Желатин, его польза и вред

Польза и возможный вред желатина для организма
Желатин производится путем вытяжки из костей животных клейких веществ. Благодаря определенным свойствам таких веществ, полученный из них желатин делает желеобразными блюда, которые готовятся с его использованием. К ним относятся различные желе, зефир, холодец, суфле. Желатин содержит полезные для человеческого организма вещества, поэтому используется при приготовлении различных блюд, не влияя при этом на вкусовые качества продуктов. Чем же так полезен желатин?

Из чего делают желатин?

Полезные, лечебные свойства и противопоказания желатинаСтандартная рецептура приготовления желатина содержит только кости, однако часто при его производстве используются шкуры, копыта, рога и даже сухожилия, причем не только крупного скота, но и больших рыб. Это нельзя назвать нарушением технологий, а качество желатина при этом не ухудшается, ведь главное – получить вытяжку клейких веществ, которые представляют собой животный белок. Желатин из таких дополнительных субпродуктов даже имеет некоторые преимущества, так как в шкурах животных содержатся еще и волокна соединительной ткани, но это не единственный способ.

Чем можно заменить желатин?

Для производства желатина также используются красные и бурые водоросли, которые содержат те же вещества. Повара и кулинары знают, что правильное название такого вещества – агар-агар, но технически это тот же самый желатин, который обладает теми же свойствами и на 90% состоит из тех же веществ.

Но агар-агар в силу своего происхождения используют в приготовлении вегетарианских блюд, так как настоящий желатин все-таки является продуктом животного происхождения.

Полезные и лечебные свойства желатина

Желатин содержит микроэлементы и вещества, которые способствуют:

  • укреплению костей;
  • приданию эластичности и прочности сухожилиям и связкам;
  • улучшению состояния и вида кожи;
  • восстановлению структуры волос и ногтей;
  • восстановлению хрящей.

В желатине в большой концентрации содержатся аминокислоты, которые способствуют быстрому восстановлению и укреплению тканей, поэтому такой продукт обязательно входит в рацион профессиональных спортсменов. Кроме того, желатин рекомендуется употреблять людям с плохой свертываемостью крови и при лечении остеопороза, артрита, артроза и остеохондроза.

Химический состав, пищевая ценность и калорийность желатина

Желатин, изготовленный по традиционной технологии, на 85-90% состоит из животных белков. Остальные 10-15% приходятся на углеводы, крахмал и жиры. Сколько же калорий в желатине? Их в нем, оказывается, довольно много – 355 ккал на 100 г, но несмотря на то, что это довольно высокая цифра, желатин не способствует набору лишнего веса, так как легко перерабатывается в организме.

Состав желатина

Вещества и элементы Содержание в граммах на 100 граммов продукта
Белки 87
Вода 10
Зола 1,7
Углеводы 0,7
Крахмал 0,7
Жиры 0,4
Железо 0,02
Калий 0,12
Натрий 0,11
Магний 0,8
Фосфор 0,3
Кальций 0,7

Как применяется для похудения

Калорийность, пищевая ценность и витаминный состав желатинаЖелатин играет огромную роль в целом ряде диет. Такой продукт быстро переваривается и усваивается организмом, при этом способствуя усвоению другой еды. Желатин является достаточно сытным продуктом, поэтому введение даже небольшого его количества в рацион позволяет быстро наедаться, уменьшая объем потребляемой пищи. На этом основаны некоторые диеты, основу которых составляют различные желе и суфле.

Также в некоторых диетах фигурируют отвары и бульоны на основе молока, куриного мяса и даже соков: в такие продукты обязательно добавляется и желатин. Возможно, это описание звучит не очень аппетитно (чего стоит молоко, которое варится с желатином), но на вкус такие продукты довольно приятные, к тому же большинство людей, которые желают похудеть, считают неприятные вкусовые качества незначительной проблемой и готовы идти на такие «жертвы»

Желатин для похудения можно пить отдельно, а не в составе диет. Для этого его заливают водой, при желании такой безвкусный состав можно разбавить сладким соком. Но такое средство не столько способствует похудению, сколько укрощает аппетит, поэтому сброс веса происходит по причине снижения количества потребляемой пищи.

Этот продукт отлично сочетается с любой диетой, более того – приготовленные с добавлением желатина блюда и сладости не преобразуются в лишние граммы на вашем теле. А так как многие диеты исключают употребление сладкого, низкокалорийные десерты с желатином немного скрасят диетический курс.

Применение в здоровом и лечебном питании

Не существует рецептов, которые специально создавались «под желатин» (за исключением желеобразных блюд), но этот продукт одним своим присутствием делает пищу более здоровой. Желатин можно добавлять в любую еду, и если не переборщить с количеством, его присутствие даже не будет заметно. С желатином часто готовят:

Как выбрать хороший продукт

В обычных магазинах недостатка в желатине нет, и стоит он очень дешево. Но это не тот желатин, который полезен при многих недугах и содержит множество необходимых веществ для нормальной жизнедеятельности организма. Как правило, это быстрорастворимый желатин, в котором таких веществ практически нет.

Обычно на упаковке прямо указывается, что это – растворимый желатин, и приобретая такой продукт, знайте: он сгодится только для того, чтобы придать блюдам желеобразную консистенцию, но никак не сделать их полезнее.

В здоровом питании используют прозрачный желатин в форме пластинок, и стоит он немного дороже, но при этом в нем действительно есть все необходимое. Срок хранения желатина составляет не более одного года, и просроченный даже на пару недель продукт покупать не стоит, так как он может повлиять на вкусовые качества ваших блюд.

Как употреблять продукт

Применение желатина в здоровом питании, диетологии и для похуденияНе существует особых ограничений в употреблении желатина, кроме того, что такой продукт нельзя давать детям до двух лет: у них желатин может вызывать нарушение пищеварительных процессов.

Взрослые же могут есть желатин без ограничений: никакого вреда от этого не будет. Но существует грань, после которой излишек желатина становится бесполезен. Если у вас нет никаких заболеваний, при которых рекомендуется употреблять желатин в пищу, достаточно съедать не больше чайной ложки в сутки.

При проблемах косметического характера (например, если у вас ломкие волосы и ногти) можно выпивать по три стакана воды с разведенным желатином в день. На каждый стакан нужно добавлять не более половины чайной ложки.

Особенности хранения продукта

При хранении желатина важно поддерживать влажность воздуха на уровне 75%, температура окружающей среды не должна превышать +20 градусов. В холодильнике держать желатин на протяжение нескольких недель нельзя: его структура при охлаждении разрушается, и такое хранение допустимо только в течение двух-трех дней. Обратите внимание, что желатин не требует хранения при низких температурах и держать его в таких условиях советуют только в одном случае: если на улице слишком жарко и вы не имеет возможности создать условия, при которых температура не превышала бы двадцать градусов тепла.

Вред и противопоказания желатина

Из чего делают желатин и чем его можно заменитьУпотребление желатина в любых количествах возможно только в том случае, если у вас нет оксалурического диатеза, при котором употребление желатина абсолютно противопоказано. Также не рекомендуется употреблять такой продукт при следующих заболеваниях:

  • серьезные заболевания сосудов;
  • болезни сердца;
  • склонность к тромбозам;
  • камни в почках, желчном и мочевом пузырях;
  • тромбофлебит;
  • варикоз.

В целом желатин представляет собой пищевое сырье, которое не представляет особого вреда при употреблении сверх меры, но лишнее в данном случае не принесет пользы, а потому задействовать ресурсы организма на усвоение и переработку «бесполезного» желатина не стоит.

Главное преимущество желатина заключается в том, что в еде он абсолютно не чувствуется на вкус, если не добавлять его сверх меры. Если вы знаете способы приготовления пищи с желатином или рецепты, которые будут интересны другим читателям, предлагаем поделиться своими секретами в обсуждении статьи и почитать комментарии других пользователей. Возможно, вы откроете для себя что-то новое.
Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.