Хумус – классический рецепт

Где можно найти классический рецепт приготовления хумуса
Знаковое кушанье Ближнего Востока, Средней Азии, Индии – хумус – готовится во множестве вариантов, с разным набором специй и освежающих дополнений. Неизменна лишь классическая основа этого блюда – крем-пюре из нута (твердого мелкого гороха) с непременной кунжутной пастой тахини (тхини).

Рассмотрим классический рецепт хумуса, оценим его калорийность и диетические эффекты, перечислим варианты дополнительных и замещающих ингредиентов этого кушанья.

Хумус из нута – рецепт приготовления с фото

Где можно найти рецепт приготовления хумуса с фотоОщутить жаркую пряность арабских кочевий можно и в северных землях. Для этого нужно обзавестись горошинами нута (его называют также турецким или бараньим горохом, пузырником, нахатом), пастой тахини (кунжут тонкого помола, тщательно растертый с оливковым маслом) и запастись терпением – Восток не любит спешить.

Нут длительно замачивается, затем разваривается до полной мягкости (тоже небыстрый процесс), тщательно пюрируется в блендере вместе с кунжутной пастой, приправляется и подается горячим либо холодным в традиционном оформлении в виде плоского «кратера» с оливковым маслом, орешками или цельным приготовленным нутом в центре. Хумус также запасают впрок – в герметичной таре он сохраняется в холодильнике до 5 дней.

При всей простоте базового состава характерный вкус, который житель Ближнего Востока узнает и оценит с первой же ложки, определяется соотношением ингредиентов и пропорцией приправ.

Рассмотрим примерный рецепт хумуса классического состава:

Какие ингредиенты включены в рецепт приготовления хумуса из нута
  • 2 стакана нута (имеется практически во всех достаточно крупных отечественных магазинах);
  • 4 столовых ложки пасты тахина (тхина) — этот ингредиент также можно найти в продаже; самостоятельное приготовление довольно трудоемко и состоит в обжаривании кунжута с зирой на сухой сковороде; затем семена тщательно размалываются и стираются в пасту с оливковым либо кунжутным маслом;
  • 80 мл свежевыжатого лимонного сока (понадобится 1 крупный лимон или полтора средних);
  • 4 дольки чеснока;
  • 100 мл оливкового масла;
  • молотый черный перец;
  • молотая паприка;
  • свежая зелень петрушки.

Приготовление:

Как приготовить хумус в домашних условиях по рецепту
  • Замочить нут на ночь в холодной воде (полезно добавить к ней чайную ложку питьевой соды)
  • Наутро слить воду, хорошо промыть набухшие горошины, загрузить их в кастрюлю, залить холодной водой, вскипятить и варить до полной мягкости (в среднем, в течение 3-5 часов).
  • Теплый разваренный нут загрузить в чашу блендера или пропустить через мясорубку. При необходимости добавить гороховый отвар, чтобы получить необходимую консистенцию густой сметаны.
  • Заправить нутовое пюре кунжутной пастой, оливковым маслом, лимонным соком, прессованным чесноком, молотым черным перцем и снова взбить в чаше блендера.
Готовый хумус подать на плоской тарелке — полторы-две столовых ложки приправленной нутовой массы разровнять, в середине круга сделать углубление, налить немного оливкового масла, положить цельные разваренные горошины. Края украсить посыпкой из красной молотой паприки и мелко нарубленной зелени петрушки.

Хумус как компонент диетического меню – возможно ли это?

Какова диетологическая ценность хумуса из нута, приготовленного по рецептуНут – основной компонент хумуса – исключительно богат растительными белками (до 30% общего содержания питательных веществ). В нем присутствует незаменимая аминокислота лизин, цинк и другие минералы, фолиевая кислота, витамины B1 и B6. Немало в нуте жиров – в основном ценных полиненасыщенных жирных кислот.

При таком базовом составе готовый хумус имеет высокий энергетический эквивалент – около 300 килокалорий в 100 граммах. Снизить это значение до 200 единиц можно, исключив из состава калорийную пасту тахина – однако знатоки утверждают, что без тонкой ореховой ноты, которую придает кушанью тертый с маслом кунжут, хумус теряет право на свое «фирменное» название.

Тем не менее, даже классический высококалорийный состав может быть полезен в практике диет:

  • Вегетарианцам (в особенности веганам) хумус обеспечит поступление незаменимой аминокислоты и обильного белкового питания.
  • Худеющим это блюдо поможет очень быстро насытиться. Буквально одной ложки достаточно для того, чтобы полностью укротить аппетит на ближайшие несколько часов.

Варианты состава и дополнений

Хумус готовят по-разному, сохраняя базовый принцип рецептуры. В это кушанье включают:

Как и с какими дополнительными ингредиентами можно приготовить хумус из нута в домашних условиях
  • Другие бобовые — чечевицу и белую фасоль используют в качестве основы вместо нута.
  • Овощи — в основном, для оформления готового хумуса, иногда — как дополнительный ингредиент в гороховой массе. Так используют свеклу, морковь, лук репчатый и порей, кинзу, укроп, стручковую фасоль, огурцы, сладкий перец.
  • Масла – кунжутное, масло авокадо, сливочное масло.
  • Тертый сыр твердых и мягких сортов.
  • Фрукты и плоды – оливки, авокадо, сок лайма.
  • Грибы – жареные, вареные, тушеные — применяют для оформления готового блюда.
  • Разнообразные специи и пряности — острый красный перец, зиру, смесь восточных специй заатар, карри, кориандр, тмин, мускатный орех, майоран, чабер, иссоп, молотый имбирь.
  • Орехи и семена – кроме кунжута, также кедровые орехи, фисташки, кешью.

Как приготовить хумус из нута в домашних условиях – видео

Представленный видеоролик подробно иллюстрируют классический рецепт изготовления хумуса в домашних условиях – от замачивания нута до итогового крем-пюре из него. Уделено внимание и традиционному оформлению готового кушанья на плоской тарелке. Красочной и гармоничной приправой служит при этом соус тхина, оливковое масло, разваренные нутовые горошины, красная паприка и зелень петрушки.

Несмотря на высокую калорийность, традиционный ближневосточный хумус в умеренных количествах может разнообразить строгие вегетарианские меню и даже диеты стройности. Небольшое количество этого кушанья насыщает на длительное время и, вместе с тем, содержит биологически ценные вещества — растительный белок, незаменимую аминокислоту лизин, микро- и макроэлементы, фолиевую кислоту и полиненасыщенные жирные кислоты.

Как готовите хумус вы? Применяете ли его в практике диет? Делитесь кулинарным опытом и впечатлениями с нами в комментариях!
Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.