свойства и химический состав квашеной капусты

Пищевая ценность продукта определяется следующими характеристиками:

  • белки ~1,8 г;
  • жиры ~ 0,3 г;
  • углеводы ~ 2.7 г;
  • энергетическая ценность ~ 23-38 ккал / 100 г.

Подробнее о том, сколько калорий в капусте разных видов и способов приготовления, читайте отдельный материал.

По витаминно-минеральному составу квашеная капуста практически не уступает свежей, что обуславливается особенностями процесса квашения под гнетом, полностью исключающего термическую обработку овощей.

Польза квашеной капусты

Полезна ли квашеная капуста и чем конкретно? Ее положительное действие на человеческий организм заключается в высоком содержании пищевых волокон и витаминов, что характеризует:

  • антиоксидантные свойства капусты и препятствие преждевременному старению клеток и тканей;
  • укрепление иммунитета и снижение уровня простудных и вирусных заболеваний;
  • нормализацию функций ЖКТ и улучшение микрофлоры кишечника, благодаря молочнокислым бактериям;
  • уменьшение негативных последствий от приема антибиотиков, пищевых отравлений, выведение токсинов и шлаков.
Медицинское применение продукта

Кроме того, полезные свойства квашеной капусты могут проявляться в следующем:

  • облегчение пищеварения и избавление от нерегулярного стула;
  • снижение холестерина в крови;
  • ликвидация симптомов похмелья и признаков обезвоживания;
  • борьба с кишечными паразитами;
  • профилактика онкологических заболеваний (особенно кишечника), а также облегчение состояния при уже диагностированной болезни (торможение развития раковых клеток);
  • нормализация уровня сахара и профилактика сахарного диабета;
  • восстановления половой активности и поддержание функций репродуктивной системы;
  • положительное воздействие на состояние кожи – уменьшение количества мелких воспалительных элементов, улучшение цвета, сохранение упругости;
  • нормализация обмена веществ;
  • восстановление внутриклеточного метаболизма;
  • предотвращение болезней желудка, двенадцатиперстной кишки и тонкого кишечника – язвы, гастрита, энетрита;
  • антибактериальное и ранозаживляющее воздействие на организм в целом;
  • «прочищение» сосудов и снижения риска возникновения тромбов;
  • благодаря насыщению организма витаминами повышается стрессоустойчивость;
  • благотворное воздействие на нервную и дыхательную системы;
  • укрепление сердечно-сосудистой системы и профилактика болезней сердца;
  • избавление от дизбактериоза;
  • облегчение симптомов токсикоза.

Разумеется, положительное воздействие продукта наблюдается при разумном потреблении.

Польза и вред соиПомимо различных видов капусты, у нас на сайте вы можете почитать о самых разных продуктах питания, их достоинствах и недостатках, кулинарной и диетологической сочетаемости и многом другом. Читайте, например, материал о пользе и вреде арахиса или о полезных свойствах и противопоказаниях корицы.

Нормы потребления

Педиатры солидарны во мнении, что детям до 5 лет давать квашеные, соленые и моченые блюда и продукты не стоит. Что же касается взрослых, то тут не обойтись без консультации врача, потому как в отдельных случаях дневная норма может составлять даже 250 г и больше.

В среднем для оказания поддержки организму достаточно употреблять 100-150 г продукта дважды в неделю.

Для капустной диеты важно придерживаться оговоренного в ней режима и указанных компонентов. Нужно помнить, что многодневный прием квашеной капусты может форсировать развитие неприятных симптомов и последствий.

Можно ли есть квашеную капусту на диете и при похудении

На Руси этот овощ считался вторым хлебом, и ни один стол не обходился без свежей или квашеной капусты, может именно поэтому русские молодцы и красавицы обладали легкой походкой и стройным станом? Польза квашеной капусты для похудения обусловлена:

  • низкой калорийностью;
  • положительным воздействием на пищеварительную систему.
Что можно приготовить из квашеной капусты?

Квашеная капуста входит в состав многих блюд, например, исконно русские щи сложно представить без этого ингредиента.

Очень полезны салаты из свежих овощей (огурцов, помидор, зелени, редиса, салата, лука-порея) с добавлением квашеной капусты. Или различные комбинации капусты с контрастными по вкусу продуктами, например, клюквой, брусникой или ежевикой, а также мочеными фруктами. Идеальной заправкой будет оливковое или любое другое растительное масло.

Сколько можно есть квашеной капусты в деньДругим популярным диетическим блюдом с квашеной капустой является винегрет.

Квашеная капуста идеально сочетается с фасолью, грибами или постным нежирным мясом. Основное правило таких блюд – не пересолить и класть капусту ближе к концу готовки.

Используется капуста и для различных пирогов, в том числе и диетических.

На основании этого продукта варят капустник и другие низкокалорийные супы.

Однако капуста, подвергшаяся квашению, более полезна в сыром виде. Ее можно заправлять маслом, дополнять кусочком черного хлеба и стаканом свежевыжатого сока (овощного или яблочного). Квашеная капуста плохо сочетается с цитрусовыми, ввиду большой концентрации витамина С и органических кислот. Зато ее можно есть с кашами (гречневой, перловой, полбяной и любыми другими по вкусу) и отрубями (пшеничными, ржаными, овсяными).

Капуста помогает обрести стройность. На основе этого компонента существует несколько видов диет (двух-, трех-, четырех- и семидневная), различающихся между собой компонентным составом. Продукт вызывает ощущение сытости и эффективно расщепляет углеводы, препятствуя их отложению в подкожно-жировом слое.

Вред и противопоказания

Вред и возможные противопоказания в примененииПри неразумном применении даже самое хорошее средство и продукт может пойти во вред. Квашеная капуста не рекомендуется при следующих состояниях:

  • имеющихся язвенных заболеваниях;
  • желчнокаменной болезни;
  • дисфункции поджелудочной железы;
  • болезни почек;
  • повышенной кислотности желудка.

Продукт нельзя есть натощак, поскольку это может спровоцировать метеоризм и изжогу.

Особенности выбора и хранения

Выбирая квашеную капусту в магазине, важно внимательно смотреть на дату изготовления (самая вкусная капуста – осенняя) и состав, в нем не должно быть уксусной кислоты. Качественный товар светло-белого или бело-золотистого цвета, без посторонних оттенков и включений. Не стоит покупать продукт в жестяных банках, полиэтиленовой таре или уже расфасованный по пакетам.

Хранить ее лучше всего в деревянной, стеклянной или эмалированной таре, в условиях холодильника. Технологически правильно заквашенная капуста может сохранять свои полезные свойства до полугода.

Если после вскрытия вы уловили резкий уксусный или прелый запах – от еды такого продукта лучше воздержаться.

Пользу квашеной капусты и ее благотворное воздействие на человеческое тело ощутили уже тысячи людей. А каков ваш опыт? Делитесь в комментариях.
Поделиться:
1 Комментарий
  • Мария:

    Так получилось, что мне привезли целую банку квашеной капусты, и я решила опробовать на себе капустную диету. И она помогла сбросить вес! А самое главное – чувства голода не было совсем!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.