Капуста брокколи, ее полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства и противопоказания брокколи
Забавные капустные соцветия впервые были узнаны людьми примерно две тысячи лет назад на территории современной Италии и Греции. Даже само название культуры с итальянского переводится как «молодой побег». Что очень близко к истине, потому как в пищу употребляются именно молодые соцветия, по форме напоминающие кулак.

Брокколи (вариант с одной к – броколи – является орфографически неправильным) – близкая родственница цветной капусты. Это культура-однолетник, прозванная в Риме как «благословенная» и пришедшая в Россию в первой половине прошлого века, долгое время была непопулярна.

Среди разновидностей капусты брокколи выделяют сорта калабрезе, итальянскую, спаржевую, стебельную, красную и кайлань. Часто ее называют «королевой» капустных культур и употребляют в пищу в самом разнообразном виде. Чем же так полезна брокколи?

Химический состав брокколи и содержание витаминов

Этот представитель ряда капустных имеет очень интересный состав, позволяющий ему занимать лидирующие позиции по содержанию отдельных элементов:

  • витамины – С, РР, К, Е, U и группы В;
  • микро и макроэлементы – фосфор, кальций, магний, железо, калий, натрий, селен, цинк;
  • бета-каротин;
  • аминокислоты – лизин, изолейцин, фенилаланин, валин;
  • клетчатка и пищевые растительные волокна;
  • органические кислоты;
  • фолиевая кислота;
  • жирные кислоты – омега-3 и омега-6;
  • лигнаны;
  • фитостеролы;
  • индолы;
  • зола;
  • ди- и моносахариды;
  • аминокислоты – метионин, тиамин, рибофлавин.
Химический и витаминный состав продукта

Пищевая ценность капустных соцветий делает ее продуктом низкокалорийным:

  • белки ~ 3 г;
  • жиры ~ 0,35 г;
  • углеводы ~ 7 г;
  • энергетическая ценность ~ 31 ккал / 100 г.
Сложные углеводы и белки, по своему строению и составу близкие к животным, классифицируют брокколи как легкоусвояемый и сытный продукт.

Полезные свойства брокколи

О пользе брокколи наперебой твердят врачи и диетологи: рекордное содержание аскорбиновой кислоты и редкий комплекс фитовеществ делают культуру поистине уникальной. Регулярное употребление молодых зеленых соцветий окажет следующий положительный эффект:

  • укрепление иммунитета и повышение сопротивляемости к простудным, вирусным и инфекционным заболеваниям;
  • предотвращение развития болезней желудочно-кишечного тракта;
  • улучшение зрения;
  • регулирование уровня сахара в крови;
  • профилактика сахарного диабета и улучшение общего состояния при уже имеющемся заболевании;
  • выведение шлаков, солей тяжелых металлов и токсинов из организма;
  • предотвращение развития онкологических болезней;
  • благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему;
  • профилактика болезней сердца и улучшение его работы;
  • нормализация артериального давления;
  • снижения риска развития патологий плода у беременных;
  • регулирование уровня холестерина в крови;
  • препятствие развития атеросклероза;
  • улучшение работы пищеварительной системы, избавление от запоров;
  • благоприятное воздействие на состояние кожи, волос и ногтей;
  • замедление процессов старения в тканях и восстановление метаболизма на клеточном уровне;
  • нормализация деятельности нервной системы, улучшение при явно выраженных депрессивных состояниях;
  • восстановление водно-солевого баланса в клетках и улучшение качества обмена веществ;
  • нормализация функций щитовидной железы и гормонального фона.

Многочисленные медицинские исследования показали, что регулярное потребление брокколи оказывает общий оздоравливающий и восстанавливающий эффект на организм. Кроме того, шесть витаминов группы В успешно помогут справиться с последствиями стресса, уберут бессонницу и хандру.

Брокколи для похудения

Применение брокколи для похуденияКапустные соцветия широко используются в вегетарианстве, культуре раздельного и здорового питания. Благодаря высокому содержанию сложных углеводов капуста способствует насыщению и сохранению ощущения сытости на длительный срок, что вкупе с низкой калорийностью делает ее отличным компонентом диетической кухни.

Уже давно доказано, что овощи – самая лучшая основа для любых диет, поскольку содержат в себе оптимальное соотношение витаминов и минеральных веществ, и значит, организм не будет страдать от недостатка питательных компонентов. Эта капустная культура, способная восполнить человеку большую часть необходимых ему элементов. Диетологами разработана специальная диета на основе капусты брокколи продолжительностью в десять дней.

Употреблять культуру можно в тушеном, сыром, жареном, пареном, запеченном и вареном виде. Наибольшая ценность наблюдается от сырого продукта, но если предпочтение отдается обработанному соцветию, то оптимальным будет вареный или пареный овощ.

Сколько можно есть квашеной капусты в деньРазновидности капусты, способы ее приготовления и варианты использования довольно многообразны. У нас на сайте вы сможете расширить свое представление об этих овощах, почитав, например, о пользе и вреде капустного сока или узнав, сколько калорий в капусте разных видов.

Существует несколько правил готовки капусты брокколи:

  • максимальное время термической обработки 5 минут, больший по времени процесс приготовления разрушит все ценные вещества;
  • после варки (парки) капусту нужно сразу же обдать ледяной водой – это прекратит внутренне тепловые процессы и сохранит полезные свойства овоща.

Среди популярных блюд с брокколи можно выделить салаты на основе сырой или обработанной быстрым паром культуры:

  1. «Молдавский». Для приготовления салата потребуется брокколи, маринованные шампиньоны, свежий огурец, ветчина, заправка для салата на основе растительного масла. Это питательное и диетическое блюдо прекрасно подойдет в качестве холодной закуски и для ланча.
  2. «Лесная поляна». Свежие соцветия брокколи, красный грейпфрут, зернышки граната, грецкий орех и заправка из меда, винного уксуса и оливкового масла.
  3. Сырно-капустная закуска. Пропаренная брокколи, твердый тертый сыр и заправка по вкусу.
  4. Из брокколи получаются превосходные супы-пюре и овощные гарниры.
Потребление этой культуры, сочетающей в себе отличную пищевую ценность и малую калорийность, помогает нормализовать вес и с успехом удерживать достигнутый результат.

Нормы потребления

Сколько можно есть капусты в деньВ отличие от многих других видов капусты брокколи вызывает метеоризм и изжогу в значительной степени меньше, поэтому допускается в меню детей с 7-8 месячного возраста в виде пюре или овощных супов. Для малышей рекомендованная частота блюд из капустных соцветий составляет два-три раза в неделю. Этого будет вполне достаточно для поддержки иммунитета ребенка и приучения его к овощным культурам.

Взрослым можно употреблять брокколи хоть каждый день, но не более 100 г, в противном случае есть риск развития гипервитаминоза и переизбытка макро- и микроэлементов.

Противопоказания и возможный вред от брокколи

Тщательное изучение свойств овоща явных противопоказаний и вредных последствий для человека не выявило. Однако следует помнить, что:

  • индивидуальная непереносимость или аллергия полностью запрещают применение продукта в пищу;
  • при тяжелых формах желудочных болезней возможно ухудшение состояния.

Учитывая особенность строения соцветий, перед готовкой капусту нужно тщательно промывать проточной водой. Это относится к свежим овощам и замороженным.

Как выбрать качественную капусту

Выбор качественного продуктаХорошая капуста имеет плотные компактные соцветия равномерного зеленого оттенка, средней твердости и приятный запах свежего овоща. Соцветия не должны иметь видимых признаков порчи (гнили, плесни), пожелтевшие и хотя бы немного раскрывшиеся головки будут неприятны на вкус, а кроме того содержат в себе малое количество полезных веществ. Покупая замороженную капусту нужно придерживаться уже знакомого производителя.

Особенности хранения

Хранить брокколи в холодильнике можно 2-3 дня, для увеличения сохранности ее можно обернуть мокрым полотенцем – это добавит еще пару дней. Поскольку овощ должен дышать, помещать его в безвоздушное пространство, типа пакета, нельзя. А вот хранить брокколи в морозильной камере можно до полугода.

Отзывы потребителей

С маленького возраста я кушаю брокколи и другие овощи — мама приучила питаться правильно, поэтому я никогда не страдала от лишнего веса.

Анастасия

Сидела на диете. За десять дней ушли объемы в талии, улучшилась кожа. И даже спустя месяц сброшенный вес не вернулся.

Алина

 

Капуста брокколи – отличный продукт диетического и здорового питания с богатым пищевым составом и уникальными свойствами. А вы пробовали ее? Делитесь опытом в комментариях.
Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.