Лучший рецепт супа гаспачо

Каков лучший рецепт испанского супа гаспачо
Холодный овощной суп на основе спелых красных помидоров – гаспачо – изобретен в давние времена испанским простонародьем. Со временем он стал своего рода национальным кулинарным символом и в 2013 году на королевском приеме во дворце Сарсуэла подавали именно это ледяное, острое, свежее, легкое огненно-красное блюдо в традиционных деревянных тарелках. Этот хорошо охлажденный суп как нельзя лучше подходит для жаркого лета и низкокалорийных диет.

Рассмотрим лучший рецепт приготовления испанского супа из помидоров гаспачо в отечественных домашних условиях, возможные варианты его состава и его применение в диетической практике.

Холодный суп гаспачо – классический рецепт с фото

Из каких ингредиентов состоит рецепт гаспачо, приготовленного в домашних условияхКрасные помидоры, огурцы, сладкий перец, чеснок, уксус и/или лимонный сок, соль, острые специи, оливковое масло и хлеб – таков классический набор продуктов для гаспачо. На первый взгляд, он не содержит какой-либо дефицитной экзотики. Приготовление также не представляет сложностей: очищенные и нарезанные свежие овощи, а также хлеб взбиваются блендером до однородности и приправляются.

Однако и на стадии рецепта, и в процессе изготовления гаспачо в домашних условиях есть некоторые особенности. Прежде всего, испанская кухня предлагает, как правило, достаточно острую пищу. В частности, классический рецепт требует добавлять в гаспачо соус табаско. Эту предельно острую приправу, состоящую из острейшего кайенского перца, уксуса и соли, лучше приобретать готовой, а использовать в щадящих дозах. Можно также заменить табаско небольшой добавкой острого жгучего перца чили либо вовсе обойтись без чрезмерной остроты, непривычной в умеренных широтах.

Чтобы гаспачо сохранил свой пламенный цвет, помидоры нужно измельчать быстро, на высокой скорости и обязательно до того, как к общей массе добавляется масло.

Качество продуктов также должно быть безупречным:

Какими должны быть ингредиенты для приготовления гаспачо из помидоров в домашних условиях
  • Спелые помидоры – красные снаружи и внутри, плотные, мясистые, с достаточно тонкой кожурой. Толстая кожица свидетельствует об избытке нитратов, а белая сердцевина – о том, что плоды собирали недозрелыми.
  • Огурцы – из сортов с пупырышками (их вкусовые качества считаются лучшими), средних размеров, разных оттенков зеленого, без малейших признаков желтизны.
  • Сладкий перец – ровного цвета, без темных пятен, с упругими зелеными плодоножками.
  • Оливковое масло – свежее, первого холодного отжима, маркированное «Extra Virgin».
  • Уксус – винный либо бальзамический, выдержанный не менее трех лет (срок проставляется на этикетке).

Вариантов рецепта даже при такой, не слишком многокомпонентной основе, существует достаточно много. Рассмотрим один из них:

  • три крупных помидора;
  • два небольших огурца;
  • один желтый сладкий перец;
  • две дольки чеснока;
  • половина луковицы, желательно красной;
  • ломтик белого хлеба;
  • соль (в том числе, морская);
  • молотый черный перец;
  • две столовых ложки оливкового масла;
  • перец чили – при желании;
  • сок половины лимона.

Приготовление:

Как приготовить гаспачо в домашних условиях
  • Вымыть помидоры, нарезать их у «полюса» крест-накрест, погрузить в кипяток на 2 минуты, затем поместить в очень холодную воду и счистить кожицу, легко отделяющуюся после такой обработки.
  • Огурцы и луковицу очистить от кожуры, а перец освободить от плодоножки и семян. Половину перца и часть лука нарезать мелкими кубиками и приберечь для декорирования готового супа.
  • Остальные подготовленные овощи, а также хлеб порезать крупно, поместить в чашу блендера. Прибавить очищенный чеснок, сок, выжатый из лимона, соль, перец (в том числе миниатюрный ломтик чили).
  • Измельчить содержимое чаши до состояния пюре.
  • Суп практически готов. Осталось поместить его в подходящую емкость, полить оливковым маслом, отправить охлаждаться в холодильник на два часа, а затем, разлив в тарелки, посыпать припасенными кубиками желтого перца и репчатого лука.
Как и следовало ожидать, получившийся гаспачо содержит рекордный минимум килокалорий – до 35 в ста граммах супа. Если не использовать при его приготовлении белый хлеб, это значение дополнительно снижается.

Два эффекта диеты с гаспачо – стройность и здоровье

Какова диетологическая ценность испанского гаспачо из помидоровИспанский суп-пюре на основе спелых помидоров с полным правом входит в средиземноморскую диету, для которой характерно обилие свежих овощей и оливкового масла. В результате такого питания снижается вес, нормализуется давление, улучшается состояние сосудов и деятельность сердца. Острые приправы ускоряют обменные процессы и, тем самым, способствуют сжиганию жира.

Вариации испанской темы

Чтобы максимально сохранить исходный средиземноморский «характер» гаспачо, его состав меняют не слишком сильно. Применяют следующие дополнения:

Как и с какими дополнительными ингредиентами можно приготовить гаспачо в домашних условиях
  • Специи и пряную зелень в расширенном составе – кумин, мяту, кинзу, сельдерей, петрушку, укроп, базилик.
  • Другие овощи – мякоть молодых зеленоплодных кабачков цуккини, тертую морковь.
  • Консервированные пряности – каперсы и оливки.
  • Кисломолочные продукты – сметану и йогурт.
  • Колотые кубики льда – в особенно жаркие дни.
  • Морепродукты – в первую очередь, кальмаров, креветки и натуральное крабовое мясо.
  • Вустерширский, он же вустерский, соус.
  • Мед – в очень небольших дозах, в пряных и хорошо подкисленных вариантах супа.
  • Фрукты, плоды и ягоды – лайм (выжимают вместо лимона), вишня (добавляют в блендер к общей овощной массе и украшают готовый гаспачо), черешню, клубнику, авокадо.
  • Мелкие гренки, подсушенные или обжаренные. Ими посыпают готовый суп, разлитый по тарелкам.
  • Томатный сок и пасту из томатов – применяют для оживления цвета. Чтобы сохранить общую свежесть блюда, следует пользоваться натуральными заготовками.
  • Орехи – миндаль, измельченные грецкие и кедровые.

Как приготовить гаспачо в домашних условиях – видео

В представленном видеоматериале гаспачо динамично и позитивно готовится по рецепту, вывезенному из Испании. Состав блюда традиционно классический – помидоры, огурцы, сладкий перец, оливковое масло, винный уксус, сок лимона, белый хлеб, соус табаско. Готовятся также белые гренки, а небольшая часть разноцветных овощей режется мелкими кубиками и при подаче раскладывается по сортам на подставке вокруг тарелки. Получается своеобразный «шведский стол» добавок, которыми хорошо охлажденный томатный суп-пюре можно посыпать по вкусу.

Витаминный, низкокалорийный, холодный гаспачо – настоящая находка для диет стройности в жаркое летнее время. Специи в его составе активизируют обмен веществ и дополнительно способствуют похудению.

Готовите ли вы гаспачо максимально близко к исходному испанскому рецепту? Пользуетесь ли смягченными, не такими острыми вариантами? Заменяете ли им другие томатные супы, присутствующие в диетах стройности? Делитесь своими кулинарными предпочтениями и практическим опытом с нами в комментариях!
Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.