Фасоль, ее польза и вред

Польза и вред фасоли
По свидетельствам археологов бобовое растение, несколько схожее с современной фасолью, возделывалось на территории Южной Америки примерно 6 тысяч лет назад. Первые задокументированные упоминания о фасоли относятся к Древнему Египту. В Россию культура пришла в XI веке благодаря торговым отношениям с Францией, но изначально была лишь декоративным растением и только спустя шесть веков стала частью пищевого рациона. Сегодня фасоль, как и многие бобовые, входит в состав рецептов национальных блюд многих стран, например, Мексики, Грузии, Бразилии, Англии. Чем же полезна эта замечательная культура?

Фасолевая культура насчитывает более 250 сортов и видов, и лишь около 20 их них пригодны для потребления в пищу.

Химический состав, пищевая и энергетическая ценность фасоли

Фасоль – культура с высоким содержанием белка, способного усваиваться почти на 80%, что делает ее отличной альтернативой мясу.

Семена фасоли содержат в своем составе следующие вещества:

  • витамины – А, РР, С и группы В (В1, В2, В5, В6, В9);
  • микроэлементы – железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, кремний, кобальт, алюминий, никель, титан;
  • микроэлементы – кальций, калий, натрий, магний, фосфор, сера, хлор;
  • аминокислоты – тирозин, лизин, метионин, треонин, аргинин;
  • пектины;
  • пурины;
  • клетчатку;
  • пищевые волокна;
  • ди- и моносахариды;
  • крахмалы;
  • золу;
  • стеролы, фитостеролы и бета-ситостеролы;
  • жирные кислоты – олеиновую, линолевую, линоленовую, пальмитиновую, стеариновую.
Полезные свойства бобов фасоли

Сколько в 100 граммах фасоли белков, жиров, углеводов (БЖУ) и калорий:

  • жиры ~ 2 г;
  • углеводы ~45 г;

Богатый и сбалансированный состав зерен этой бобовой культуры позволяет включить ее в рацион как источник необходимых организму веществ.

Полезные свойства фасоли

Благодаря витаминно-минеральному составу, содержанию амино- и жирных кислот, а также пищевых волокон и клетчатки употребление фасоли оказывает общее укрепляющее и оздоравливающее воздействие на организм, которое выражается в следующем:

  • нормализация функций ЖКТ;
  • улучшение перистальтики кишечника;
  • выведение шлаков, продуктов распада и токсинов;
  • улучшение обменных процессов, углеводного обмена, а также водно-солевого баланса;
  • повышение содержания гемоглобина и железа в крови (профилактика анемии);
  • нормализация метаболизма в клетках и тканях;
  • облегчения общего самочувствия при хронических формах ревматизма;
  • профилактика болезней дыхательной системы и заболеваний органов дыхания;
  • предотвращение отеков, благодаря мочегонным свойствам фасоли;
  • нормализаций уровня сахара в крови и профилактика сахарного диабета;
  • укрепление костной ткани, а также зубов, волос и ногтей;
  • профилактика болезней желудка (гастрита, колита и пр.);
  • улучшение деятельности сердечно-сосудистой системы и профилактика заболеваний сердца;
  • нормализация артериального давления;
  • профилактика заболевания мочеполовой системы, в частности мочевого пузыря;
  • улучшение функций нервной системы;
  • снижение течения воспалительных процессов печени и органов ЖКТ;
  • укрепление иммунной системы;
  • улучшение общего самочувствия при туберкулезе;
  • выведение камней из почек, печени и желчного пузыря;
  • стимулирование выработки желудочного сока;
  • профилактика риска развития атеросклероза и болезней сосудов.
Помимо вышеперечисленной пользы фасоли, ее вытяжки и экстракты широко используются нетрадиционной медициной для лечения заболеваний кожи, а также в косметологии для процедур омоложения, аналогами которых пользовалась сама Клеопатра.

Диетологическое применение

Фасолевые диетыФасоль благодаря своим вкусовым качествам нашла широкое применение в кулинарии, начиная от первых и вторых блюд и заканчивая низкокалорийными диетическими тортами. Из фасоли готовят овощные рагу, каши, гарниры, низкокалорийные паштеты и холодные закуски. Интересные сочетания получаются, если заменять отварной фасолью часть фарша при приготовлении котлет и мясных блюд, что не идет во вред пищевой ценности.

Наиболее сытна бобовая культура в салатах со свежими овощами, зеленью и заправками из растительных масел и парой капель бальзамического уксуса. Фасоль отлично сочетается со всеми следующими продуктами:

  • нежирным сыром;
  • орехами;
  • постным мясом;
  • отварными овощами;
  • рыбой, отварной или приготовленной на пару.

Сочетание продуктов в салатах может быть произвольным, но содержание фасоли не должно превышать половины всей салатной массы. Кроме того, культуру нельзя мешать со свежим молоком, сладким и фруктами.

На основе фасоли есть несколько видов недельных и трехдневных диет, со строгим набором разрешенных продуктов и четким графиком питания. Как правило вторым основным компонентом таких диет идет растительное мало, а весь принцип похудения строится на нормализации обменных процессов и очищении кишечника.

полезные свойства имбиря в сахареКлетчатка и пищевые волокна, содержащиеся в фасоли, способствуют быстрому насыщению, а ненасыщенные жирные кислоты надолго сохраняют чувство сытости – это также широко используется в диетическом и здоровом питании. У нас вы можете почитать и о других разнообразных продуктах здоровой кулинарии, например, о пользе и вреде хурмы или о полезных свойствах и противопоказаниях клюквы.

Противопоказания и возможные негативные последствия

К сожалению, как и все бобовые культуры, фасоль крайне коварна. Главное предостережение при употреблении – не переедать. Потому как наряду с легкоусвояемыми белками, она содержит ингибиторы протеаз – вещества, тормозящие процесс распада и усваивания белкового компонента, что может привести к пучению, газообразованию, а в редких случаях и к тошноте.

Фасоль категорически нельзя употреблять в сыром виде ввиду содержания в зернах гликозидов, разрушающихся только после термической обработки в водной среде. При предварительном замачивании среднее время варки составляет около часа. Примечательно, что если варить культуру в несоленой воде, то большая часть витаминов и полезных элементов сохраняется. А вот неправильно сваренная фасоль может вызвать сбои в работе ЖКТ.

Фасоль не рекомендуется кушать при обострениях колита, холецистита, гастрита, язв желудка и кишечника, а также следует ограничить ее потребление при подагре и нефрите. Для уменьшения негативных последствий фасоль нужно употреблять вместе со свежей петрушкой и укропом.

Нормы потребления

Учитывая калорийность фасоли и ее номинальное причисление в ряды диетических продуктов, употреблять ее часто нежелательно. Дело в том, что ингибиторы протеаз способны какое-то время задерживаться в кишечнике, повышая риск денормализации пищеварения. Оптимальным будет появление блюд из фасоли на столе два-три раза в неделю по 100-150 г.

Сколько можно в день есть фасолиС особым вниманием следует отнестись к употреблению фасоли во время беременности в период лактации, а в отдельных случаях (на основании результатов УЗИ) и вовсе отказаться.

Что касается самых маленьких, то деткам до двух лет фасоль включать в рацион нельзя! По достижении этого возраста и с согласования пищевого стола ребенка с педиатром допускается постепенное введение этой культуры в качестве пюре и составляющего ингредиента супов и первых блюд.

Как выбрать хороший продукт?

Выбирая сушеную фасоль, нужно внимательно рассмотреть бобы: не должно быть битых, колотых зерен, а также видимо отличающихся от остальной массы, например, почерневших, сморщенных или с явными признаками порчи. Фасолинки должны иметь гладкую поверхность с характерным отливом. При раскрытии пакета не допускается наличие посторонних запахов и примесей.

Хороший продукт – «сыпучий». Бобы должны свободно пересыпаться, не слипаясь и не склеиваясь между собой. Немаловажен и срок годности – фасоль, приближающая к дате «икс», содержит в себе минимум полезных веществ.

Особенности хранения

Просушенные бобы фасоли могут храниться в темном прохладном месте до года. Лучшая тара – холщовый мешок, поскольку культура даже в сухом виде продолжает дышать. Сваренные же зерна могут лежать в холодильнике максимум 7 дней, после чего их нужно утилизировать.

Отзывы потребителей

Всегда любила фасоль, а недавно решила попробовать диету – за три месяца сбросила 10 кг, теперь просто поддерживаю обретенный вес.

Ольга

Фасоль для меня незаменима во время постов, правда при готовке я добавляю сухой или свежий укроп, который снижает риск газообразования и придает еде замечательный вкус.

Антонина

Фасоль – высокоценная и низкокалорийная культура, занимающая одну из лидирующих позиций в пищевом рационе по содержанию полезных веществ и сбалансированности состава. При разумном потреблении вреда от фасоли не будет. А комбинация диетического питания, разгрузочных диет и спорта позволит обрести легкость и стройность. Именно так считают многие испытавшие на себе действие фасоли.
Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.