Пальмовое масло, его польза и вред

польза и вред пальмового масла
Пальмовое масло, благодаря необычному вкусу, невысокой цене и длительному сроку хранения, широко используется в кулинарии. Жиры, получаемые из пальмового масла, нашли применение в производстве мыла, шампуней, косметики и даже лакокрасочной продукции. В последнее время появился ряд публикаций в прессе и в интернете, в которых его свойства описываются в самых мрачных тонах. Народная молва безоговорочно вносит этот продукт в список самых опасных. Так ли вредно оно на самом деле и в чем конкретно заключается его опасность?

Люди употребляют в пищу пальмовое масло несколько тысячелетий. Археологи обнаружили его в древнеегипетской амфоре при раскопках в Абидосе. На территории Египта масличные пальмы (Elaeis gineensis) не растут, их историческая родина – Западная Африка.

Следовательно, уже тогда пальмовое масло было экспортным товаром. В Юго-Восточную Азию эти деревья завезли англичане в 1848 году как декоративное растение. Но масличные пальмы настолько хорошо прижились на азиатской земле, что теперь Индонезия и Малайзия – главные места производства этого продукта.

Из чего производят и какими способами получают масло

плоды масляничной пальмыПлоды масличной пальмы растут на деревьях большими гроздьями (до 2000 плодов в одной грозди). Красное пальмовое масло делают из мякоти плода, а из семян получается пальмоядровое масло.

Применяют обычную для изготовления растительных масел технологию – мякоть отделяют от косточек и после механического отжима получают неочищенный продукт. В процессе дальнейшей обработки масло очищают от примесей. Степени очистки:

  • Удаление механических примесей. Такое масло называют нерафинированным.
  • Гидрация и фильтрация, очистка от фосфоросодержащих веществ с помощью воды. Гидратированное масло, прозрачного цвета.
  • Удаление жировых кислот. Значительно улучшает вкусовые качества, уменьшает количество вредных примесей. Рафинированное масло.
  • Отбеливание и дезодорация. Удаление пигментов (каротиноидов), запаха и летучих соединений. Дезодорированное масло.
  • Вымораживание. Из масла удаляют воски. Конечный продукт используют для приготовления маргаринов, майонезных соусов, кулинарных жиров и при консервировании продуктов.

Естественно, пальмовое масло изготавливается и кустарным способом, с применением механических маслобоек. Полученное таким способом масло нерентабельно и используется для личных нужд.

Вред пальмового масла для человека

Нерафинированное масло содержит в себе немало вредных для человеческого организма химических соединений:

  • ферменты;
  • жирные кислоты;
  • следы металлов;
  • пестициды (последствия обработки при выращивании).

Самый большой вред организму наносят жировые кислоты. Окисляясь, они снижают питательную ценность масла и уменьшают срок его годности. Перекиси липидов при взаимодействии с ферментами и протеинами способствуют развитию заболеваний, в том числе и довольно серьёзных, и общему старению организма. Качественное рафинирование помогает избежать этих рисков.

На Западе запретили выработку неочищенного масла более 30 лет назад.

Пальмовое масло действительно содержит больше насыщенных жиров, уступает по вкусовым качествам и пищевой ценности оливковому или подсолнечному. Но жиры, входящие в его состав, не канцерогенны вопреки утверждениям скептиков. Вред от употребления кулинарных изделий, приготовленных с добавлением пальмового масла гораздо меньше, чем при поедании хот-догов.

Полезные свойства и вещества в составе пальмового масла

Хорошо известно, что даже яд при правильном употреблении приносит пользу. Пальмовое масло вовсе не яд, и польза от него может быть немалая. В состав его входит много полезных веществ, полезные свойства пальмового масланеобходимых для улучшения обмена веществ и способствующих оздоровлению:

  • пластохинон, растительный эквивалент коэнзима Q10;
  • каротин, попросту провитамин А;
  • токоферол;
  • токотриенол, витамин Е, сильный антиоксидант;
  • убихинон.

Медицинское и косметологическое применение

Кроме того, красное пальмовое масло применяется как лекарство:

  • Его потребление снижает количество сахара в крови, понижает давление, даёт положительный эффект при лечении глазных болезней.
  • Токоферолы помогают нарастить мышечную массу.
  • Вещества, содержащиеся в этом продукте, восстанавливают слизистую оболочку носоглотки и улучшают пищеварение.
  • Масло обладает ранозаживляющим эффектом, способствует регенерации кожных тканей.
  • Рекомендуется для профилактики онкологических и инфекционных заболеваний.
  • Повышает выносливость и замедляет процессы старения организма.
  • Может применяться наружно для лечения некоторых гинекологических заболеваний, кожных болезней, заболеваний ротовой полости, для профилактики запоров и геморроя.

Отдельная сфера применения пальмового масла – косметика. На основе олеина создаются многочисленные средства по уходу за волосами и крема для кожи. Специалисты рекомендуют применять пальмовое масло в домашних условиях – оно способствует росту волос и препятствует расслоению ногтей.

Противопоказания к применению

твердое пальмовое маслоВысококачественное красное пальмовое масло имеет не так уж много противопоказаний. Не следует его использовать:

  • больным сердечно-сосудистыми заболеваниями;
  • больным гепатитом любой формы;
  • при аллергии;
  • при атеросклерозе;
  • в детском питании.

Стоит отметить, что беременным и кормящим грудью следует проконсультироваться со специалистами, здесь необходим индивидуальный подход.

целебные и полезные свойства кунжутного маслаПальмовое масло – довольно рискованный продукт в контексте оздоровительного или диетического питания. Поэтому есть смысл подробнее почитать о более проверенных маслах в плане полезных свойств. Например, льняное масло может стать прекрасным компонентом диетических салатов и эффективным средством ухода за кожей и волосами. Масло расторопши помимо многочисленных целебных свойств способно даже оказывать противорадиационный эффект.

Как правильно выбрать качественный продукт

красное пальмовое масло Злата ПальмаВыбирая этот продукт в магазине, обращайте внимание на цену – слишком дешёвое пальмовое масло однозначно низкого качества. Внимательно изучайте этикетку: там указана степень очистки и уровень содержания вредных веществ. Выбирайте известные бренды (например, известного производителя красного масла Злата Пальма). Они проходят тщательную проверку. Масло должно быть прозрачным, светлым и без осадка. Пластиковые капсулы предпочтительней для долгого хранения, в бутылках масло быстрее окисляется. Впрочем, этот вид растительного масла имеет гораздо более долгий срок годности.

Пальмовое масло не требует особых условий хранения. Герметично упакованное, оно не портится при комнатной температуре в течение года.

Диетологическое применение

Пальмовое масло не годится для тех, кто хочет сбросить лишний вес. Оно слишком насыщено жирами. Но и большого вреда не принесёт, потому что эти жиры плохо усваиваются организмом. Поэтому для приготовления диетических блюд вам лучше выбрать другой продукт. С другой стороны, нельзя не упомянуть о его пользе для людей, занимающихся бодибилдингом. Существуют БАДы на его основе, тоже приносящие немалую пользу.

Взрослому человеку умеренное потребление этого масла не навредит. Главное – не увлекаться. Из детского рациона пальмовое масло стоит удалить. Линолевая кислота в больших количествах содержится в кукурузном и оливковом масле.

Несколько лет пользуюсь красным пальмовым маслом для выпечки. Довольна результатом, получаются отличные бисквиты и торты с оригинальным вкусом.

Соня

Принимаю рафинированное пальмовое масло натощак утром, по одной столовой ложке. Помогает от язвы желудка. Проверено.

Анна

Стала добавлять дезодорированное пальмовое масло в салаты. Интересный вкус. Рекомендую любителям кулинарных экспериментов.

Мария

Относиться к этому продукту нужно без предвзятости. Это растительное масло имеет немало полезных свойств, но ни в коем случае не является панацеей. А чрезмерное употребление может стать крайне вредным для вашего организма. Многочисленные исследователи приписывают ему прямо противоположные свойства. На чьей вы стороне? Чего же больше от пальмового масла, вреда или пользы? Ждем ваших комментариев.
Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.