Пхали по-грузински

Где можно найти рецепт пхали по=грузински с фото
Грузинское национальное блюдо пхали (иногда, для большей благозвучности, его именуют «мхали») напоминает паштет с острыми и пряными приправами. При этом паштетная масса готовится из разнообразной зелени, подходящих овощей, мяса, рыбы либо субпродуктов. Неизменно лишь одно – заправка, в которой ореховая основа сочетается с острым перцем, душистой зеленью, солью и винным уксусом.

Пхали как нельзя лучше разнообразит низкокалорийные меню – ведь молодая свекольная ботва, зелень шпината, весенняя крапива, стручковая фасоль, капустные листья для этого блюда подвергаются минимально необходимой термической обработке. В результате сохраняется витаминная составляющая, а традиционное оформление паштетной массы в виде миниатюрных биточков, увенчанных алыми зернами граната, по-настоящему украшает диетический стол.

Рассмотрим примерные рецепты вегетарианских пхали по-грузински, отметим их диетическую пользу и перечислим разнообразные ингредиенты этого вариативного блюда.

Пряное, острое, ореховое – визитная карточка Грузии в двух рецептах

Пхали, при всем многообразии основной измельченной массы, остается узнаваемым благодаря характерному составу приправ. В остро-пряный список входят:

Где можно найти рецепт пхали по-грузински

Общая технология изготовления пхали проста – основа доводится до необходимой степени готовности (отваривается или запекается), затем измельчается (обычно в блендере или мясорубке) и перемешивается с той самой заправкой, которая придает кушанью безошибочно узнаваемый вкус.

Эти основные принципы позволяют приготовить богатое разноцветное ассорти с «грузинским акцентом».

Рецепт первый (пхали из свекольной ботвы по-грузински):

  • 1 кг молодой свекольной ботвы;
  • 200 г очищенных грецких орехов;
  • 2 пучка свежей кинзы;
  • 3 дольки чеснока;
  • лимонный сок или винный уксус (столовая ложка);
  • хмели-сунели (чайная ложка);
  • молотый кориандр (половина чайной ложки);
  • поваренная соль (чайная ложка);
  • молотый черный перец (две чайных ложки);
  • зерна граната.

Приготовление:

Как приготовить пхали по-грузински из свекольной ботвы
  • Свекольные листья перебрать и хорошо промыть. В большой кастрюле вскипятить 3 стакана воды, загрузить в кипяток подготовленную ботву, проварить 2 минуты, чтобы стебли стали мягкими.
  • Подваренные листья отцедить, а после того, как они остынут, тщательно отжать массу руками.
  • Дважды пропустить орехи через мясорубку, в ней же измельчить промытую и обсушенную кинзу и очищенный чеснок, а затем – остывшую и отжатую свекольную ботву.
  • Тщательно перемешать руками измельченные листья, орехи, кинзу, чеснок, пряности, лимонный сок, соль. Сформировать некрупные округлые биточки, выложить их на блюдо, украсить каждый ярким зерном граната.

Рецепт второй (пхали из стручковой фасоли по-грузински):

  • полкило стручковой (спаржевой) фасоли;
  • луковица среднего размера;
  • 3 дольки чеснока;
  • три четверти стакана очищенных грецких орехов;
  • пучок кинзы;
  • 5-7 листочков мяты;
  • красный острый перец стручком;
  • чайная ложка хмели-сунели;
  • половина чайной ложки молотого кориандра;
  • 2-3 столовых ложки винного уксуса;
  • неполная чайная ложка соли;
  • ягодки кизила или зерна граната.

Приготовление:

Как приготовить пхали по-грузински из стручковой фасоли
  • Фасоль промыть, отварить в кипятке не дольше 7 минут, сразу переложить в ледяную воду, чтобы сохранить зеленый цвет.
  • Орехи перемолоть в мясорубке либо потолочь в ступке. Красный острый перец, кинзу и мяту порубить как можно мельче. Специи и соль стереть в ступке с чесноком.
  • Хорошо отжатую фасоль пропустить через мясорубку или тщательно измельчить острым ножом.
  • Луковицу очистить, мелко порубить, выложить в сито и ополоснуть кипятком.
  • Соединить измельченную фасоль, перетертые специи, орехи, травы, лук, добавить уксус, перемешать и поставить на 2-3 часа в холодильник. Подавая на стол, разложить пхали в небольшие розетки или сформировать круглые «котлетки». Украсить кизилом или гранатом.
Калорийность полученных блюд не превышает 130 килокалорий на сто граммов.

Использование в практике диет

Какова диетологическая ценность пхали по-грузинскиЕсли основу пхали составляет овощная масса с предельно низкой калорийностью и минимальной термической обработкой, такое блюдо исключительно удачно вписывается практически в любое меню стройности. Витамины, минералы, растительная клетчатка комплексно оздоровляют, укрепляют и очищают организм. Остро-пряные добавки дополнительно ускоряют обмен веществ и, тем самым, способствуют сжиганию жировых отложений.

Вариативность – ключевое слово пхали

Поскольку «визитная карточка» блюда – это пряная и острая заправка на основе орехов, основная измельченная масса может включать самые разнообразные ингредиенты:

Как и с какими дополнительными ингредиентами можно приготовить пхали по-грузински

Как приготовить пхали – видео

В приведенном видеоролике пхали готовится на основе капустных листьев и отварной свеклы. Для измельчения ингредиентов используется закрытый блендер. Процесс идет достаточно свободно, с примерными, но наглядными пропорциями, характерными для многоопытных кулинаров. Тем не менее, ингредиенты и приправы, необходимые для подлинно грузинского кушанья, присутствуют в полном объеме. Вдохновляющий результат предъявляется на свежих листьях салата в окружении крупного плотного редиса.

Традиционное грузинское блюдо пхали на основе овощей и зелени – ценная находка для тех, кто худеет на низкокалорийных диетах. Овощная основа подвергается самой минимальной термической обработке. В результате практически полностью сохраняются витамины, минералы и растительные волокна, которые оздоровляют, укрепляют и очищают организм. Острые и пряные специи, непременные ингредиенты пхали, активизируют обменные процессы и способствуют интенсивному сжиганию жировых запасов.

Украшают ли ваш стол весенние пхали из молодой крапивы? Готовите ли вы это кушанье из других ингредиентов? Разнообразите ли им диетический стол? Поделитесь кулинарным опытом в комментариях!

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.