Говяжья печень, ее польза и вред

Польза и возможный вред говяжьей печени
Печень лидирует среди говяжьих субпродуктов по популярности и потреблению. Врачи без устали повторяют о пользе этого мясного компонента, приводя в подкрепление своих слов результаты многочисленных медицинских исследований.

Среди прочих сортов мяса печень отличают легкая усвояемость, малая жирность и высокая пищевая ценность. И пускай дети – не самые большие любители блюд из печенки, именно в их рационе они должны присутствовать обязательно. Так все-таки полезна ли говяжья печень и чем конкретно?

Химический состав говяжьей печени

Печень различных видов животных несколько отличается по составу, так, например, в говяжьем продукте выявлены следующие полезные элементы:

Химический и витаминный состав говяжьей печени

В печени содержится большое количество серы, фосфора и калия, 9 незаменимых аминокислот (триптофан, лизин, метионин, валин, треонин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, гистидин), фолиевая кислота, витамины С и В2, а также важные ферменты.

Пищевая ценность продукта на 100 г:

Говяжий продукт содержит достаточное количество белка, отличается низким содержанием жиров и малой калорийностью, что делает его диетическим.

Полезные свойства говяжьей печени

Благотворение воздействие печени на организм обуславливается прежде всего белково-аминокислотным составом продукта. Без аминокислот в теле человека не может происходить синтез белков и их соединений, к которым относятся антитела, ферменты, ДНК и РНК.

Кроме того, употребление печени в пищу способствует:

  • повышению гемоглобина в крови и профилактике развития анемии;
  • нормализации мыслительной и мозговой деятельности;
  • снижению негативных последствий от воздействия на организм вредных привычек (курения, употребления алкоголя);
  • регуляции свертываемости крови;
  • предотвращению образования тромбов;
  • укреплению стенок сосудов и возвращению им эластичности;
  • нормализации работы нервной системы;
  • улучшению качества сна;
  • более эффективному преодолению стрессовых ситуаций;
  • укреплению костной ткани;
  • хорошему росту волос ногтей и улучшению состояния кожных покровов;
  • нормализации работы сердечно-сосудистой системы и профилактике возникновения заболеваний сердца;
  • укреплению мышц и органов;
  • гармоничному и правильному развитию плода в утробе матери;
  • устранению дисфункций в работе иммунной системы;
  • предотвращению преждевременного старения организма на клеточном уровне;
  • профилактике возникновения онкологических заболеваний;
  • избавлению от мышечных судорог, тремора и снижению отечности;
  • профилактике возникновения атеросклероза и остеопороза.

Древнеперсидский лекарь Авиценна в своих работах писал, что говяжья печень помогает в лечении болезней почек и выведении из организма лишней жидкости, способствует восстановлению зрения и укреплению духа.

Вред и противопоказания

Некоторые противопоказания к употреблению говяжьей печениМясные продукты крайне необходимы для слаженной работы организма, но могут иметь ряд побочных последствий. Например, если корова была старая, или рацион животного был бедный, скудный или нездоровый, то печень едва ли принесет пользу, поскольку этот орган – своеобразный фильтр в теле любого живого организма и со временем накапливает в себе вредные вещества и токсины.

Продукт не рекомендуется:

  • при повышенном уровне холестерина в крови;
  • людям пожилого возраста при наличии некоторых хронических заболеваний;
  • без консультации врача при диагностированных тяжелых заболеваниях почек.

Любой продукт должен присутствовать на столе в разумных количествах, это справедливо и в отношении печени.

Применение в здоровом питании

К длинному списку пользы от потребления печени следует причислить и ее способность нормализовать обмен веществ, восстанавливать метаболизм и повышать процент усваиваемых с пищей белков и жиров, что при регулярном употреблении продукта способствует снижению веса.

На основе этого субпродукта разработана недельная диета «печеночная», создатели которой обещают среднюю потерю веса 6-7 килограмм. Диета имеет высокую популярность, но скудный рацион и при длительном соблюдении ее способна вызвать тяжелое истощение.

Из печени готовят первые и вторые блюда, закуски, паштеты, котлеты, рулеты, запеканки, жаркое и даже некоторые виды кондитерских изделий – печеночный торт. Ее жарят, варят, парят, запекают, тушат, готовят во фритюре и на гриле. Продукт обладает специфическим вкусом, который не всегда нравится детям, поэтому многие рецепты советуют перед готовкой вымачивать ее 1,5-2 часа в молоке.

Говяжья печень хорошо сочетается со следующими продуктами:

Важно правильно приготовить продукт, так чтобы блюдо не было сырым или чересчур жестким. Котлеты из говяжьей печенки можно обвалять в панировочных сухарях или, например, в растительном шроте расторопши, что только увеличит пищевую ценность и придаст вкусу пикантность. Печень любима спортсменами, потому что помогает организму справляться с физическими нагрузками, повышает стойкость к упражнениям.

Норма потребления

Как правильно выбрать хорошую говяжью печеньГовяжья печень полезна всем: взрослым, детям, беременным и лицам пожилого возраста.

Детям до 1 года печень можно давать только в составе специально разработанного питания.

С 1 года до 3 лет малышам рекомендовано потреблять 80-100 г мяса в день, поэтому нужно рассчитывать дневную норму нужно исходя из этого параметра.

Пожилым людям не рекомендовано есть больше 50 г мясных компонентов в день.

Норма для женщин составляет 40 г белков в сутки, а для мужчин – 50 г. Поэтому если дневной рацион подразумевает блюда только из печени, то количество продукта определяется как 220 г и 270 г соответственно. Стоит отметить, что мясо не рекомендовано есть чаще 4-х раз в неделю.

Как выбрать качественную говяжью печень?

Приобретая продукт в свежем или охлажденном виде на рынке или магазине обязательно поинтересуйтесь о наличии всех свидетельств, гарантирующих его качество и безопасность.

Качественная печень имеет:

  • однородный цвет (от светло-коричневого до насыщенно-бордового);
  • пористую структуру;
  • характерный запах без посторонних ароматов и отголосков порчи товара;
  • плотно прилегающую внешнюю пленку;

На хорошем продукте не должно быть поражений, явно выраженной сосудистой сетки или каких-то патологий, указывающих на наличие болезней убиенного животного, что, в свою очередь, поставит под сомнение пользу от такой покупки.

Особенности хранения

Как нужно хранить говяжью печеньПродукт может храниться в охлажденном или замороженном виде, в первом случае печень держат в холодильнике при температуре от 0 до 4° С не более 48 часов, во втором – продукт помещают в морозильную камеру, где при постоянной заморозке не менее -10 °С печень сохранит большую часть своих полезных свойств в течение максимум 90 дней.

Говяжья печень – продукт высокой пищевой и биологической ценности, помогающий организму правильно и слаженно осуществлять свою деятельность. Регулярное употребление продукта помогает нормализовать работы нервной и сердечно-сосудистой систем, предупредить развитие многих болезней и сбросить лишние килограммы. Делитесь в комментариях своими кулинарным опытом и впечатлениями от употребления этого продукта.
Поделиться:
1 Комментарий
  • Выведение из запоя на дому says:

    Говяжья печень является одним из лучших субпродуктов и по пищевой ценности, и по вкусовым характеристикам. Вес печени 4-5 кг, цвет темный, красно-коричневый. Говяжья печень в отличие от свиной обладает слабым горьковатый вкусом. Свежий продукт должен быть чистыми и без признаков порчи.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

×
Рекомендуем посмотреть