Нут, его польза и вред

Польза и возможный вред нута (турецкого гороха) для организма человека
Восточная жемчужина и золотое зерно – так высокопарно величают нут на его азиатской родине. Казалось бы, растение с таким названием имеет прямое отношение к плодам райских деревьев, но на самом деле нут родом из семейства Бобовых и его ближайшими родственниками являются знакомые нам горох, чечевица и фасоль. Зато по своим полезным свойствам азиатский горох опережает своих сородичей – не зря египетские фараоны, буддийские монахи и тибетские ламы предпочитают его всем остальным яствам. Чем же полезен нут, как приготовить из него классический хумус, что еще можно готовить из нута?

Полезные и лечебные свойства нута

Ключом к разгадке целебных свойств нута является его химический состав: особая композиция ценных пищевых компонентов в каждом нутовом зернышке положительным образом влияет на состояние практически всех органов и систем человека.
Система органов человека Как влияет употребление нута на состояние этой системы
Сердечно-сосудистая
  • снижает давление
  • хорошо влияет на работу сердца
  • минимизирует атеросклеротические явления в сосудах
Система желез внутренней секреции
  • при умеренном употреблении снижает уровень сахара и борется с диабетом
  • нормализует обмен веществ
  • нейтрализует «вредный» холестерин
Пищеварительная
  • очищает кишечник от шлаков и борется с запорами
  • уменьшает вероятность возникновения изжоги
Мочевыделительная
  • выводит песок из почек
  • обладает мочегонным действием
Костно-мышечная
  • применяется при лечении ревматизма
Нервная
  • устраняет последствия нервного перенапряжения
  • борется с тревожным и депрессивным состоянием
Иммунная
  • предупреждает возникновение опухолей
  • повышает иммунитет
Репродуктивная
  • усиливает потенцию
  • увеличивает вероятность зачатия
Кроветворная
  • уменьшает вероятность возникновения анемии
Органы чувств
  • средство профилактики катаракты и глаукомы
Калорийность и пищевая ценность нутаНут рекомендуют включать в питание беременных женщин, поскольку он насыщает организм будущей мамочки полезными микроэлементами и витаминами. На основе нутовой муки изготавливаются некоторые продукты детского питания – он практически не вызывает аллергии и способен заменить коровье или соевое молоко. Люди с сахарным диабетом и вегетарианцы обязательно должны внести нут в свое меню как безопасный источник белка.

Химический состав и пищевая ценность (БЖУ) нута

Калорийность вареного нута (турецкого гороха) меньше, чем у остальных представителей семейства Бобовых – около 309 кКал/100г. Для сравнения: калорийность сои составляет порядка 370 кКал, гороха – 340.

Компоненты Количество в 100 г нута (мг)
Витамины
РР 3,34
Бета-каротин 0,09
В1 0,08
А 0,015
Макро- и микроэлементы
Калий 970
Фосфор 445
Сера 200
Кальций 190
Магний 125
Натрий 70
Хлор 50
Цинк 2,9
Железо 2,65
Марганец 2,15
Медь 0,7
Бор 0,5
Титан 0,23
Никель 0,2
Молибден 0,06
Селен 0,03
Йод 0,003
Другие группы веществ
Углеводы 46160
Крахмал 43200
Белки 20100
Вода 14000
Пищевые волокна 9900
Жиры 4320
Жирные кислоты 3570
Пурины 109

Как применяется в здоровом и лечебном питании

Рецепты блюд, которые можно приготовить из нутаНут надо включать в питание людей, страдающих сердечными заболеваниями и сахарным диабетом – по последним данным это может поспособствовать уменьшению болезненных симптомов. С осторожностью надо употреблять нут тем, кто страдает от различных желудочно-кишечных недугов: в некоторых случаях этот продукт может больше навредить, чем помочь.

Европейские и американские исследователи заявляют, что нут – непременное блюдо в рационе тех, кто желает обзавестись осиной талией. Несмотря на немалую калорийность, турецкий горох способствует нормализации обмена веществ и выведению шлаков из организма – для этого его надо кушать не чаще двух раз в неделю.

Пищевые сочетания нута

Нут – многоликое блюдо. Его можно добавлять в супы и гарниры, закуски и салаты. Проверенными вкусовыми сочетаниями являются:

  • овощи (другие бобовые, картофель, цветная капуста, лук, морковка, перец, помидоры);
  • растительные масла (оливковое, кунжутное, подсолнечное, льняное);
  • животные жиры (сливочное масло, бараний жир);
  • мясо (баранина, говядина, курица, индейка);
  • крупы (рис, пшено, перловка);
  • морепродукты (треска, крабы);
  • специи (перец, кориандр, тмин, зира, горчица);
  • зелень (укроп, фенхель, кинза, базилик);
  • соусы (кетчуп, майонез, горчица).

Рецепты приготовления блюд из нута (турецкого гороха) с фото

Индийская и арабская кухня могут похвастаться сотнями рецептов, в которых нут – один из основных ингредиентов. Мы же предлагаем вашему вниманию всего несколько блюд с его использованием – попробуйте обязательно!
Как сделать в домашних условиях хумус из нута – классический рецепт приготовления
Классический рецепт и калорийность хумуса из нута

Пророщенный нут взбить в блендере с небольшим количеством холодной кипяченой воды, чесноком, кинзой и растительным маслом. Приправить специями и лимонным соком, оставить в холодильнике на 1 час.

С чем обычно едят хумус? По традиции хумус подается с пресными лепешками или лавашем, свежим хлебом или крекерами.

Калорийность хумуса: 211 кКал/100 г.

Узбекский плов с нутом (турецким горохом) – рецепт с фото
Рецепт приготовления и калорийность узбекского плова с нутом (турецким горохом)
  • баранина, нарезанная крупными кусками – 0,5 кг;
  • нут, предварительно замоченный на несколько часов и очищенный – 100 г;
  • круглый рис, предварительно замоченный в теплой воде на несколько часов – 0,5 кг;
  • морковь, нарезанная соломкой – 0,5 кг;
  • лук репчатый, порезанный кольцами – 2 шт;
  • чеснок – 10-15 зубчиков;
  • масло растительное – полстакана;
  • животный жир – 50 г;
  • горячая кипяченая вода – 0,5 л;
  • специи (барбарис, зира, изюм) – по 1 ст.л.;
  • сахар – четверть чайной ложки;
  • соль – 1 ст.л..

В раскаленной смеси растительного масла и животного жира обжарить лук. Затем добавить к нему баранину и обжаривать её до появления румяной корочки. Уменьшить огонь и добавить морковь с половинной порцией соли – томить смесь на огне около четверти часа, пока морковка не станет мягкой. После этого залить мясо-овощное содержимое казана горячей водой так, чтобы все куски мяса оказались под водой. Довести до кипения, добавить нут, специи, чеснок и сахар. Накрыть крышкой и томить на медленном огне полчаса. После этого смесь перемешивается, наверх ровным слоем выкладывается рис, сверху присаливается оставшейся солью. Если рис выступает над поверхностью воды – долить горячей воды на 2 пальца выше его уровня. Крышкой не накрывать и готовить на среднем огне, не перемешивая, пока воды не станет вдвое меньше. Затем накрыть крышкой, убавить огонь и томить ещё с четверть часа. После того, как огонь будет выключен – казан с пловом надо накрыть полотенцем – утеплить до подачи на стол.

Калорийность: 209 кКал/100 г.

Рецепт вегетарианского супа с нутом и салатом
Рецепт супа с нутом
  • бульон овощной – 1 л;
  • нут, предварительно замоченный на 6-8 часов и очищенный – 200 г;
  • листья зеленого салата, порезанные полосками – 0,5 кг;
  • масло оливковое – 1-2 ст.л.;
  • базилик, укроп, чеснок, перец, соль – по вкусу.

В кастрюле раскалить растительное масло и добавить туда мелко нарезанный чеснок, перемешать. Убавить огонь и добавить салат – обжарить в течение пары минут, постоянно помешивая. Затем влить горячий бульон, добавить нут и варить под крышкой на слабом огне до готовности. Перед выключением огня – посолить и приправить специями.

Калорийность: 24 кКал/100 г.

Как варить нут в мультиварке и что можно приготовить

Приготовленный в мультиварке нут – прекрасное блюдо для тех, кто желает получить к своему столу необычный, вкусный и полезный гарнир. Вегетарианцы и мечтающие похудеть могут с помощью мультиварочного нута обогатить свой рацион белками и полезными веществами, не рискуя при этом заработать лишние килограммы.

Перед приготовлением нут необходимо перебрать, промыть холодной водой и замочить на 4-6 часов. Выложить нут в чашу мультиварки и залить водой так, чтобы её уровень был на ладонь выше нута. Вместо воды можно использовать овощной бульон – так получится даже вкуснее. Солить блюдо сразу не стоит – лучше сделать это за полчаса до окончания его приготовления. Готовить лучше на специальном режиме «Бобовые». Если в используемой мультиварке такой режим отсутствует – то подойдет любой другой для приготовления первых блюд или тушения. Расчетное время приготовления в обычной мультиварке – час-полтора, в мультиварке-пароварке – от 40 минут до часа.

Как выбрать хороший продукт. Какие разновидности есть в продаже.

Родиной нута являются восточные страны с теплым тропическим климатом. Именно оттуда в супермаркеты поступает фасованный нут: в упаковках по 500 и 900 г. Важно, чтобы тара для турецкого гороха была непрозрачной, поскольку на солнце нутовые зерна могут прогоркнуть. В остальном следует ориентироваться на данные производителя: сорт, время сбора урожая, примесь сора, влажность и цена. Разные сорта нута могут иметь разный цвет зерен – от черного до светло-желтого. Это не имеет большого значения для потребителя, главное, чтобы все зерна были здоровыми гладкими и неповрежденными, с минимальным содержанием посторонних примесей.

Как употреблять продукт

Чем полезен нут и сколько в нем калорийНут лучше всего употреблять в сыром пророщенном виде – такие зерна турецкого гороха являются настоящим вкусным лекарством. Проращивать зерна необходимо во влажной среде. Можно рассыпать их тонким слоем на блюде и залить тонким слоем воды. Ежедневно воду надо менять – до появления ростков 1-3 мм длиной. После этого нут можно употреблять в пищу, щелкая как орешки или измельчив в блендере.

Если возникает необходимость подвергнуть нут термической обработке, то перед этим его необходимо замочить в прохладной воде на 10-12 часов. Ни в коем случае не надо использовать для замачивания горячую воду – так зерна могут не только не размягчиться, а наоборот – стать тверже.

Варят нут довольно долго – не меньше часа для приготовления хрустящего гарнира и не меньше 2 часов – для превращения его в пюре или кашу.

Особенности хранения продукта

Сухие нутовые зерна хранят вдали от света, в плотно закрытых крышкой контейнерах. Срок хранения таких зерен – не больше года. Нутовые ростки хранятся и того меньше – не более 5 суток в холодильнике.

Вред и противопоказания

Как и все бобовые, нут способен привести к повышенному газообразованию в кишечнике. Особенно опасно употреблять нут вместе с капустой и яблоками – метеоризм в таком случае просто неизбежен. Именно с этим, а ещё с высоким содержанием пуринов в химическом составе, и связаны все пищевые ограничения нута. С осторожностью следует принимать в пищу турецкий горох:

  • людям с кишечными колитами, язвами;
  • кормящим мамочкам и их грудным отпрыскам;
  • страдающим подагрой и мочекаменной болезнью;
  • при индивидуальной непереносимости бобовых.
В остальных случаях нут может разнообразить и обогатить ваше меню. Попробуйте включить его в свой ежедневный рацион, насладитесь его ореховым послевкусием, экспериментируйте со способами его приготовления. А обо всех своих удивительных открытиях и впечатлениях не забывайте сообщать нам в комментариях к статье!
Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.