Грибы вешенки, их польза и вред

Польза и вред грибов вешенок
Есть грибы обычные, в лесу встречающиеся на каждом шагу, а есть редкие, но от того и более ценные, дары природы. Вёшенки – грибы «элитные». Растут гроздьями, ножки имеют короткие. Мякоть – нежную, плотную, белую; у молодых она сочная, у старых – более волокнистая. Шляпки грибов уховидные, трубчатые, мясистые, диаметром 6-13 см.

Чаще всего найти их можно на валежниках, сухих пнях или лиственных деревьях с солнечной стороны, но растут они высоко. По вкусу чем-то напоминает белый гриб с еле заметными отголосками аниса и свежего ржаного хлеба, а по способу произрастания ближе всего к опятам.

Химический состав и калорийность вёшенок

Вёшенки – мягкие, ароматные и абсолютно уникальные по набору полезных веществ, содержащихся в них. Лабораторные исследования выявили в грибах следующие элементы:

  • витамины – РР, А, С, В1, В5, В9, В2, В6, Е, D;
  • холин;
  • бета-каротин;
  • бета-глюканы – лентинан,
  • микро- и макроэлементы – калий, магний, натрий, фосфор, кальций, марганец, селен, медь, железо, кобальт, цинк;
  • насыщенные жирные кислоты;
  • ди- и моносахариды – глюкозу, сахарозу, фруктозу;
  • золу;
  • ферменты;
  • статины – ловастатин;
  • пищевые волокна;
  • аминокислоты – валин, изолейцин, лейцин, метионин, лизин, треонин, фенилаланин, триптофан;
  • клетчатку, маннит и хитин.
Полезные свойства вешенок

Пищевая ценность грибов (на 100 г):

  • белки ~ 3,32 г;
  • жиры ~ 0,40 г;
  • углеводы ~ 4,16 г;
  • энергетическая ценность свежих грибов ~ 44 ккал;
  • энергетическая ценность консервированных вёшенок ~ 26 ккал.
Химический состав продуктаНизкая калорийность, отличный набор жиро- и водорастворимых витаминов, аминокислот, до 24 % белковых веществ (что больше, чем во многих овощах), 17 % от суточной нормы фосфора, 11% железа и около 65 % жирных кислот делают эти грибы отличным составляющим диетического меню. Вёшенки – высоко питательный продукт, и что интересно: термическая обработка не только не уменьшает содержание полезных элементов в грибе, но и делает их более легко усваиваемыми (до 73 %).

Полезные свойства вёшенок

Чем же так полезны вёшенки? Их присутствие на столе оказывает следующее положительное воздействие:

  • профилактика развития атеросклероза;
  • снижение уровня холестерина и сахара в крови;
  • выведение токсинов, солей тяжелых металлов и радиоактивных веществ;
  • повышение сопротивляемости организма вирусным и инфекционным заболеваниям;
  • снижение артериального давления;
  • нормализация сердечного ритма и уменьшение риска развития сосудистых заболеваний;
  • повышение защитных функций организма;
  • снижение негативных последствий после радиационного облучения;
  • профилактика возникновения болезней печени и почек;
  • связывание свободных радикалов и предотвращение преждевременного старения организма;
  • укрепление костей, зубов;
  • нормализация функций опорно-двигательного аппарата;
  • улучшение работы пищеварительной системы;
  • предупреждение возникновения болезней желудка;
  • повышение потенции.
Гриб рекомендован для включения в рацион после блоков химиотерапии или курсов антибиотиков, поскольку быстро очищает кровь и нормализует ее состав.

Кроме того, у грибов явно выраженные свойства:

  • противоопухолевые;
  • иммуномодулирующие;
  • противовирусные;
  • антиоксидантное;
  • бактерицидное.

Способность вёшенок оказывать сопротивление онкологическим заболеваниям обусловлена высоким содержанием полисахаридов, активизирующих тормозящий развитие раковых клеток механизм.

Вред и рекомендации по употреблению

Вред и возможные противопоказания грибовНа этот вид грибов аллергия бывает крайне редко. Чаще негативные последствия могут вызвать токсины или недостаточная термическая обработка, которая является обязательной, поскольку вёшенки содержат хитин, не усваиваемый человеческим желудком. Для этих грибов подходит непродолжительное воздействие высоких температур.

Переедание продукта может сопровождаться тяжестью, метеоризмом, расстройствами пищеварения.

Рекомендуемое к употреблению количество вёшенок без вреда для здоровья составляет 150 г не чаще 3-х раз в неделю.

Врачи настоятельно советуют отказаться от присутствия грибов в рационе детей младше трех лет, а также пожилых и больными людей.

Вёшенки в здоровом питании

Низкокалорийный продукт, богатый витаминами и минералами, клетчаткой и биоферментами, помогает:

  • нормализовать естественные механизмы пищеварения и выведения шлаков и токсинов из кишечника;
  • избавиться от гнилостных процессов пищеварительной системы;
  • восстановить обмен веществ и улучшить всасывание веществ стенками кишечника;
  • предотвратить развитие кишечной палочки.
Кулинарное применение вешенокВёшенки употребляются в пищу во всех возможных видах: вареные, жареные, пареные, тушеные, консервированные. Во многие блюда гриб кладется как вкусоароматизатор. А еще он обладает высокой питательностью и отлично утоляет голод. Вёшенка используется в приготовлении первых и вторых блюд, рагу, паштетов, начинок, холодных или горячих закусок, салатов. Чем меньше и моложе гриб, тем ярче у него выражены вкусовые качества.

Они идеально сочетаются с такими продуктами и блюдами как:

  • специи;
  • лук-перо, укроп, петрушка, салат, сельдерей, шпинат;
  • макароны;
  • блины;
  • пельмени;
  • дичь, птица, говядина или свинина.

Как и прочие грибы вёшенки теряют вкус в одном блюде с рыбой или майонезом. По питательности эти грибы равны животным белкам и бобовым культурам, но намного легче и быстрее перевариваются.

Как выбирать грибы правильно?

Как правильно выбрать продуктВёшенки все чаще выращивают на специальных производствах. Но грибы – продукт коварный, покупая их на рынке, обязательно спросите у продавца сертификат качества и документы, подтверждающие их безопасность.

Хорошие грибы продаются кучками. Шляпки у них с тонким краем, поверхность гладкая, глянцевая, возможно, слегка волнистая, без трещин и сплошная, цвет с переходами от светло-серого до серо-бурого с еле заметным оттенком желтого. Допустим мицелиальный налет, говорящий о повышенной влажности в условиях произрастания. Ножки у грибов должны быть плотными, пластины с обратной стороны шляпки – белыми и четкими, а запах – слабым, но характерным.

Собирая грибы самостоятельно помните, что их сезон длится с августа по декабрь, они хорошо переносят заморозки. И хотя вёшенки обладают низкими свойствами накапливать в себе токсичные вещества, брать их у дороги и близ перерабатывающих предприятий/заводов все же не стоит.

Вёшенка – гриб хрупкий и плохо транспортируется.

Особенности хранения

Правильное хранение вешенокСвежие грибы могут пролежать во фруктовом ящике холодильника 2-3 недели. Мыть и резать заранее их не нужно. Хранить нужно в стеклянной или пластиковой емкости, но не в пакете – грибы задохнутся.

Вёшенки можно сушить, морозить, солить и мариновать. При заморозке грибов их нужно помыть и предварительно проварить 15-17 минут в подсоленной воде, остудить, разложить небольшими порциями по пакетам.

Грибы – любимый продукт кулинаров, они позволяют экспериментировать с ингредиентным составом блюд, легки, питательны и не нагружают кишечник. Вёшенки способствуют нормализации функций ЖКТ, улучшению обмена веществ и благодаря низкой калорийности даже при частом употреблении не способствуют набору нежелательной массы тела.

Вы могли убедиться, что вёшенки – грибы, в которых польза явно доминирует над возможным вредом, поэтому включить их в свой рацион было бы отличным решением. Есть ли у вас какой-то опыт их кулинарного использования? Делитесь им в комментариях, будем рады.
Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.