Фасоль, ее польза и вред
Химический состав, пищевая и энергетическая ценность фасоли
Фасоль – культура с высоким содержанием белка, способного усваиваться почти на 80%, что делает ее отличной альтернативой мясу.
Семена фасоли содержат в своем составе следующие вещества:
- витамины – А, РР, С и группы В (В1, В2, В5, В6, В9);
- микроэлементы – железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, кремний, кобальт, алюминий, никель, титан;
- микроэлементы – кальций, калий, натрий, магний, фосфор, сера, хлор;
- аминокислоты – тирозин, лизин, метионин, треонин, аргинин;
- пектины;
- пурины;
- клетчатку;
- пищевые волокна;
- ди- и моносахариды;
- крахмалы;
- золу;
- стеролы, фитостеролы и бета-ситостеролы;
- жирные кислоты – олеиновую, линолевую, линоленовую, пальмитиновую, стеариновую.
Сколько в 100 граммах фасоли белков, жиров, углеводов (БЖУ) и калорий:
- жиры ~ 2 г;
- углеводы ~45 г;
- белки ~21-23 г;
- калорийность фасоли ~ 30 ккал.
Богатый и сбалансированный состав зерен этой бобовой культуры позволяет включить ее в рацион как источник необходимых организму веществ.
Полезные свойства фасоли
Благодаря витаминно-минеральному составу, содержанию амино- и жирных кислот, а также пищевых волокон и клетчатки употребление фасоли оказывает общее укрепляющее и оздоравливающее воздействие на организм, которое выражается в следующем:
- нормализация функций ЖКТ;
- улучшение перистальтики кишечника;
- выведение шлаков, продуктов распада и токсинов;
- улучшение обменных процессов, углеводного обмена, а также водно-солевого баланса;
- повышение содержания гемоглобина и железа в крови (профилактика анемии);
- нормализация метаболизма в клетках и тканях;
- облегчения общего самочувствия при хронических формах ревматизма;
- профилактика болезней дыхательной системы и заболеваний органов дыхания;
- предотвращение отеков, благодаря мочегонным свойствам фасоли;
- нормализаций уровня сахара в крови и профилактика сахарного диабета;
- укрепление костной ткани, а также зубов, волос и ногтей;
- профилактика болезней желудка (гастрита, колита и пр.);
- улучшение деятельности сердечно-сосудистой системы и профилактика заболеваний сердца;
- нормализация артериального давления;
- профилактика заболевания мочеполовой системы, в частности мочевого пузыря;
- улучшение функций нервной системы;
- снижение течения воспалительных процессов печени и органов ЖКТ;
- укрепление иммунной системы;
- улучшение общего самочувствия при туберкулезе;
- выведение камней из почек, печени и желчного пузыря;
- стимулирование выработки желудочного сока;
- профилактика риска развития атеросклероза и болезней сосудов.
Диетологическое применение
Фасоль благодаря своим вкусовым качествам нашла широкое применение в кулинарии, начиная от первых и вторых блюд и заканчивая низкокалорийными диетическими тортами. Из фасоли готовят овощные рагу, каши, гарниры, низкокалорийные паштеты и холодные закуски. Интересные сочетания получаются, если заменять отварной фасолью часть фарша при приготовлении котлет и мясных блюд, что не идет во вред пищевой ценности.Наиболее сытна бобовая культура в салатах со свежими овощами, зеленью и заправками из растительных масел и парой капель бальзамического уксуса. Фасоль отлично сочетается со всеми следующими продуктами:
- нежирным сыром;
- орехами;
- постным мясом;
- отварными овощами;
- рыбой, отварной или приготовленной на пару.
Сочетание продуктов в салатах может быть произвольным, но содержание фасоли не должно превышать половины всей салатной массы. Кроме того, культуру нельзя мешать со свежим молоком, сладким и фруктами.
На основе фасоли есть несколько видов недельных и трехдневных диет, со строгим набором разрешенных продуктов и четким графиком питания. Как правило вторым основным компонентом таких диет идет растительное мало, а весь принцип похудения строится на нормализации обменных процессов и очищении кишечника.
Противопоказания и возможные негативные последствия
К сожалению, как и все бобовые культуры, фасоль крайне коварна. Главное предостережение при употреблении – не переедать. Потому как наряду с легкоусвояемыми белками, она содержит ингибиторы протеаз – вещества, тормозящие процесс распада и усваивания белкового компонента, что может привести к пучению, газообразованию, а в редких случаях и к тошноте.
Фасоль категорически нельзя употреблять в сыром виде ввиду содержания в зернах гликозидов, разрушающихся только после термической обработки в водной среде. При предварительном замачивании среднее время варки составляет около часа. Примечательно, что если варить культуру в несоленой воде, то большая часть витаминов и полезных элементов сохраняется. А вот неправильно сваренная фасоль может вызвать сбои в работе ЖКТ.
Нормы потребления
Учитывая калорийность фасоли и ее номинальное причисление в ряды диетических продуктов, употреблять ее часто нежелательно. Дело в том, что ингибиторы протеаз способны какое-то время задерживаться в кишечнике, повышая риск денормализации пищеварения. Оптимальным будет появление блюд из фасоли на столе два-три раза в неделю по 100-150 г.
С особым вниманием следует отнестись к употреблению фасоли во время беременности в период лактации, а в отдельных случаях (на основании результатов УЗИ) и вовсе отказаться.Что касается самых маленьких, то деткам до двух лет фасоль включать в рацион нельзя! По достижении этого возраста и с согласования пищевого стола ребенка с педиатром допускается постепенное введение этой культуры в качестве пюре и составляющего ингредиента супов и первых блюд.
Как выбрать хороший продукт?
Выбирая сушеную фасоль, нужно внимательно рассмотреть бобы: не должно быть битых, колотых зерен, а также видимо отличающихся от остальной массы, например, почерневших, сморщенных или с явными признаками порчи. Фасолинки должны иметь гладкую поверхность с характерным отливом. При раскрытии пакета не допускается наличие посторонних запахов и примесей.
Хороший продукт – «сыпучий». Бобы должны свободно пересыпаться, не слипаясь и не склеиваясь между собой. Немаловажен и срок годности – фасоль, приближающая к дате «икс», содержит в себе минимум полезных веществ.
Особенности хранения
Просушенные бобы фасоли могут храниться в темном прохладном месте до года. Лучшая тара – холщовый мешок, поскольку культура даже в сухом виде продолжает дышать. Сваренные же зерна могут лежать в холодильнике максимум 7 дней, после чего их нужно утилизировать.
Отзывы потребителей
[su_testimonial photo=»https://www.davajpohudeem.com/wp-content/uploads/2015/03/Ольга.jpg»]Всегда любила фасоль, а недавно решила попробовать диету – за три месяца сбросила 10 кг, теперь просто поддерживаю обретенный вес.Ольга[/su_testimonial] [su_testimonial photo=»https://www.davajpohudeem.com/wp-content/uploads/2015/03/Антонина-39.jpg»]Фасоль для меня незаменима во время постов, правда при готовке я добавляю сухой или свежий укроп, который снижает риск газообразования и придает еде замечательный вкус.
Антонина[/su_testimonial]
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!
Добавить комментарий