Козье молоко, его польза и вред

Польза и возможный вред козьего молока
Коровье молоко знают все, а вот козье многие не пробовали ни разу в жизни. А кто-то, попробовав, считает вкус и запах слишком уж необычными. Однако следует знать, что правильно подобранное козье молоко будет не только очень вкусным, но и весьма полезным. Итак, какими же свойствами обладает козье молоко, полезно ли оно и чем конкретно, какие правила надо соблюдать при его употреблении?

Полезные и целебные свойства козьего молока

Издревле известны и подтверждены современными исследования полезные свойства этого продукта:

  • Укрепляется и поддерживается иммунитет. Минералы и витамины помогают организму бороться с инфекциями. Медицинская статистика подтверждает, что всего лишь один стакан козьего молока в день во время эпидемий гриппа и ОРЗ снижает риск заболеваемости почти вдвое.
  • В козьем молоке содержатся полезные вещества, позволяющие сохранить молодость кожи без злоупотребления косметикой: альбумин, биотин, глобулин, лецитин, холин. Они замедляют процессы старения, поскольку благотворно влияют на метаболизм. Цвет лица остается свежим.
  • Состояние волос, ногтей и зубов также улучшается благодаря содержанию в нем оптимального количества кальция.
Лечебные свойства козьего молока зачастую помогают людям, страдающим от аллергии. Кроме того, усваивается оно лучше коровьего, поэтому диетологи его довольно часто назначают пациентам.

Химический состав козьего молока

Молоко козы похоже на коровье по составу, но имеет и существенные отличия:

  • Белка, жира и кальция больше, чем в коровьем.
  • Оно богато ниацином и витамином A. В нём также больше, чем в коровьем, микроэлементовмагния и железа.
  • Каприновой и линолевой кислот больше, а размер шариков жира меньше, из-за этого оно и усваивается человеком лучше.
  • Содержит в небольших количествах каротин, который придает ему бледно-желтый цвет.
  • Жирность зависит от породы козы и может составлять от 3,6 до 6%.
  • Уровень кислотности соответствует pHот 6,4 до 6,7.
  • Состав аминокислот почти такой же, как в женском, но мицеллы казеина крупнее – от 133 нанометров.
  • Альфа-фракций мало, от 10 до 15%, и сгусток при сычужном свертывании получается неплотным.
  • В молоке козы больше ионов кальция, поэтому оно менее термоустойчиво. Нагрев до 130 градусов выдерживает всего 19 минут.

Применение в здоровом питании и кулинарии

Врачи и диетологи рекомендуют употреблять козье молоко в следующих случаях:

  • в качестве дополнительного средства при лечении острой язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • при лечении заболеваний ЖКТ;
  • для выведения солей тяжелых металлов;
  • для лечения туберкулеза;
  • для очистки организма от последствий химиотерапии;
  • при лечении болезней щитовидки.
Чем полезно козье молоко и что из него можно приготовить
В сыром виде при употреблении в пищу продукт создает гораздо меньше рисков, чем аналогичный коровий, потому что иммунитет у коз сильнее, чем у коров. По этой причине рекомендуют при выборе молока для детского питания отдавать предпочтение козьему чаще, чем коровьему.
В каких блюдах используется

Козье молоко используется при приготовлении разных блюд:

  • рассольных сыров, в том числе брынзы;
  • творога, сливок и сметаны;
  • белого и топленого козьего масла;
  • плавленого козьего сыра;
  • молочных супов и каш – при этом, правда, теряется часть полезных качеств;
  • чая или кофе – вкус получается довольно специфичным, но зато нейтрализуется действие кофеина.
Химический состав и кулинарное применение козьего молока

Профессионалы в области приготовления блюд дают следующие советы:

  • Не нужно ждать полного скисания. Его надо ставить в холодильник, как только начнет ощущаться кисловатый привкус.
  • Делая козий сыр, не надо оставлять лишнюю влагу в творожной массе, лучше выпарить побольше. Можно добавить немного соды.
  • При приготовлении молочного супа или каши, на каждый литр молока надо добавлять литр воды, чтобы вкус был лучше.

Чистое козье молоко и сметана используются при приготовлении:

  • острого соуса с горчицей и солью;
  • ткемали – соуса для вареной и жареной курицы;
  • сладкого молочного желе с фруктами;
  • молочного коктейля на основе сиропов.

Как выбрать хорошее козье молоко?

Следуйте нескольким простым рекомендациям:

  • Безопаснее всего покупать этот продукт в проверенных торговых точках, где продукция проходит обязательный ветеринарный контроль.
  • Козье молоко нужно понюхать, прежде чем покупать. Важно знать, что неприятный запах оно будет иметь лишь в том случае, если при дойке не мыть и не обрабатывать вымя, а также не добавлять в рацион козы морковь и яблоки.

Благодаря отличному иммунитету коз, покупать их молоко у частников безопаснее, чем коровье. Но следует внимательно следить за запахом и цветом – нормальное козье молоко должно быть слегка желтоватым.

Вред и противопоказания

Как и любой продукт, козье молоко имеет свои противопоказания. Пить его можно не всем, чтобы не причинить вреда здоровью. Противопоказано оно:

  • при лишнем весе;
  • при болезнях поджелудочной железы;
  • при индивидуальной непереносимости и аллергии.

Есть ещё пара советов по употреблению козьего молока:

  • Пить его в холодном виде не рекомендуется. Холодное козье молоко может спровоцировать как ангину, так и запор.
  • Перед едой и сразу после еды пить его в чистом виде не следует. Оно ослабляет функцию желудочного сока, в результате чего пища переваривается дольше и создается дополнительная нагрузка на ЖКТ.
Противопоказания к употреблению козьего молока

Особенности хранения

При хранении важно соблюдать следующие правила:

  • Без кипячения продукт хранится в холодильнике до трех суток.
  • Чтобы сохранить молоко дольше без кипячения, его можно заморозить. Разморозив, перед употреблением нужно взболтать.
  • Стандартная температура пастеризации козьего молока для детского питания – 72 градуса.

Прокисшее козье молоко можно оттопить на паровой бане и процедить – получится творог.

Козье молоко – полезный и очень вкусный продукт, который можно употреблять и детям, и взрослым. Важно соблюдать правила хранения и разборчиво выбирать козье молоко, чтобы убедиться в его безопасности и отсутствии неприятного запаха. В целом же безопасность козьего молока выше, потому что козы меньше подвержены болезням, чем коровы.

Активно используется молоко коз в диетологии, а также назначается в качестве вспомогательного и профилактического средства врачами. Из него можно приготовить немало молочных продуктов, используется оно и в приготовлении нескольких блюд. Каков ваш опыт употребления этого молока? Делитесь своими соображениями в комментариях.
Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.