Жюльен из курицы с грибами на сковороде – рецепт

Где можно найти рецепт вкусного жюльена из курицы с грибами на сковороде
Это блюдо уже самим названием прямо заявляет о своем французском происхождении. Традиционно оно готовится в порционных металлических кокотницах с длинными ручками и предусматривает обязательное запекание в духовом шкафу под сырной корочкой. На отечественных кухнях, между тем, полноправно существуют более демократичные варианты изготовления курино-грибного жюльена на сковороде.

Рассмотрим подробнее рецепт и приготовления такого адаптированного к нашим условиям блюда, способы сделать его максимально диетическим, а также перечень возможных дополнительных ингредиентов и вариантов состава.

Жульен из курицы с грибами на сковороде – рецепт с фото

Где можно найти рецепт с фото приготовления жюльена из курицы с грибами на сковородеКлассический для нас жюльен – это смесь мелко порезанных и обжаренных курицы, шампиньонов и репчатого лука, тушеная до готовности под соусом бешамель и покрытая корочкой расплавленного сыра.

Сторонникам диетического и просто здорового питания сразу бросается в глаза обилие жарения и высококалорийный белый соус. Во имя снижения количества калорий белое куриное мясо без кожи не обжаривают, но предварительно отваривают в немного подсоленной воде, а при изготовлении соуса пользуются нежирным молоком.

На заключительной стадии приготовления с посыпанным сыром жюльеном на сковороде поступают по-разному – оставляют его тушиться до готовности под крышкой, отправляют запекаться в духовку либо раскладывают в глиняные горшочки и запекают в них.

Рассмотрим способ приготовления только на сковороде от начала и до конца.

Рецепт:

Как и с какими ингредиентами можно приготовить жюльен из грибов и курицы на сковороде в домашних условиях

Приготовление:

  • Вымытую куриную грудку освободить от кожицы и отварить до готовности в слегка подсоленной воде, охладить, удалить косточки и нарезать мелкими ломтиками.
Какое место занимает соус бешамель в рецепте жюльена из курицы с грибами, приготовленного на сковороде
  • Приготовить в отдельной металлической посуде соус бешамель – поставить емкость на огонь, растопить в ней сливочное масло, всыпать муку, тщательно перемешать и довести до кипения. Понемногу влить в эту горячую основу обязательно холодное молоко, размешивая и растирая получающийся соус, все еще находящийся на слабом огне. Вновь довести массу до кипения и, помешивая, проварить – но не дольше 5 минут, чтобы не получить малоприятный привкус клейстера. При тщательном перемешивании соус получается гладким и однородным. Если комочки все же образовались, его протирают сквозь сито. Приправляют солью, мускатным орехом и молотым черным перцем по вкусу.
  • Нарезать мелкими квадратиками очищенный репчатый лук и обжарить его до прозрачности в небольшом количестве растительного масла на открытой сковороде с толстым дном. Добавить некрупно нарезанные очищенные и промытые шампиньоны. Жарить смесь грибов с луком до полного выпаривания выделяющейся жидкости 10-15 минут, затем засыпать в сковороду нарезанную отварную курятину и прогреть, перемешивая, 2-3 минуты.
  • Залить содержимое сковороды приготовленным соусом, засыпать поверху крупно натертым сыром и довести до окончательной готовности под крышкой на слабом огне в течение 20 минут.
Курино-луково-грибную смесь, залитую белым соусом и посыпанную сыром, также запекают полчаса в духовке при 180 градусах на той же сковороде или в керамических горшочках. В любом случае энергетический эквивалент полученного блюда никак не меньше 150 килокалорий в каждых ста граммах.

Диетическое применение блюда

Предельно вкусный и не менее питательный жюльен, приготовленный на сковороде, нельзя отнести к низкокалорийным блюдам. Он содержит много белков, немало жиров и лучше всего подходит для усиленного питания при регулярных интенсивных тренировках.

Каково диетическое применение данного рецепта жюльена из курицы с грибами, приготовленного на сковородеРадикальный подход к снижению количества калорий в «сковородочном» жюльене демонстрирует способ его приготовления по диете Пьера Дюкана. При этом вместо традиционного соуса бешамель применяется обезжиренное молоко, в котором размешан кукурузный крахмал, куриное филе отваривается, а грибы с луком готовятся на сковороде без масла, но с небольшим количеством воды. В результате общую калорийность удается снизить на несколько десятков единиц. Такой жюльен уже может обеспечивать белковым питанием мышцы худеющих, не добавляя лишних калорий, и с полным правом входит в меню стройности.

Вариации основного рецепта

Классический состав жюльена с белым куриным мясом и свежими шампиньонами допускает следующие изменения:

Как и с какими дополнительными ингредиентами можно приготовить жюльен из курицы с грибами в домашних условиях
  • использование других молочных продуктов – кроме молока, масла и сливок для изготовления белого соуса применяют также сметану;
  • обогащение рецепта маслинами;
  • посыпку творогом;
  • введение небольших количеств сухого белого вина.
  • добавку дополнительных овощей – прежде всего, моркови, кореньев сельдерея и петрушки;
  • употребление прочих специй и приправ – пряной зелени укропа, мяты, кинзы, петрушки, эстрагона, базилика, а также чеснока, горчицы, белого перца, тмина и паприки;
  • расширение ассортимента грибов за счет белых, лисичек, подберезовиков, подосиновиков, маслят, рыжиков или вешенок.

Как приготовить жульен из грибов и курицы в домашних условиях – видео

В приведенном видеоматериале показано приготовление жюльена со свежими шампиньонами и отварным куриным филе. В качестве непременной белой заливки использован соус из муки и сливок. Блюдо готовится на сковороде вплоть до заключительного запекания под слоем тертого сыра. На этой стадии жюльен раскладывается в керамические емкости и окончательно запекается в духовке 10 минут при 180 градусах.

Классический жюльен с курицей и грабами на сковороде – довольно калорийное блюдо, приготовленное, к тому же, с обжариванием продуктов. Поэтому в большинство диетических рационов он не вписывается. Существенные изменения рецепта и способа приготовления, исключающие жарение и высококалорийный соус, позволяют адаптировать «сковородочный» жюльен для меню стройности.

А как вы готовите жюльен из грибов и курицы на сковороде, не используя духовку? Каким соусом предпочитаете при этом пользоваться? С какими диетами, на ваш взгляд, можно удачно совмещать жюльен? Делитесь своими мнениями и наблюдениями с нами в комментариях!
Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.