В каких продуктах содержится глютен (или клейковина)

В каких продуктах содержится глютен
Все мы любим употреблять в пищу различные хлебные изделия: булочки, хлеб, круассаны, выпечку. Однако не каждый знает, что в большинстве продуктов, содержащих злаки, есть глютен – растительный белок, который в кулинарии называется клейковиной. Врачи спорят о пользе и вреде глютена, а мы постараемся объективно рассмотреть все его свойства, плюсы и минусы.

Глютен – что это?

Не зря его называют клейковиной: этот белок имеет особенную структуру, которая и дает тесту мягкость и эластичность, без которой из муки не получалось бы пышных булочек и мягкого хлеба.

Классическое мнение: глютен содержится только в злаковых продуктах. Однако это далеко не так; современная пищевая промышленность подразумевает использование клейковины в приготовлении соусов, консервов, сладостей, паштетов и так далее.
Ограничение продуктов с глютеном в рационеГлютен не является необходимым и незаменимым веществом для организма. Поэтому люди с его непереносимостью, которые не употребляют глютеносодержащие продукты, не испытывают нехватки и проблем со здоровьем.

Правильное питание подразумевает ограничение продуктов с глютеном: хлебобулочных изделий, злаков, соусов. Обычно на диетах и при соблюдении правильного питания в день употребляется не более 100 г глютеносодержащей пищи.

Где содержится глютен

Первое место по процентному содержанию этого белка занимают злаковые продукты. В остальной пище его содержится очень мало или же глютен вовсе отсутствует.

Растительные и животные масла

Растительные масла не содержат глютена вообще. Все популярные для приготовления пищи растительные жиры: конопляный, подсолнечный, кукурузный, льняной, тминный, оливковый, кунжутный, горчичный, амарантовый, рапсовый, рыжиковый и так далее, могут употребляться без опасений. При безглютеновой диете стоит проявить осторожность при употреблении свиного сала и сливочного масла: в них может присутствовать глютен в очень малых дозах. Кроме того, дешевые растительные масла сомнительного производства могут содержать клейковину, которую кладут производители для их густоты.

Соки

В соках, морсах, компотах, лимонаде, квасе и других сладких напитках содержится небольшое количество глютена. Однако его достаточно, чтобы вызвать аллергическую реакцию.

Орехи

В семечках, каштанеорехах (грецкомфундуке, миндале, кешьюфисташках, кедровом, бразильскомне содержится данного вещества, но в промышленно обработанных продуктах данного типа могут наблюдаться следы глютена.

Крупы и каши
Глютен в крупах и кашахВ рисовой крупе, гречихе, бобовых (чечевица, соя, горох), кукурузе и просе отсутствует клейковина. Поэтому людям, которые придерживаются правильного питания и имеют непереносимость к этому элементу, можно использовать злаковые крупы и каши без глютена в питании.

Высоко содержание глютена в пшенице, ржи. Однако стоит обратить внимание, что при промышленном получении из вышеуказанных безглютеновых продуктов муки и т.д., этот белок может попасть и в них .
Овощи

В овощах не содержится глютена. Соусы (например, томатный), овощные консервы (баклажанная и кабачковая икра) могут содержать этот растительный белок в небольших количествах, т. к. пшеничная мука применяется для густоты.

Фрукты и сухофрукты

Во фруктах не обнаружено клейковины, но сухофрукты и цукаты иногда содержат его в малых количествах.

Молоко и молочные продукты

Домашние продукты из молока не содержат клейковины и могут употребляться в пищу при непереносимости глютена, однако творог, сыры и масло, полученные в промышленных условиях зачастую содержат клейковину в небольших количествах.

Таблица продуктов, содержащих глютен

Продукт Содержание глютена (мг/100г)
Пшеничная мука 300
Перловая крупа 250
Овсяные хлопья 225
Ржаная мука 210
Хлеб пшеничный 162
Хлеб ржаной 105
Хлеб «8 злаков» 90
Икра кабачковая 30
Кетчуп 20-25
Яблочный нектар 10
Творог 9-18% 2
Творог обезжиренный 0,5
Сало (свинина) 0,3
Курага 0,1

Список продуктов без глютена

Глютен в диетологии и похудении

Как упоминалось ранее, продукты, содержащие глютен, ограничиваются или вовсе исключаются при диетах и правильном питании.

Хлебобулочные изделия и некоторые крупы, содержащие глютен, даже в процессе прохождения по кишечнику продолжают выделять энергию. Цель диет – похудение, значит превышение потраченной энергии над полученной, что предполагает уменьшение глютеносодержащих продуктов в рационе.

Для больных целиакией существует особая диета без глютена, предполагающая полное исключение из рациона продуктов с содержанием клейковины.

Свойства цинкаНесомненно, контролировать состав и характер белков потребляемой пищи – важный аспект здорового питания, однако без учета других веществ тоже не обойтись. Читайте у нас материалы о том, в каких продуктах содержится йод или, например, магний.

Дневная норма, избыток и недостаток

Глютен не является жизненно необходимым продуктом для организма, поэтому его дневная норма не установлена. Недостаток клейковины в питании никак не сказывается на работе организма, а иногда может способствовать лучшему его функционированию.

Непереносимость глютена, целиакияПри постоянном избытке этого вещества может развиться целиакия – непереносимость глютена. Симптомы этого заболевания проявляются при употреблении в пищу продуктов с клейковиной в виде сильнейших аллергических реакций. В таком случае назначается единственное эффективное лечение: долгосрочная или пожизненная диета.

Чаще всего целиакия бывает врожденной, тогда ребенок с детства бывает приучен к особой диете. Однако это не говорит о том, что продукты с клейковиной можно употреблять в избыточных количествах тем, кто непереносимостью не страдает.

Кулинарные свойства глютена трудно переоценить: мягкие булочки и пышные хлеба прельщают своими вкусовыми качествами.

Однако стоит быть внимательными к своему здоровью и сводить количество продукты с высоким содержанием глютена в рационе к минимуму. А вы ограничиваете глютеносодержащие продукты? Давайте обсудим!
Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.