Облепиха, ее польза и вред
Химический состав облепихи
Тот, кто хотя бы раз собирал облепиху, знает не понаслышке, если на коже рук есть трещины и порезы – будет щипать. И неудивительно! В ягодах содержится большое количество пищевых кислот и порядка 100 биологически активных компонентов:
- витамины – РР, Н, Е, С, В6, В9, В2, В5, В1, А;
- бета-каротин и каротиноиды – ликопин, зеаксантин;
- микро- и макроэлементы – калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо;
- ненасыщенные жирные кислоты – олеиновая (омега-9), пальмитолеиновая (омега-7), пальмитиновая, линолевая (омега -6), линоленовая (омега-3);
- стерины и β-ситостерол;
- ди- и моносахариды;
- зола;
- органические кислоты – фолиевая, хинная, яблочная, винная, лимонная, олеаноловая, урсоловая;
- аминокислоты – серотонин;
- пищевые волокна;
- клетчатка;
- флавоноиды – рутин;
- фенольные соединения;
- дубильные вещества;
- пектины;
- фитонциды;
- эфирные масла;
- терпены.
Ягоды на 83,5 % состоят из воды. По содержанию аскорбиновой кислоты облепиха не уступает черной смородине, а витамина А содержится примерно столько же, сколько и в абрикосах.
Пищевая ценность и калорийность облепихи на 100 г ягод:
- белки ~ 1,2 г;
- жиры ~ 5,5 г;
- углеводы ~ 5,6 г;
- энергетическая ценность ~ 83 ккал.
Полезные и лечебные свойства облепихи
Благотворное воздействие на живое организм заметили еще древние греки, скармливая ягоды лошадям для блестящей и лоснящейся шкуры. Есть предположения, что и древнекитайские врачеватели не гнушались применять облепиху при лечении хворей и болезней. Присутствие «золотых плодов» на столе способствует:
- укреплению иммунной системы организма;
- улучшению его способности сопротивляться вирусным заболеваниям и инфекциям;
- предотвращению авитаминоза;
- улучшению зрения;
- снижению содержания сахара в крови;
- нормализации обмена веществ;
- предотвращению развития злокачественных опухолей и торможению роста раковых клеток;
- улучшению работы центральной нервной системы;
- связыванию свободных радикалов и предотвращению процессов преждевременного старения организма;
- укреплению стенок и повышению эластичности сосудов;
- нормализации АД;
- предотвращению возникновения анемии;
- снижению вязкости крови;
- устранению дисфункций сердечно-сосудистой системы;
- профилактике заболеваний желудка и кишечника (язв, гастрита);
- улучшению функций репродуктивной и половой систем.
Применение ягод в диетологии
Клетчатка и пищевые волокна, содержащиеся в облепихе, обладают способностью нормализовывать работу ЖКТ, выводить шлаки и токсины. А витамины и комплекс минералов восстанавливаю обмен веществ, что обуславливает более эффективное расцепление белков и жиров, поступающих в организм с пищей.Ягоды в диетологии используются для приготовления витаминизированных и тонизирующих блюд или выпечки, например:
- варений, конфитюров;
- облепихового меда;
- компотов, морсов, сбитней, лимонадов, чаев, киселей и кваса;
- десертов – желе, муссов, мармелада, пастилы;
- пюре;
- соусов;
- фруктово-овощных смесей.
Из-за своего яркого вкуса облепиха не комбинируется с белковой пищей и бобовыми культурами, зато отлично сочетается со следующими продуктами:
- овощами (капустами – белокочанной (особенно квашеной), цветной, брокколи, пекинской, ламинарией; репчатым луком, луком-пореем, морковью и др.);
- фруктами (абрикосами, арбузом, виноградом, яблоками, грушами, сливами, хурмой, бананами);
- ягодами (морошкой, брусникой, черникой, голубикой, малиной, клубникой, клюквой, ежевикой);
- кисломолочными продуктами;
- молоком;
- сливками;
- кашами из зерновых культур (пшеничная, овсяная, ячневая, перловая, манная, гречневая, рисовая) и отрубями (пшеничными, ржаными, овсяными);
- всеми соками (например, березовым, кленовым, яблочным, томатным, свекольным, тыквенным, морковным), кроме цитрусовых;
- медом;
- орехами (грецкими, фундуком, миндалем, кешью, фисташками, кедровыми, бразильским).
Вред и противопоказания облепихи
Употребление плодов нежелательно при индивидуальной непереносимости.
Высокое содержание пищевых кислот негативно скажется при наличии:
- хронических язвенных болезней ЖКТ;
- дисфункции поджелудочной железы;
- повышенной секреции желудочного сока;
- холецистита;
- цирроза;
- гепатита;
- панкреатита;
- желчно- или мочекаменной болезни.
Нормы потребления
Облепиха обладает уникальным пищевым составом. Но высокое содержание кислот и витаминов при чрезмерном потреблении может вызвать гипервитаминоз. Поскольку из одних ягод дневной рацион взрослого здорового человека состоять не может, диетологи считают, что максимальная доза облепихового лакомства 50 г, что составляет примерно 2 ст.л.Малышам с года до тех лет можно давать по половине чайной ложки ягодного пюре, добавленного в каши, постепенно увеличивая дозу пропорционально возрасту ребенка.
Не противопоказана облепиха и при беременности, но допустимое количество нужно уточнить у наблюдающего врача с учетом все принимаемых будущей мамой витаминно-минеральных препаратов.
Отмечено, что в малых дозах плоды способствуют работе лекарств и усиливают их воздействие.
Как выбрать хорошие ягоды?
Спелые плоды облепихи характеризуются душистым ароматом и насыщенным кисло-сладким вкусом, немного похожим на ананас. Сезон ягод наступает с середины осени и длится на начала зимы. Хорошая облепиха ярко-желтого цвета, одного размера, сухая, рассыпчатая и плотная. Мятые и жухлые плоды годны только в переработку и не будут долго храниться.Особенности хранения
Ягоды не содержат ферменты, разрушающие витамин С, поэтому свежая облепиха имеет долгий срок хранения особенно на ветке.
Существует несколько способов сохранения плодов:
- Срезанные вместе с ягодами ветки можно поместить во фруктовый ящик. При t 0 +3 °С облепиха гарантированно сохранит свои свойства в течение нескольких недель.
- Вымытые и перебранные от плодоножек и листиков плоды можно засыпать равным количеством сахара и не раздавливая ягоды поставить в холодильник.Такой способ хранения хорош тем, что ягоды остаются свежими практически всю зиму.
- Облепиху можно высушить в духовом шкафе при t42-45°С, предварительно завялив несколько суток на столе.
- Ссыпанные в банку с холодной водой ягоды также превосходно сохранят свои ценные качества до самой весны.
- Допустима и заморозка облепихи, но вымытые и подготовленные ягоды должны быть сухими. Важно помещать их в пакеты небольшими количествами – один пакет на одну разморозку.
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!
Добавить комментарий